很多人都喜歡吃油條，尤其是作為早餐，可以說非常百搭。比如說豆漿油條，豆腐腦油條，胡辣湯油條等等，味道都特別好，深受大家的喜歡。但是現在很多早餐店還沒開始營業，想吃也買不到。很多人在家做，不蓬鬆也不好吃，下面教你正確的做法。
想要油條好吃，和麵是關鍵，很多人只知道放點酵母，這樣是不夠的。下面分享一個配方：油條專用粉500克、食鹽6克、白糖5克、酵母5克、泡打粉5克、雞蛋2個、溫水300克。注意泡打粉要用無鋁的，沒有油條專用粉就用中筋粉。下面說一下做法。
1、準備一個盆，把麵粉和配料都倒進去，打入2個雞蛋，邊倒溫水邊用筷子打散攪拌均勻，再揉成麵糰。放在溫暖的地方醒發30分鐘左右，揉一會，接著再醒發30分鐘左右，再揉一次，把麵糰揉光滑圓潤。
然後在麵糰上抹上一層食用油（防止乾裂），蓋上蓋子，繼續放在溫暖的地方，醒發2小時以上。目的是讓麵糰徹底醒發變大，撕開以後，裡面都是均勻的蜂窩狀（上圖）。
2、把發好的麵糰取出來，不要用擀麵杖，要直接用手拉扯成長條，再用擀麵杖快速擀成薄片。注意不要擀得太頻繁，否則就把麵糰裡的空氣都擠壓出，那就不鬆軟了。擀成薄片後，切成一個個長條，在把兩兩疊加，取一根筷子，蘸點清水，從中間按壓一下，讓麵條中間粘住。
再用保鮮膜蓋上，再次醒發30分鐘左右，這一步一定不能少。很多人炸油條時都忽略了這一步，導致最後蓬鬆的不均勻。
3、鍋裡倒油，燒至6-7成熱，大概180-200度左右，基本上看的微微有青煙就可以了。然後把油條輕輕拉一下，放入鍋裡開始油炸。下鍋後注意要用筷子來回撥動，讓油條均勻受熱，促使油條快速膨脹起來。炸至顏色淺黃即可撈出控油，放涼降溫後就變成金黃色了。
好了，油條就這樣炸好了，顏色金黃漂亮，口感酥脆好吃。下次炸油條時，和麵別隻會放酵母，還要加點“它”，也就是無鋁泡打粉，炸好的油條蓬鬆酥脆，味道更好吃！這個泡打粉很多人都不熟悉，不知道它是什麼？
其實泡打粉是一種複合型的膨鬆劑（安全的食用添加劑），主要成分是小蘇打、酸性物質以及玉米澱粉。因為小蘇打是弱鹼性物質，遇到水和酸性物質時，發生中和反應，在短時間內產生大量的二氧化碳，從而使得麵糰更蓬鬆。並且在下鍋油炸的時候，還會再次膨脹，讓油條更蓬鬆。好了，介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
閱讀更多 天降美食於人 的文章
