經典川菜水煮牛肉，又麻又辣好吃到停不下來
一直以來，我都特別鍾情水煮菜，不是減脂減肥吃的水煮菜，而是四川人幾乎家家都會做的水煮菜。水煮菜的特點是：麻辣鮮燙。火紅火紅的食材，上桌前滋啦滋啦地淋上滾燙的熱油，油量噴香，夾一筷子塞進嘴裡，又麻又辣又鮮又香，這種爽勁，會讓人上癮似地停不下來。肉嫩菜鮮，湯紅油亮，米飯恐怕一碗是不夠的吧！即便想到厚厚的紅油和第二天上衛生間的囧樣，怕也是抗拒不了吧。
《中餐廳2》裡，王俊凱用一道家鄉的水煮牛肉征服了外國人的味蕾，水煮牛肉算是火了。
下班之後約上三五好友，開瓶啤酒，穿個短袖，來一盤辣爽的水煮牛肉！這樣聊天吹牛才痛快。這樣一盆勾人食慾的大菜，相信米飯又要添一碗了。
之所以說水煮牛肉能撐場子，是因為它是很有表演興味的。在上桌前，請一定要有這麼一個儀式感的動作，燒熱一勺響油，滋啦從頂淋下，便是滾滾紅塵，悠悠我心。
詳細步驟：
切大蔥、姜、蒜、香菜、千張、萵筍和牛肉
牛肉加料酒、澱粉和鹽抓勻醃製15分鐘
燒開水加入萵筍、黃豆芽和千張焯2分鐘至斷生後撈出鋪到碗底
起鍋倒油燒至5成熱，爆香姜、大蔥，放入花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油
倒入開水，大火煮3分鐘撈出料渣，放入牛肉片，煮2分鐘左右
加生抽、鹽和白胡椒粉調味，撈出牛肉放入裝了配菜的碗中，再倒湯汁
撒幹辣椒、蒜末、香菜，潑熱油，水煮牛肉完成啦
分享到:
