食材
鰳魚、醋、白皮大蒜、鹽、小蔥、糖色、植物油、薑汁、白砂糖、八角、味精、姜、玉米澱粉、料酒、醬油
步驟
1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜!
2.在魚的兩側刈上花刀，在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!
3調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，再加一些大蔥!
4鍋中倒油，待油熱後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
5等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，否則，影響美觀。
6剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候要注意，不要將魚弄斷。
7放一小碗水開始煮，水開後加入最重要的黃酒和醬油，去除魚腥味，併為其調色。
8放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!
9加入一大勺豆瓣醬。再把魚盛盤了，灑上蔥葉。
10.鍋裡還有一些湯!加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。澆上湯汁!
分享到:
閱讀更多 魚小廚 的文章
