花椒雞丁是四川傳統風味涼菜，具有軟中帶酥、麻中透香、耐咀嚼、回味長的特點，成菜棕紅髮亮，質地酥軟、麻辣味濃、鹹鮮醇香、略帶回甜，麻香風味獨特，乃佐酒之佳品。
主料：
雞腿肉
調料：
幹辣椒、花椒、蔥、姜、鹽、糖、料酒、肉湯
做法：
1.雞腿肉切2釐米見方的丁，加鹽、料酒、蔥、姜拌勻，碼味10分鐘；幹辣椒切成1.5釐米的節；
2.起鍋燒油（大火），油溫7成熱下雞丁，炸幹水氣，關火盛出待用；
3.起鍋燒油，油溫4成熱下幹辣椒、花椒炸出香味，放雞丁翻炒幾下，加適量肉湯、鹽、糖，小火收至汁幹油亮，起鍋裝盤即可。
Tips：
1.幹辣椒採用二荊條，顏色鮮紅，香而不辣；
2.花椒用大紅袍效果更佳。
美味不止綻放在舌尖上，更綻放在心裡。
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