說起宮保雞丁，它是我們非常熟悉的一道經典川菜，也是老外眼中最中國的中國菜， 一道火到不能再火的菜家常菜了，大人孩子都特別喜歡。宮保雞丁是我的最愛，是每次去川菜館吃飯必點的一道菜，每個餐館，每個廚師做法不用，味道也都不一樣，但萬變不離其宗，無論是加黃瓜還是加青椒，或是其它食材味道都是差不多的，總之，自己喜歡的就是最好的。
現在天氣越來越熱，夏天馬上就要到了，女人們又在開始忙著自己的減肥事業了，對於想減肥來說，飲食上要特別注意，要選擇些低脂的肉類， 而雞肉屬於白肉，是減肥人士不錯的選擇。而何況這雞肉價格還不到豬肉的一半，肉質鮮嫩味美， 是老少皆宜的食材。
做宮保雞丁，我更喜歡用雞腿肉，雞腿肉比起雞脯肉的嫩而不易發柴，與調好的宮保汁一起炒好，再配以花生米、杏鮑菇丁等翻炒均勻，不過五分鐘就可以搞定，相當下飯啊！這菜色澤紅潤誘人，酸辣適口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，真的很美味。雞肉最好吃的做法，隔三差五必做，鮮嫩下飯，每次上桌全家盯著搶，三兩下就光盤，吃起來特過癮。 下面就來分享我家這菜的具體做法吧
【宮保杏鮑菇雞丁】
原料： 雞腿1個 杏鮑菇 1根 熟花生米 1小蝶 姜蒜末 1小勺 豆瓣醬 1勺 生抽 1勺 澱粉1小勺 糖 1小勺 料酒 1小勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 將雞腿肉切成小丁後加入適量的鹽、料酒、生抽等調味料醃製一下； 3 燒熱鍋放入適量的油，下入姜蒜末進鍋爆炒； 4. 爆香後加入醃製好的雞腿肉進鍋煸炒； 5. 煸幹水分雞肉表面微微發黃後加入杏鮑菇丁繼續翻炒； 6. 翻炒幾下後加入豆瓣醬繼續翻炒； 7. 炒時加入少許生抽和料酒，翻炒均勻； 8. 加入適量的鹽和糖調味； 9. 最後出鍋前放入熟花生米即可；
10. 盛入盤中。
小貼士：1. 選用雞腿肉口感更好更嫩； 2，將雞腿肉去骨後切成小丁加入鹽等調味料醃製； 3. 杏鮑菇有著類似肉的口感， 這樣葷素搭配，營養更均衡，口感還好； 3. 花生米最後放入， 要保持酥脆的口感。
