“宮保雞丁”是一道最著名的官府川菜，深受人們的喜愛。據傳，是丁寶楨任四川總督時創制的一道“私房菜”，由雞丁、幹辣椒和花生米等炒制而成，因其鮮香味美而被越傳越廣，盡人皆知。因丁寶楨為官剛正不阿，頗有建樹，清廷為表彰他的功績，追贈“太子太保”。於是他發明的這款菜被稱為“宮保雞丁”，也是對這位大人的紀念吧。
飯店裡的“宮保雞丁”雖然好吃，但是幹辣椒加得比較多，對於孩子來說還是比較燥辣，而我很用心地把這道菜改良了一下，更香、更鮮、更入味！從此這道“私家宮保雞丁”列入家庭餐單成為常備菜。每當孩子沒胃口時就做這道菜準沒錯，一上桌就搶著吃！葷素搭配特別香。
家的味道總是最貼心的味道。這道菜特別的加入了時令菜“春筍”多添了一份清脆與鮮香，減少了幹辣椒的用量，只聞辣椒香，卻吃不出辣椒辣。保留了雞丁的嫩滑與花生的酥脆，更適合日常食用，如果你家孩子挑食沒胃口？不妨試試這道菜！有鹽有味特別香，葷素搭配營養多。
【家常宮保雞丁】
---準備食材---
雞腿2只、花生米1碟、大蔥2根、幹辣椒4個、八角2個、生薑1塊、大蒜2頭、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、米醋1/2湯匙、白糖2克、澱粉1湯匙、植物油適量、豬油1/2湯匙
製作方法：
1、首先來把雞腿肉剔骨後切成小塊雞肉丁，放在清水中多次清洗肉色發白的時候瀝乾水分備用。
2、雞肉丁中加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2湯匙米醋抓拌均勻後，再加入1湯匙紅薯澱粉拌勻醃製片刻。
3、趁著醃製雞肉丁的時候，鍋中燒水放入鮮竹筍煮5分鐘後撈出衝冷水瀝乾，切成筍丁備用。
4、準備好配料：生薑切片、大蒜切片、大蔥蔥白和蔥葉切段分開放置，幹辣椒切段。
5、花生米快速沖洗後放在廚房紙巾上沾幹水分，放入炒鍋中，加入少許植物油後開中小火翻炒，剷刀以畫圈的方式一直翻炒，花生米逐漸發出噼噼啪啪的爆裂聲，待爆裂聲逐漸變得稀少時關火。
6、再繼續翻炒至爆裂聲停止時即可盛出裝盤，待其自然冷卻後花生米香酥脆。這是炒花生米的好方法，花生米不糊特別香。
7、炒鍋中重新加入適量的植物油，再加入1/2湯匙的豬油來增香。
8、放入生薑片煎至薑片焦黃時撈出，放入八角和幹辣椒炸香後也撈出，此時的油香十足。
9、把醃製好的雞肉丁倒入炒鍋滑散，大約炒3-5分鐘後盛出裝盤備用。（雞丁盛出時會有一些湯汁是正常的）
10、鍋中加入少許油，加入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再加入幹辣椒段和八角充分激發出香氣，然後倒入雞丁繼續翻炒片刻。
11、然後加入春筍段，繼續翻炒至湯汁變少。
12、加入大蔥蔥白段翻炒均勻。
13、最後加入炒好的花生快速翻炒均勻後撒入大蔥蔥葉段後即可盛出。
14、色、香、味俱全的家常宮保雞丁就做好了，色澤鮮亮而不辣，香而不燥，筍丁清脆，花生酥脆，雞丁滑嫩，完美！
15、兒子每次吃這道菜，直接放下筷子換成湯匙舀起幾大匙來拌飯吃，久了不做兒子點名要，太香了。
---溫馨貼士---
1、郫縣豆瓣醬是隻有忽略不計的辣，卻可以提色提香，是川菜中最常見的調味料，家中常備。
2、春筍可以換成其他時令菜：如萵筍、黃瓜等等，多了一份清脆口感也多了一份營養，合理搭配孩子吃飯不挑食，身體好長得高。
大家好，我是雨婷，熱愛下廚，樂於分享，每日更新菜譜或食譜，歡迎關注“雨婷私廚”，及時瞭解更多美食資訊，讓我們一起致力於用最簡單的食材，做出最美的味道！爭取把家常菜做得有滋有味，活色生香。
