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一： 紅燒五花肉
用料：
五花肉、冰糖、老抽、姜、料酒、生抽、香葉、幹辣椒、八角、蔥、蒜
做法：
1. 肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水裡，不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好
2. 鍋裡倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋裡炒，用剷刀一個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。
3. 把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收幹後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）。
4. 水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
5. 煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點
6. 香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花。
二：紅燒排骨
食材：
排骨3400g、清水、冰糖15g、油1大匙、香蔥、薑片、桂皮、八角、細鹽、生抽、花雕酒
做法：
1. 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用
2. 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色（注意不要炒糊）
3. 加入排骨，炒至均勻上色
4. 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
5. 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
6. 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
7. 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
8. 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可，期間要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
三：紅燒牛肉土豆
食材：
牛肉、土豆1個、洋蔥半個、西紅柿1個、胡蘿蔔1條、八角、幹辣椒、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽
做法：
1. 把牛肉洗淨，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 醃製十分鐘左右
2. 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
3. 熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4. 待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
5. 翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘
6. 15分鐘過後，加入土豆塊和胡蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
7. 30分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精。
8. 調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌
四：紅燒豬蹄
食材：
豬前蹄、冰糖、桂皮、八角、香葉、姜、油、鹽、生抽、白胡椒粉、豆腐乳、陳醋、啤酒料酒或白酒、雞精
做法：
1. 豬蹄買的時候讓師傅收拾乾淨剁好、放入冷水鍋中煮，水開後繼續煮5分鐘以上，撈出，清洗乾淨備用
2. 鍋裡放油、冰糖放入，如果是整塊的，小火加熱一會兒，鍋鏟拍一下，冰糖碎掉後用鍋鏟攪動，表面出現泡泡時，糖色就是炒好了
3. 放入豬蹄翻炒，上色
4. 放入八角.桂皮.香葉.薑片繼續翻炒，炒出香味
5. 放白胡椒粉.生抽，陳醋，半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..
6. 然後再加開水..倒入高壓鍋.上汽之後.改中小火壓5分鐘.愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.
7. 倒回鍋裡.加一塊豆腐乳.搗碎.，中小火燜煮！（沒有可以不放）
8. 湯汁收到一半時，放鹽，大火收汁
9. 收幹汁後放一點雞精提鮮，加調料的時候，吃辣的可以丟一點小米椒。
10. 裝盤，撒蔥花或香菜裝飾
五：紅燒豆腐
食材：
豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
做法：
1. 豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末
2. 油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃
六:紅燒獅子頭
食材：
豬肉、荸薺（可以用藕代替）、雞蛋、蔥姜、小油菜、鹽、玉米澱粉、紅燒汁
做法：
1. 荸薺洗淨去皮切細丁
2. 將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會
3. 肉餡中加入一勺澱粉，再加入一個雞蛋
4. 分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少
5. 肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了
6. 蔥姜洗淨，拍碎，切末加入肉餡，加入剁碎的荸薺丁，加入適量生抽、食鹽
7. 然後用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油
8. 肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可
9. 炸好的丸子撈出控油
10. 將鍋中的油倒出，留點底油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁加一些清水，水開加入肉丸，慢燉十五分鐘
11. 汆燙幾顆油菜做青頭，在盤內擺好青菜
12. 湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精
13. 裝盤即可
七：紅燒雞翅
食材：
雞翅中、八角、生抽、老抽、細砂糖（或冰糖）
做法：
1. 雞翅表面劃口、焯水去血水，撈出瀝乾
2. 鍋內起油，加入雞翅，加入生抽爆炒，至略微焦黃
3. 添水至剛沒過雞翅，水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘
4. 開鍋蓋，大火收汁即可
八：紅燒雞爪
食材：
雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：
1. 雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
2. 鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
3. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
4. 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
5. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
6. 放入冰糖，加入半茶匙十三香
7. 再次煮開後轉小火，80分鐘左右，煮至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
九：紅燒帶魚
食材：
帶魚、紅辣椒、香蔥、姜、白酒、鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、鹽、胡椒粉
做法：
1. 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘
2. 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
3. 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
4. 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
5. 最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
十：紅燒鯽魚
食材：
鯽魚、蔥、姜、蒜、老抽、生抽
做法：
1. 新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用
2. 將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ML色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋,將魚投入
3. 煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水
4. 如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收幹,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上
5. 直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃
6. 如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收幹湯汁即可
十一：紅燒大蝦
食材：
對蝦、料酒、糖、生抽、澱粉、蒜末、清水
做法：
1. 準備工作：1、先把蝦洗淨剪開後去蝦線，也可以用牙籤從後背挑出來，後背開一刀取燒的時候比較入味。
2. 把料酒，生抽，糖，清水放一個碗裡做成調味汁，燒的時候直接倒進去比較方便
3. 鍋內小火熱油，把洗淨的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久 ，蝦肉老了不好吃
4. 將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁！
5. 出鍋前嚐嚐鹹淡，覺得不夠鹹再放適量鹽，做這道菜動作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦！
十二：紅燒鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋、蔥、姜、幹辣椒、老抽、冰糖
做法：
1. 鵪鶉蛋洗淨煮熟，煮好的鵪鶉蛋剝皮備用
2. 薑切片、蔥切片
3. 炒鍋入油，放入冰糖化開
4. 冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒，放入蔥、姜、幹辣椒翻炒
5. 淋入老抽，加入清水，煮開後，小火慢燉10分鐘
6. 臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻翻炒均勻即可
十三：紅燒牛腩
食材：
牛腩、土豆、薑片、八角、香葉、花椒、幹辣椒、老抽、料酒、鹽、糖
做法：
1. 牛腩洗淨，瀝乾水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）
2. 鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
3. 當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒炒勻
4. 當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻
5. 再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色
6. 加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
7. 燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦
8. 當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可
十四:紅燒杏鮑菇
食材：
杏鮑菇、蒜末、紅燒汁、香油、糖、香蔥末
做法：
1. 杏鮑菇切成薄片，入燒開的水焯燙片刻
2. 另起鍋爆香蒜末，加入焯燙的菇片翻炒至香
3. 加入適量的水、紅燒汁、糖燒開轉中火燒至收汁
4. 起鍋前淋點香油，撒入香蔥末即可
十五：紅燒牛蛙
食材：姜水、牛蛙、料酒、鹽、蒜末、紅青椒片、酒、糖、醬油
做法：
1.將牛蛙洗淨剁成小塊，放料酒，鹽，姜水醃一會兒
2.熱鍋放油，6，7成熱時，放入蒜末煸香
3.倒入牛蛙，紅青椒片，加酒，糖，醬油，快炒
4.等肉白香飄時就可以上桌嘍
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