唐宋文人裡，最沒心沒肺又最惹人愛的，怕是隻有蘇軾了。
別人憂國憂民：先天下之憂而憂，後天下之樂而樂；蘇軾：日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。
就這一句，蘇軾的形象就躍然紙上。他愛吃、好吃，不端著、不掩著，充滿俗世的煙火氣。
蘇東坡尤愛吃豬肉，早上起來就要吃兩碗，胃口也非一般人可比。
蘇軾不止愛吃豬肉，還特別會燒豬肉。
他在《豬肉頌》裡寫：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
就是說要水少加一點，小火慢燉。
豬肉油脂豐美，確實這招最管用。
但我家的習慣是，拿酒代替水，既能去腥，還能嫩肉，加速肉軟化，成品香氣簡直絕妙。
冬天要用黃酒，溫和醇厚，盛夏時節則要用啤酒，開一罐來燉個啤酒筍乾燜五花肉。
五花肉微煎出香氣，逼出多餘的油脂，炒香料下啤酒，接下來就是蘇軾的那招，小火慢燉。
啤酒的酒精受熱揮發，只剩下複合酶，使得肉質軟嫩。
豬肉被燉得酥而不爛、肥而不膩，就連豬皮，也一入口就化開了。
加了老抽冰糖上色，色澤明亮，光看顏色就食指大動。
中途加了些筍乾進去，筍乾口感脆韌，帶著略微的清香，又吸收了五花肉的油脂，是下飯的好手。
筍乾好吃，不過處理方式上和鮮筍不一樣，等下會跟大家細講。
- 啤酒筍乾燜五花肉 -
[ 食材 ]
五花肉500g 筍乾100g 啤酒一罐蔥 姜 八角 花椒 老抽 冰糖
[ 食譜 ]
1.筍乾提前一夜浸泡，泡發過程多次換水，第二天加水沒過筍乾，大火燒開再煮30分鐘，取出控水備用
2.五花肉洗淨切成小方塊
3.平底鍋燒熱，倒少許油，放入五花肉，兩面小火煎至微微變黃
4.燉鍋放油，加入蔥段、薑絲、八角、花椒，翻炒出香味
5.鍋中加入筍乾和老抽上色，翻炒均勻
6.倒入一聽啤酒沒過五花肉，放幾顆冰糖，大火煮開後轉小火，燜燉50分鐘左右
五花肉加冰糖燉煮，肉質色澤紅亮，入口軟糯
7.加鹽調味，大火收汁翻炒均勻，關火加蔥花點綴，開吃
五花肉酥爛入味，筍乾鮮美，很是下飯。
鍋底的湯汁，是原味的肉汁，鮮美香濃，光拿這汁拌飯，也能吃下三碗。
- 菜菜tips -
鮮筍時令短，過季了還是吃筍乾來得舒坦。
曬乾後的能保住筍的鮮和嫩，還富含蛋白質和氨基酸，有防便秘、清涼敗毒作用，一年四季吃都行。不過筍乾買和吃都是有講究的，給大家幾個選購和食用指南～
1.首選買明前筍乾
明前筍乾是指清明前挖下的鮮筍製作的筍乾，筍最為鮮嫩。
2.好筍乾呈自然棕黃色
天然的筍乾顏色棕黃，如果顏色過白，則可能燻硫磺、有添加。
3.筍乾表面附著的白粉是正常現象
筍自身含有的鹼性物質脫水析出會形成筍箾，並不是發黴，只有制筍過程沒有添加物，才能形成筍箾，可以放心食用
4.食用前需經長時間浸泡使筍乾吸水，釋放筍箾
左邊為處理好的筍乾，接近鮮筍的色澤
需泡到左圖狀態才能烹飪
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