北方人愛吃韭菜，小時候在農村，家家戶戶院子裡都要種兩畦韭菜。家裡做個餅啊、做個菜啊，總離不了一把兒韭菜，連做個酸湯麵，都得用幾根韭菜“添鍋”。記得小時候物質條件匱乏，韭菜炒雞蛋是宴客的最高規格了！每次有客人來，奶奶都會到菜園子裡鏟上一把兒韭菜，拿幾顆老母雞新下的雞蛋，炒上個韭菜炒雞蛋，只需要一點點鹽，那香味，老遠就能聞到！
特別喜歡杜甫的一句詩——“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”。每每讀這句詩，腦海裡總會生出家鄉春天的畫面。一場春雨後，新生的韭菜嫩黃嫩黃的，剪上一把兒炒個雞蛋，滿口春天的滋味兒！韭菜最好吃的季節就是春天了，古語有言，“春初早韭，秋末晚菘”、“春食則香、夏食則臭”，就是說春天的韭菜最為鮮嫩可口。韭菜被稱為“益陽草”，又被稱為“洗腸草”，具有健胃益肝、補腎溫陽、提神、行氣理血、潤腸通便等功效。韭菜中富含的硫化物更是可以殺菌消炎，提高人體免疫力。韭菜炒雞蛋有兩種做法，一種是韭菜和雞蛋分開炒，另一種則是先將韭菜和雞蛋混合均勻後炒，前者色彩更為明麗，後者味道融合地最為充分，二者各有所長。
【韭菜炒雞蛋】食材：韭菜1把，雞蛋2個，食鹽適量。
敲開雞蛋，加入適量鹽，攪拌均勻。將韭菜切成2~3cm的段。
2.鍋中加入少量油，加熱。待油熱後，緩緩倒入蛋液，待稍稍凝固後，攪拌。
3.倒入韭菜，稍稍翻炒一下就可以了。再稍稍加點鹽，出鍋。（韭菜非常容易熟，雞蛋炒熟後倒入韭菜翻炒一下就可以了。雞蛋中已經加了鹽，出鍋時只需要稍稍加一點兒增加點韭菜的味道就可以了！）味道非常好，做法也很簡單，非常適合加班族！
【小貼士】1.韭菜炒雞蛋需要加兩次鹽，第一次是加在生蛋液裡，加入後攪拌均勻，如果等雞蛋炒熟了才加鹽，入不了味兒。第二次就是熟後再加一點點鹽，補充韭菜中的味道。2.韭菜很容易炒熟，因此雞蛋炒熟後再下韭菜，翻炒幾下就可以出鍋了。
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