重慶辣子雞，是流傳在川渝地區江湖菜中，具有代表性的一道美味佳餚。在一大堆的辣椒中，找炸得又酥又脆的雞丁，是吃這道菜的樂趣之一。而大辣、大麻的口味，讓許多人喜愛，欲罷不能。
重慶辣子雞的起源
重慶辣子雞的起源之地，就是在重慶的歌樂山鎮。所以這道菜的全稱也應該叫重慶歌樂山辣子雞。這個小鎮也因為這道菜，而聲名鵲起。發明這道菜是一個叫朱天才的人。他前前後後經過了三年的研究，才創造出了這道菜。並在重慶的歌樂山開了一家名叫“林中樂辣子雞”的店，主打就是這道辣子雞。其獨特的口味，受到了很多人的喜愛。在食客的口口相傳中，這道菜就聲名遠揚了。
重慶辣子雞的特點
這個道菜色澤紅潤，麻辣鮮香，雞肉外酥裡嫩，吃起非常的爽口。而在辣椒中找雞塊，應該是這道菜最大的一個特色了。
重慶辣子雞的做法
1、新鮮的公雞一隻，或者用雞大腿肉。把雞肉剁成小塊，然後改刀成1—2公分的雞丁，裝入盤裡備用。
2、雞丁碼味。放入鹽（鹽一次放夠，炒制的時候不在放鹽），胡椒粉，料酒，攪拌均勻。打入一個蛋清，快速攪拌讓雞丁上漿。然後放入紅薯芡粉， 攪拌均勻鎖住雞丁的水分。醃製十分鐘。
3、姜、蒜切成顆粒，蔥也切成顆粒。辣椒多準備一點，把辣椒倒入熱水中浸泡清洗乾淨。濾幹水分備用。
4、起鍋燒油，油多一點。油溫7—8成熱，倒入雞丁炸。當雞丁表面微黃撈起來。然後把油再燒到7—8成熱。倒入雞丁復炸一次。這一次炸得時間不能太長，大概炸十多秒鐘，把雞丁表面炸酥就可以了。
5、鍋裡留少許的油，油溫三成熱。首先放一把花椒爆鍋，花椒香味出來後，放入姜、蒜顆粒煸香。然後關小火，放入辣椒，蔥粒一起炒香。最後放入雞丁煸炒幾下，放入一點醬油，一點生抽，一點十三香，一點白糖，一點雞精。翻炒入味，起鍋前放入一把芝麻，翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。然後在撒上一點蔥花，美味既成。
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