不論有錢還是沒錢早飯都是要吃的，前一天晚飯吃完之後再加上一宿睡眠這麼長時間沒有進食如果早晨不好好吃一頓早餐，談何精神一整天。早餐一定要吃而且要吃得舒服，營養味道口感健康都得考慮，我覺得早餐最起碼要滿足一個上午的體能消耗和讓人覺得舒服的味道。
北方人的早餐大多是包子油條稀飯豆漿雜糧煎餅大餅麵條餃子餛飩，要麼就是前一天剩下來的米飯回鍋打個雞蛋做成蛋炒飯，而南方人的早餐選項就比較多了，北方人吃的早餐在南方基本上都能吃得到，除此之外南方人還有北方人很少吃到的早餐，比如各種米制品，米線米粉腸粉這類早餐在北方中小城市很難遇到，尤其是腸粉在北方小城市真是不容易遇到。
按說腸粉這個東西其實並沒有太高的技術含量，如果技術含量太高或者材料成本也很高的話就不可能成為大眾美食了。腸粉就是大米淘乾淨磨加水成米漿就像攤餅一樣將米漿攤在一個平整的容器裡面蒸熟即可，當然嘍米皮蒸熟了只是第一步，蒸好的米皮取下來捲上愛吃的配菜再來一勺醬汁就可以了，還有一種腸粉則是米漿澆在蒸盤裡再撒上生菜葉、玉米粒以及各種你想吃的配菜，比如香腸丁、火腿腸丁、雞丁，然後蒸好用一個小刮板將腸粉切成幾小段刮下來倒入盤中淋上你想吃的調味料就行啦。
腸粉看起來跟北方的攤雞蛋餅切開差不多，但是口感要比雞蛋餅清爽很多，畢竟腸粉的是大米做的，而雞蛋餅是小麥做的，這兩種糧食不論是口感還是熱量都不同，不過腸粉有一點不能跟攤雞蛋餅比，那就是腸粉最好趁熱吃，腸粉一端上桌就吃，如果放置時間久了就會失去爽滑的口感，不像雞蛋餅稍微涼了一點無所謂，大不了再熱一下味道口感不會有多大變化。
圖中的早餐攤在兩廣地區很常見，人口密度大的社區常常有些沿街商鋪會趕在城管上班前佔道經營賣個早餐。圖中的這個早餐店就是把桌子推到了門外路邊形成一片早餐攤子。她這個早餐店就是以賣腸粉為主，只不過她這種腸粉並不是把配菜和米漿放到一起上鍋蒸，而是隻把米漿攤成皮蒸熟，配菜準備很多用來卷米皮。
用來卷粉的配菜算不上豐富，不過也都是些大眾喜歡吃的菜，精心炒制的肉臊子、煮熟涼拌的豇豆、煮熟的嫩玉米粒、炒好的蘑菇丁、炒雞丁，還有雞蛋。這裡的雞蛋並不是等腸粉蒸好之後再卷，而是米漿攤開後打雞蛋一起蒸熟。
蒸熟的米皮用一根長條出片從邊上刮開一個翹邊然後翻滾一下將米皮挑下來放到一個刷了油的不鏽鋼盤子上稍微鋪開，將客人點的配菜撒到上面，然後竹片一翻將腸粉捲起來挑到一個小盤子裡再用筷子將腸粉從竹片上擼下來，澆上調製好的醬汁就可以端給客人了。
賣腸粉的阿姨表示這裡的人早上吃不慣油條，大家都喜歡吃腸粉，有的北方人來這裡嘗過之後也會愛上腸粉，阿姨很自信的操著電瓶車格瓦拉一樣的口音說：我做腸粉這麼多年還沒見過誰吃過之後說難吃的，個個都說我們做的腸粉很棒。
