一口平底鍋有多大的魔力？除了攤餅之外，可以煎任何你想得到的食材，各種肉肉、各種可以簡單烹飪的蔬菜，想到就流口水！準備好你的平底鍋，把接下來這些美味都收入囊中吧！

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01 | 秘製煎燒五花肉

02 | 香煎小土豆

03 | 嫩煎雞胸

04 | 清煎蘑菇

05 | 香煎小黃魚

06 | 香煎豆腐

07 | 香煎糯米藕

秘製煎燒五花肉

by 月亮晶晶

>> Photo by amygao1210

·· 用 料 ··

五花肉（去皮） 250g蠔油 15ml

海鮮醬 15ml料酒 15ml

·· 做 法 ··

1 | 五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片。

2 | 用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁醃料。

3 | 把切好的五花肉片用蜜汁醃料，拌勻後，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏醃製一個晚上。

4 | 平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油。把醃製好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著吃。

·· 小 貼 士 ··

1 | 五花肉要選稍肥點的，比較好吃。建議去皮，因為後期煎的時間比較短，牙不好的會感覺肉皮部分比較韌。如果像我一樣喜歡吃這種有些嚼頭口感的，可以不去皮。但肉片要切的薄一點。

2 | 新鮮的五花肉成均勻薄片會比較有難度，把新鮮的五花肉放入冰箱冷凍至硬再切，會比較容易操作。

3 | 醃製好如果不馬上吃，可以放入冰箱冷凍室保存，我經常放醃料拌好後，裝保鮮袋後，直接扔進冷凍室。哪天事情多來不及買菜，拿出來解凍下，再入鍋一煎就可以了。

香煎小土豆

by 煙火間

>> Photo by 施施然然

·· 用 料 ··

小土豆 500g食用油 1大勺鹽 糖

孜然粉 椒鹽 花椒粉 辣椒麵 蔥花

·· 做 法 ··

1 | 小土豆不用去皮，刷洗乾淨。放入鍋中加水再放入適量鹽，煮15分鐘左右，用筷子能從土豆中間輕易穿過即可，撈出瀝乾水分。用刀把土豆一個個拍扁。

2 | 平底鍋中倒油，放入拍扁的小土豆小火煎至兩面金黃色。

3 | 撒入所有調味料，晃動鍋子使之分佈均勻，最後撒上蔥花兜勻即可出鍋。

·· 小 貼 士 ··

1 | 土豆要先煮熟，但不要煮過頭，皮開肉綻就不好了。煎土豆的時候火不要太大，慢慢煎，翻面的時候用筷子逐個翻面，可以防止碎裂。

2 | 調味料可以根據自己的口味調整，喜歡清淡一點的，就做減法，重口味的就多加點自己喜歡的香料。

嫩煎雞胸

by RayFish

>> Photo by 蘇大妞兒

·· 用 料 ··

雞胸 2塊檸檬 1個鹽 現磨黑胡椒

大蒜 5瓣歐芹（幹） 橄欖油 2大勺

·· 做 法 ··

1 | 先處理雞胸，如果太厚可以片開兩半，然後用肉錘或刀背輕輕拍松。注意不要用力過猛，不然雞胸會散，影響美觀。

2 | 檸檬切半，大概1/3個檸檬汁就足夠了。與其他調料（橄欖油先留步）一同倒入雞胸內混合均勻，最後倒入橄欖油，這是為了將調料包裹起來，使醃製效果更好。完成後醃製1小時左右。

4 | 加入小半碗水，調至中火，蓋上鍋蓋，請耐心等候5分鐘。（加水可以讓中間的雞肉熟透，而且這種方式會讓雞肉變得多汁。）如果雞胸較厚的話，請多等一會兒。

5 | 開蓋子，摁摁雞肉，如果感覺內部是結實的，那麼雞肉已經完成，取出，拉上保鮮膜，讓雞肉休息5分鐘；如果沒有，則蓋蓋子繼續耐心等候。（注意，要讓鍋裡始終保持有一點水，這些汁水等會會做成雞胸的醬汁）

6 | 鍋裡的汁水加熱，加入檸檬汁（量可以自行控制），最後放入一小塊黃油讓汁水變得粘稠，醬汁完成。

7 | 雞肉斜切片，澆上醬汁，完成。

·· 小 貼 士 ··

1 | 雞肉在休息時，也會有汁水滲出，所以你懂的，別浪費～

2 | 檸檬的量多了沒有太大關係，烹煮過後不會很酸。

3 | 真心建議別吝嗇黑胡椒，狠狠地下吧！！鹽可以控制在塊雞胸半勺鹽，不要太鹹了。

清煎蘑菇

by 野食肆

>> Photo by 自然派死宅

·· 用 料 ··

蘑菇 10朵油 鹽 黑胡椒

·· 做 法 ··

1 | 將蘑菇洗淨，去掉腳。

2 | 煎鍋刷上一層油。把蘑菇頭朝下平放在煎鍋裡擺好。

3 | 開小火，蓋上鍋蓋，慢慢煎。看到蘑菇的小碗裡裝滿了湯汁時，開蓋撒上鹽和黑胡椒。

4 | 關火，小心地把蘑菇們夾出來，一定不要把湯汁撒了哦，和著湯汁一口吃下去，你會嚐到樸實的幸福呢。

香煎小黃魚

by 子瑜媽媽

>> Photo by 沫雨夕

·· 用 料 ··

小黃魚 5根鹽 料酒

蔥 姜 白胡椒粉 黑胡椒粒

·· 做 法 ··

1 | 將小黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，平鋪在碗中。

2 | 撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，醃製去腥20分鐘左右。

3 | 不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入醃製好的小黃魚。在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增鮮。

4 | 將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花，趁熱吃。

·· 小 貼 士 ··

用不粘平底鍋煎魚時，健康起見，油不需要太多，火不要過分的旺，以免煎到後期變得焦黑；用中小火煎。

香煎豆腐

by Im-張三瘋

>> Photo by 椒小西

·· 用 料 ··

豆腐 1大塊蔥 1根

醬油 3勺蠔油 1勺白砂糖 0.5勺油

·· 做 法 ··

1 | 先把豆腐洗淨，水瀝乾。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒~

2 | 往鍋裡倒入適量的油，不要太多。等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。

3 | 放好後調成中火，豆腐開始滋滋滋滋滋了~煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~翻面的時候一定要注意把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷子用力夾豆腐，用鍋鏟和筷子一起配合…全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃~

4 | 煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。放蔥花，翻炒一下~汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了~

香煎糯米藕

by 小白素食記錄

>> Photo by 黃長脖

·· 用 料 ··

蓮藕 糯米 鹽

花椒粉 辣椒粉 孜然粉

·· 做 法 ··

1 | 挑選比較粗比較直的蓮藕，刮掉外皮，從頂端2-3釐米處切開，藕帽留著待用，糯米提前泡一夜，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中，直到塞滿，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿，蓋上藕帽，用兩根牙籤固定。

2 | 放入鍋中，加水沒過，蓋上蓋子煮半小時。

3 | 煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油，碼入藕片，每面煎幾分鐘，撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。

·· 小 貼 士 ··

蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿（當然是泡好的的糯米的體積）

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關鍵字: 烹飪技巧 五花肉 小黃魚