水煮牛肉是鹽都自貢的傳統菜，麻、辣、鮮、嫩、燙，有詩曰：“麻辣燙鮮香，濃味溢四方，片片肉伸展，滑嫩滋味長”。
主料：
牛柳、豆芽、萵筍、芹菜
調料：
蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、醬油、料酒、鹽、澱粉
做法：
1.牛肉切薄片，加鹽、料酒、溼澱粉抓勻，芹菜切段，萵筍切片；
2.起鍋燒油，下幹辣椒炸至稍微變色，加花椒略炸撈出，將炸好的辣椒、花椒剁碎待用；
3.起鍋燒油，下豆芽、萵筍、芹菜炒至斷生，起鍋轉盤墊底；
4.起鍋燒油至4成熱，下郫縣豆瓣炒出紅油，加姜、蒜爆香，加水煮沸，撇去粗渣，加鹽、醬油找味；
5.將抓好的牛肉抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋盛入盤內，將剁好的辣椒、花椒和蔥花撒在上面，淋上燒至7成熱的油即可。
Tips：
1.肉片要儘量大小一致、薄厚均勻，澱粉不宜過厚；
2.肉片不宜久煮。
美味不止綻放在舌尖上，更綻放在心裡。
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