梅青巧配吳鹽白，筍美偏宜豆豉香。
豆豉是利用中國傳統的特色發酵技術，手工製作的一種豆類調味料。豆豉是以黑豆為原料，經洗淨蒸熟後，利用天然的毛黴、麴黴或益菌蛋白酶的作用，使黑豆中的蛋白質充分分解。之後再加入鹽、酒，並利用乾燥的方法控制大豆中酶的活力，實現豆類的延緩發酵，最終制成芳香濃郁的豆豉。
豆豉的分類方法較多。按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉（黃豆為原料）；按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 ；按形態可分為幹豆豉和水豆豉等…。
豆豉的營養與養生
豆豉中富含大豆蛋白質、多種氨基酸、微量元素、及維生素等。豆豉作為一種調料，被廣泛用於中餐菜餚的烹飪中。另據營養專家的介紹，經常食用豆豉，不僅可以滿足人體營養的需要，也可以起到食療和保健的作用。
豆豉在我國的南北方均有加工生產。食療書中也有介紹，豆豉即可食用，也可藥用，諸無所忌，是難得的兩用食材。
豉椒炒雞丁
主料：雞腿肉150克；
配料：自制豆豉醬30克、薑片5克、蔥段25克、蒜片15克、青紅椒丁50克；
調味：雞粉5克、生抽5克、老抽少許（調色）、糖少許（提鮮）、鹽少許、生粉5克；
做法：
1.將雞腿肉切丁，放入碗中，加入鹽、糖、雞粉、料酒抓勻，再加少許芡粉上漿抓勻；青紅椒洗淨去籽，切成丁，蔥白切小段、薑片、蒜片等；豆豉醬適量備用；
2 .起鍋放入色拉油，燒至140度油溫，下入雞丁，將雞丁煸炒斷生變色至8成熟，取出備用；
3.鍋中放少許色拉油，放入蔥、姜、蒜煸香，放入青紅椒角，豆豉醬料，煸炒片刻放入雞丁，烹入料酒翻炒，在加入其它調味品，翻炒均勻至雞丁、青椒成熟，勾入生粉芡，翻炒成熟淋幾滴香油出鍋裝入盤中即可。色澤金黃、豉香濃郁、雞肉鮮香。
自制豆豉醬料：
陽江豆豉 1斤5兩、陳皮末1兩5、紅椒粒2兩、雞粉5兩、大地魚粒（或幹海米）2兩、砂糖4兩、老抽5兩、雞粉2兩、幹蔥茸、蒜蓉各8兩。
製作：豆豉清水稍稍沖洗去除雜質，不可久衝，以免失去味道。加入發好陳皮，用刀斬碎，上鍋蒸熟取出晾晾後，起鍋加色拉油慢火煸炒幹蔥、蒜蓉、紅椒粒，然後下入蒸好豆豉碎，加工好大地魚粒及其它調料，慢火炒香。忌大火炒制糊鍋。炒好裝入容器，封存，隨用隨取。
