說到雞蛋，它的營養價值毋庸置疑，每100克的雞蛋就含有13克的蛋白，一個雞蛋所含的熱量相當於半杯牛奶，當然它也含有豐富的鈣、鐵、磷和其它維生素。不過雞蛋除了含豐富的蛋白質外，還有一個膽固醇的含量也是很高的，每百克可達510mg，所以比較多老年人對吃雞蛋懷有戒心，雖然雞蛋中的卵磷脂可以有些用，但還是不建議吃太多，一天一顆為宜。
雞蛋的種類也是很多，市面上的叫法很多，比如：土雞蛋、柴雞蛋、山雞蛋、洋雞蛋、紅心蛋等，可能和雞的養殖環境和吃的東西有關，而我見過的就是老家的那些走地雞蛋，個頭比較小，打出來的蛋黃顏色比較正，吃起來也比較香。
現在在網上流行稱“笨雞蛋”，其實指的就是散養的雞或者土雞蛋所下的蛋，是營養蛋，只是另一個名稱而已。
鳥巢雞蛋餅
雞蛋餅有許多種做法，今天我給大家做一款鳥巢雞蛋餅，顧名思義就是它的形狀象鳥巢。為了讓這個鳥巢看起來顏色更豐富，吃起來更美味，更營養，我加上了另外兩個主要食材：胡蘿蔔和萵筍。
土雞蛋
胡蘿蔔：含有多種維生素，一般橘色的胡蘿蔔每100克中就含有50-100mg胡蘿蔔素，對眼睛比較好，同時含有許多其它的維生素。
胡蘿蔔
萵筍：又稱萵苣，含有豐富的營養成份，特別是葉中，每百克萵苣就含有能量59KJ,水份95.5克，蛋白質1g,膳食纖維0.6g,據資料顯示它可以增加食慾，兒童多吃對身體更有益處。
萵筍
鳥巢雞蛋餅：
【食材準備】土雞蛋：4枚、萵筍1根，胡蘿蔔1根，土豆1個，黑芝麻2克，澱粉2g，鹽3g(鹽的份量根據自己口味可增加或減少)
食材準備
【步 驟】1.將土豆去皮擦絲，注意絲不要太粗，太粗的造型不好看比較生硬。
土豆去皮擦絲
2.將胡蘿蔔去皮擦絲，同樣不要太粗。
胡蘿蔔去皮擦絲
3.把萵筍去皮擦絲， 同樣的寬度。
萵筍去皮擦絲
4.三種食材放在一起混合均勻
三種食材放在一起混合均勻
5.食材中加入鹽
食材中加入鹽
6.食材中加入澱粉
食材中加入澱粉
7.把4個雞蛋蛋黃和蛋清分離，放入蛋清到食材中，並抓均勻
所有食材拌均勻
8.熱鍋倒入冷油。
熱鍋倒入冷油
9.把拌好的食材放入燒熱的鍋中，並造型，做成鳥巢的形狀，中間留一個洞。
放入食材並造型
10.在鳥巢中間的洞上放一個蛋黃。
在鳥巢中間的洞上放一個蛋黃
11.煎至兩個金黃，喜歡香一些的可以煎至皮酥。顏色要好看就不要太大火咯。
煎至皮酥
12.搞定，可以開吃啦，美好的一天從早晨開始！
可以享用啦
以上就是鳥巢雞蛋餅的全過程啦，如果你有其它的做法歡迎分享留言，如果你也喜歡這種做法，也歡迎收藏動手做一做，或許會有意想不到的效果呢！
