在蘇州有一種童年的味道叫糖醋
是無數吃貨們的心頭好
不說那炸得酥透的
排骨、魚、裡脊、丸子
光是酸甜口的糖醋芡汁拌飯
都能讓人隨便吃上兩碗
一盤紅亮誘人的糖醋菜上桌
滿屋瀰漫的酸香挑戰著味蕾的忍受極限
誘人的氣息不斷刺激唾液分泌
胃裡的饞蟲瞬間甦醒過來
來不及嚥下口水
便迫不及待拿起筷子大快朵頤
假如文藝復興時期就有糖醋菜
我估計莎士比亞的名言就變成了
“一千個家庭就有一千種糖醋菜的做法”
蘇州人都愛這糖醋口
糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統名菜，深受大眾喜愛。選用新鮮豬排作料，肉質鮮嫩，成色紅亮油潤，口味香脆酸甜，總在入口的一瞬間牢牢抓住味蕾。
排骨中的營養遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，所以糖醋排骨也有很高的營養價值哦。
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伴園
酸甜口的糖醋排骨悶了很久，肉微微酥軟，卻又不會直接脫骨。糖醋的滋味很濃郁，酸甜相輔相成，不會太酸，不會過甜，一切剛剛好。
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舊人家吃食
糖醋排骨不油不膩，還有一股子的嚼勁和清香。閉上眼，唇齒間的餘味讓人久久難忘。
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江南大院·小館
棕紅色的外表，琥珀油亮的光澤，就像無數少女心中的大眾情人，隔老遠就能聞到酸甜的香味。
不僅外表誘人，吃起來更銷魂。外酥裡嫩，肉嫩多汁，酸中帶甜。每吃一口排骨，都要忍不住多扒幾口飯。
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茶元舍
遠遠看去，它精緻得像一副畫，大理石的底盤上，酥脆的小排淋上特質古法糖醋汁，再撒上糖霜，排骨迸發出的濃郁香味昇華了整道菜。
·· 糖醋排骨 ··
1 | 在水中加入薑片和料酒後放入排骨，大火煮沸後撈出瀝乾，將排骨放入玉米澱粉、蛋清和鹽的混合液中醃製片刻。
2 | 鍋中油熱到6成時倒入排骨，小火炸10分鐘，使排骨兩面成淡黃色，即可出鍋備用。
3 | 用鍋中的餘油，倒入番茄醬和白砂糖，炒均勻後根據個人口味添加白砂糖和醋。加入適當清水熬製1分鐘後倒入水澱粉，料汁濃稠後倒入排骨，快速翻炒均勻，出鍋撒上芝麻，糖醋排骨就做好了。
糖醋魚
糖醋魚做出來鮮美無腥味，外焦裡嫩，酸甜可口 。在蘇州最受寵的當屬松鼠桂魚。無論是宴請賓客，還是家人小聚，這道菜絕對能達到錦上添花的效果。
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得月樓
恰到好處的酸甜，外脆裡嫩的口感，放下筷子，嘴裡仍有一股餘韻。魚本身特有的鮮味，從酸甜的滋味中慢慢出來，好吃到無法用語言來形容。
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松鶴樓
魚頭狀如松鼠，入鍋油炸，炸至色澤金黃、通體油亮，彷彿松鼠的毛皮。
盛盤上桌，盤裡的魚，口微張，身微翹，確有幾分神似松鼠。趁熱澆上預先調配的甜酸汁，呲啦呲啦的聲音，叫人食慾大增。
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小南國
冒著熱氣的糖醋魚泛著淡淡的淺金色，夾一塊送進嘴裡，酸甜適中，肉質彈牙而細嫩。酸甜鹹淡拿捏得恰到好處，彰顯了廚師的功力。
·· 糖醋魚 ··
1 | 魚清理乾淨後，把水澱粉均勻地塗抹在魚肉上。
2 | 鍋中油燒到7成熱時下入魚，把油澆在魚肉上，用中火將魚肉兩面煎酥後，即可出鍋備用。
3 | 用鍋中的底油，將蔥末、薑末和蒜末爆香後倒入適量清水，倒入番茄醬、醋、鹽、白砂糖和雞精，熬製均勻，即可淋入適量水澱粉。將熬好的料汁澆在炸好的魚肉上即可。
糖醋里脊
糖醋里脊最吸引人的是它外焦裡嫩的口感。一口咬上去，濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到裡面，才發現裡脊的嫩香在味蕾慢慢綻放。
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十二飯點
糖醋里脊酸甜適中，肉質飽滿又新鮮，特別像小時候外婆在家裡做的味道，雪花般的芝麻點綴著圓溜溜的裡脊塊，可口又下飯。
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70後飯吧
裡脊肉切丁裹麵粉炸過，土豆片墊底，趁熱吃，外脆裡嫩，恨不得把醬都挖乾淨。
·· 糖醋里脊 ··
1 | 將裡脊去掉筋膜後，切成長10cm寬8cm的條狀。把切好的裡脊放入碗中，加入蛋清、料酒和鹽，混合均勻後加入適量澱粉，抓勻即可。
2 | 鍋中油燒到6成熱時，倒入醃製好的裡脊，炸至兩面淡黃色後，轉大火將裡脊復炸1分鐘，撈出控油。
3 | 鍋中留少許底油，把蛋清、番茄醬、生抽、蔥末、薑末、蒜末和白砂糖調成料汁，倒入鍋中後，淋入少許水澱粉，熬煮成濃稠紅亮的芡汁，即可倒入炸好的裡脊快速翻炒，糖醋里脊就完成啦。
糖醋丸子
糖醋丸子色澤豔麗明亮，口味酸甜鮮鹹，醇香濃郁，入口彈牙。討喜的造型，象徵著團團圓圓吉祥之意，很適合做宴客菜！
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水中蓮有機餐飲
糖醋蝦球並不是真的蝦球，而是將土豆做成蝦球狀，配以菠蘿，黃瓜燒製的。在酸甜氣味的刺激下，口水在嘴裡打轉……一口一個，只想把它們都吃下肚。
·· 糖醋丸子 ··
1 | 在肉餡中加入在蔥姜水、白胡椒和鹽，混合上勁兒後擠成肉丸。放入鍋中大火炸至金黃色，即可出鍋備用。
2 | 把蛋清、番茄醬、醋、料酒、蔥末、蒜末、白砂糖和澱粉調成混合料汁，倒入鍋中。
3 | 鍋中料汁炒至濃稠後，把提前炸好的丸子倒入鍋中，使丸子均勻沾取料汁即可。
不需要驚豔的技巧，沒有故弄玄虛的秘方
只有糖、醋、食材、鍋，和灶臺下的小火
以及慢慢翻轉的握著鍋鏟的手
越平常的味道，越是記憶中的時光載體
即使一個人獨食一份糖醋菜
也能享受到舌尖的歡愉
在蘇州，這一口糖醋味
總讓人念念不忘~
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