家附近的幾個菜市場還沒有開，週末固定逛菜市場的習慣，也變成了逛超市。盒馬的蔬菜還是有很多品種供選擇的，價格也算是比較公道。翠綠的萵筍在這個春天，總能吸引大家的眼球，忍不住買了一袋， 6.9元300克，核算下來12塊錢一斤。
萵筍是筍嗎？
萵筍又叫萵苣、青筍、白筍、生筍等，為菊科草本植物萵苣的嫩莖。原產亞洲西部及地中海沿岸，傳入我國後，起初僅食葉，後選育成以莖用為主的變種。
萵筍除嫩莖外，嫩葉也可食用，稱為"鳳尾"。肉質嫩莖呈長圓筒形或長圓錐形，肥大如筍；莖皮綠白、青綠、紫綠或紫紅色。品種繁多，常以葉形和莖葉顏色分類和命名。
萵筍主要分為尖葉萵苣和圓葉萵苣兩類。烹飪製作中，可生食涼拌，或炒、熗、燒等；如紅油牛舌片、萵筍燒雞、魚香肉絲、奶油鳳尾萵筍等；還可醃製醬漬，如潼關醬筍等；也可乾製，如安徽的渦陽苔幹。
四川有道名菜萵筍炒雞塊，雞肉鮮嫩爽口，氣味清香四溢，色香俱佳。萵筍炒雞塊又叫麻辣雞塊、大千雞塊，是著名的畫家張大千特別喜歡的一道美食。大千雞塊做法有點像宮保雞丁，清香四溢、鮮嫩可口。
萵筍炒雞丁做法
洗淨仔公雞肉，去骨，連皮切成長2.5釐米，寬1.5釐米，厚5毫米的雞塊。雞塊放在碗內，拌入川鹽和水澱粉，拌勻。
萵筍去葉子，刮掉硬皮，翠綠的筍肉，清洗乾淨，切小形菱形塊。生薑切成指甲大小的片。
清洗乾淨去掉辣椒把，紅辣椒切成長2釐米長的節。蔥白切成馬耳朵節。豆瓣用刀制細。
碗放入醬油、米醋、胡椒粉、味精、鮮湯和水澱粉，調製成滋汁。
炒鍋置於火上，放人色拉油，燒至七成熱時，放入花椒，炸到呈金紅色的油時，投入雞塊，炒到雞塊散開發白時，放入豆瓣再炒，炒至雞塊色紅味香，放人萵筍塊、紅椒節、蔥白節和薑片，再烹人滋汁。顛鍋炒雞塊至收濃汁，便可起鍋裝盤上桌供食。
大千雞塊配料表：
原料：仔公雞腿肉300克，萵筍150克。
調料：水澱粉30克，鮮湯100克，蔥、姜、醬油、白糖、辣醬豆瓣各15克，紅線辣椒50克，花椒、川鹽各5克，米醋10克，味精2克，胡椒粉2克，色拉油50克。
張大千是赫赫有名的國畫大師，其實他還是一個名副其實的吃貨，特別是到了晚年思鄉之情都寄託在美食上。張大千幼年生活在四川，最喜歡川菜的濃重口味。在四川張家是個大家庭，每天的應酬較多，家廚的手藝比餐館的水平好要高，每當張家高朋滿座，飲宴交往之際，家廚們都能及時的奉上美味的食物。張大千自幼對廚藝非常感興趣，後來也能上造烹調美食。
