“廚房能驗證你對生活的熱愛。對一個人的幸福感產生重要的影響，把飲食過程變得有意義，有滿足感，把注意力集中到食物的色、香、形、味上。當你專注於廚房的美麗之處時，當你精心烹製美食時，你會感到生命的完整，感到自己個性的凸顯。” ------《雅緻生活》
每個熱愛美食的人，都離不開廚房吧！廚房就像我們的戰場，用心烹飪出的美食才是最好吃的。
說起川菜，大家想到的都有些什麼菜呢？小編本人就是個四川人，所以還是經常都有和大家分享一些川菜，你還記得有哪些嗎？大多數人對川菜的印象就是又麻又辣吧，不過川菜還是有很多不辣的菜。
宮保雞丁，是一道非常具有代表性的川菜，它也可以叫宮爆雞丁，因為製作的時候需要旺火爆炒。那你知道“宮保”又是什麼意思嗎？那就要說到宮保雞丁的起源了。
宮保雞丁的創始人是貴州的丁寶楨，他在濟南任山東巡按時在當地吃過一道非常鮮嫩的爆炒雞丁，後來還把做這道雞丁的人聘為了家廚。在他調任四川總督後，也把這道爆炒雞丁帶到了四川，他的後人把胡椒換成了四川當地的辣椒，於是做出了川味的爆炒雞丁。
當時對每一級的官員都有尊稱，“宮保”就是對正二品的地方最高長官，即總督的尊稱，官從二品的巡撫加“太子少保”之銜者，也可以稱為“宮保”，所以人們稱他“丁宮保”。後人為了紀念他，就把這道菜稱為“宮保雞丁”。
宮保雞丁的做法並不難，只要把需要用到的食材還有調料準備齊全，就能做出這道脆嫩可口，酸甜麻辣的宮保雞丁。
材料：
雞胸肉、花生米、胡蘿蔔、黃瓜、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、醋、白糖。
製作：
1. 花生米清洗一下，然後焯水，發現表面起皺就可以撈出來，晾涼之後，剝皮備用。胡蘿蔔和黃瓜洗淨去皮切丁，姜和蒜切片，乾紅辣椒切段，蔥切成蔥花。
2. 雞胸肉洗淨切成肉丁後裝入碗裡，加入2勺料酒、1勺生抽、適量鹽和澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3. 起鍋熱油開小火，放入花生米，把花生米炸一下，千萬不要炸糊啦，炸熟之後撈出來。鍋中留一點底油，把醃製好的雞肉倒進鍋中，炒到斷生。
4. 再次起鍋熱底油，開小火，放入幹辣椒段和花椒，炒香後撈出來，放入薑片和蒜片，聞到香味之後，放胡蘿蔔丁和黃瓜丁，稍微炒一會等到炒軟後放入雞肉，然後開始調味。加入適量醋、1小匙白糖、半勺蠔油和少量生抽，翻炒均勻，倒入之前炸好的花生米，再翻炒幾下即可出鍋。
小提示：
花生米最好是要去皮，不然容易炸糊，顏色也不好看，剝好皮的花生米要記得晾乾後再炸，否則炸出來不夠脆。
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