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一道菜，帶你過上大魚大肉的生活。
紅燒魚可以說是一道家喻戶曉的大眾名菜了，以其肉質鮮嫩、味道鮮美、營養豐富、色澤紅亮的特點，深受人們喜愛，也是日常生活中上桌率很高的一道菜。
今天，我們也要做一道紅燒魚，不同於往常的製作方法，主料除了有一條三斤重的草魚外，另外加了一斤的五花肉，這做法想必你從未見過，說實話我也是第一次嘗試，本來沒有抱很大的期望，但是當一罐啤酒下鍋以後，魚肉的鮮、五花肉的香，隨著翻騰的熱氣直往鼻孔裡鑽，口水嚥了一次又一次，恨不得不裝盤了，直接就著鍋吃。
【五花肉紅燒魚】
第一步：改刀
主料我們選用的是草魚，已經讓賣家宰殺乾淨了，現在我們把上面殘留的魚鱗刮乾淨，用剪刀剪掉魚鰭，從魚頭處下刀，沿著魚背、每隔一釐米切上一刀，不要直接切斷，切成這樣就可以了，方便擺造型。
第二步：醃製
把處理好的草魚放入清水中再洗一遍，洗淨上面的血水以後撈出來醃製一下，在魚的夾縫中均勻塗抹上食鹽，再倒入適量的料酒拌勻，放入切好的小蔥段，夾縫裡面也要塞一些小蔥方便去腥，靜置醃製10分鐘備用。
第三步：輔料
準備一小塊五花肉，切成均勻薄片。線椒洗乾淨切成圈，小米椒也切成圈用來配色。大蒜拍扁切成末，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，放在同一個盆中，再抓入幾粒八角，一小把幹辣椒，一小撮花椒，另外準備一罐啤酒備用。
第四步：烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋。把肉片倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的肥油。肉片炒香、炒成透明狀時，倒入蔥薑蒜等香料，翻炒出香味。
然後加入蠔油10克增鮮、把蠔油炒散炒化，倒入一罐啤酒、啤酒能起到去腥增鮮的作用，再加入適量的清水，倒入老抽5克提色，生抽10克，食鹽3克，湯汁燒開以後，把醃好的魚控乾料汁放入鍋中。
湯有點少了，我們再加入一些清水，讓湯汁沒過草魚，然後蓋上鍋蓋開中燉10分鐘，讓草魚吸收湯汁入味。10分鐘以後開大火收汁，再加入白糖10克，雞粉3克增味，倒入青紅椒圈，不喜歡吃辣的朋友也可以不放。
整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎影響造型，不停的往魚身上澆汁，讓味道更加均勻。
直至湯汁收至濃郁起泡，放入香菜段稍微燙一下，即可出鍋，最後撒上一點蔥花，美味即成。
阿飛有話說：
1.魚的品種不受限制，大家可以根據自己的口味選擇。
2.五花肉充分煸香、煸出豬油，成菜會更加鮮香。
3.整個烹飪過程不要翻動魚，以免魚身破碎，影響造型。
4.烹飪期間要經常往魚身上澆湯汁，這樣味道更加均勻。
好了，一道鮮香可口的五花肉紅燒魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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