紅燒雞爪
食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。
做法：
1、雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
2、鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
3、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
4、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
5、煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
6、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
7、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
8、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
【辣子雞】
材料：
整雞，乾紅辣椒，花椒，姜，蒜，料酒，鹽，白糖，白芝麻.
做法：
1，整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；蒜切片，幹辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
豬腳姜
用料
豬腳；甜醋汁(廣東叫添丁甜醋)；姜（老薑或肉姜）；雞蛋
做法
老薑洗淨
去皮
用刀背拍裂
鍋中不放油，炒幹水份
甜醋汁倒入砂鍋
煮開後放入炒過的姜小火煲約半小時，關火
讓姜充分浸泡出味道，至少浸泡過夜
豬腳洗淨焯水，怕油膩的同學可以像我一樣先煮20分鐘左右，湯汁可以留作高湯或者煮麵等，豬腳撈出放入煮開的姜醋汁中煲半小時以上，不怕油的同學可以在焯水後直接把豬腳撈入姜醋汁中煲
另取一鍋用清水煮雞蛋，約5分鐘後剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲
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