溺愛801
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化！天天吃肉，有的人不吃肉就不喜歡，所以豬肉是大部分人飯桌上極其重要之一！
豬身上那麼多部位的肉質都是不一樣的，所以吃法也都不一樣？就拿裡脊來說吧，軟嫩可口，不知道你會拿它來怎麼做怎麼吃呢？
今天就給大家來做一個幹炸裡脊！
【幹炸裡脊】
材料:豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、糖、料酒、味精、五香粉、地瓜粉、、麵粉、雞蛋、香油
1、將豬裡脊肉切成薄片，
2、用姜、蔥、糖、精鹽、味精、料酒用手抓勻，醃漬入味
3、將雞蛋打入裡脊肉裡順時針攪拌後，醃製二十分鐘
4、在碗內放入等量的麵粉和地瓜粉，加少量水調成稠一些的麵糊。
5、將醃好的裡脊肉倒入調好的麵糊中，攪拌均勻
6、熱鍋熱油，將裡脊放入鍋內，大火炸至兩面金黃
7、出鍋，撒上蔥花和蒜末
這道幹炸裡脊就做好了，喜歡就試試吧！
食來運來
我來回答你的問題。
幹炸裡脊是一道非常家常，但是非常好吃的菜。它的做法和酥肉相似，都是掛糊以後下鍋炸制，相比較酥肉，它的熱量更加低，脂肪含量少。更適合老人和小孩食用。
幹炸裡脊的關鍵在於掛糊。而一般的用的是全蛋糊。這樣更加的酥脆，而且吸油較少，沒有那麼油膩。當然各地的做法，口味不同也導致味道有所差別，我這裡只說最常見的一種做法。
第一步：醃製裡脊肉條。
很多人在做幹炸裡脊的時候圖省事，不事先單獨醃製肉條，而是直接加雞蛋調成麵糊後混合在一起。這樣造成的後果是肉的腥味出不去，麵糊調料的味道進不來。從而導致炸出來的幹炸裡脊一股異味。所以，如果幹炸裡脊要做的爽口酥脆焦香，一定要實現醃製肉條。
把裡脊肉去掉筋膜，從中間片開。然後斜切成厚片，最後改刀成長5釐米左右，寬1釐米，厚1釐米左右的肉條。加鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，一點點醬油醃製一個小時。
醃製到時間後，往裡脊肉條中加入比例為1：1的麵粉和生粉，每斤肉加入兩個雞蛋，適量鹽，五香粉，蔥花後攪勻。如果太乾的話可以加入適量清水後攪拌均勻。
清水可以慢慢的加進去，邊加邊攪勻，最好達到的效果是每根裡脊肉上都帶薄薄的一層面糊，提起的時候麵糊會流動，而容器底部沒有多餘的麵糊為佳。
第二步：炸制裡脊。
蔥薑蒜切片待用。花椒粉，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，鹽，味精，雞精，卡真調料粉混合均勻後為蘸料。
鍋內倒油，油熱先下蔥薑蒜片爆香，炸到焦黃後撈出。然後將油溫加熱到6成，開始一根根的將裡脊肉條抖散放入油中浸炸，直到把所有的肉條都炸完為止。
放到那裡控油後讓它涼一點，等下還要復炸。
把鍋內的碎渣用漏網濾掉，加熱油溫到7成，倒入所有裡脊肉條炸15-20秒，待肉條變為金黃或者偏金紅色後，撈出控油。
炸好的裡脊肉條和蘸料一起上桌即可。蘸料也可以選擇番茄沙司，椒鹽，五香鹽等。
瀾饞食記
幹炸裡脊的做法和糖醋里脊的前面做法一樣，只不過少了一步熬糖醋汁澆在上面。下面我就和大家分享下我做幹炸裡脊的做法，如果你有什麼意見，歡迎評論指點。
幹炸裡脊
材料：裡脊肉0.6斤、雞蛋2個、麵粉1勺、澱粉2勺、清油1勺
1買新鮮的裡脊肉切成筷子粗的條。加鹽1小勺、雞精2小勺、料酒適量醃製15分鐘左右。
2做脆皮糊。準備一個湯盆，盆中放雞蛋兩個、麵粉一勺、澱粉兩勺沿一個方向攪拌均勻。攪之起小泡，抬起手面糊成細線往下流。在放一勺清油接著攪拌均勻，這樣脆皮糊就做好了。
3把醃製好的裡脊條放入攪拌均勻的脆皮糊中。攪拌均勻，是裡脊肉均勻的裹上一層脆皮糊。
4鍋中燒油，油要清油，油少微多點。油溫燒之5成熱。放裹有脆皮糊的裡脊下鍋炸。炸之表面金黃撈出控油。在下鍋炸裡脊肉時，剛開始不要攪動，等定型了在攪動。
有時間為了更好吃，我們可以在復炸一遍，這樣出來效果更好。
5為了更好吃我們可以在炸好的裡脊肉上面撒上孜然粉或者麻辣南德。如果你喜歡吃辣也可以撒上辣椒麵。也可以沾番茄醬等醬一起吃。
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我們一起做美食
軟炸裡脊，北京著名的特色美食，屬於京菜，口味鮮香，滑嫩適口。可佐餐食，也可作下酒佳餚，老少皆宜的大眾菜品。
製作方法：
主 料：
豬裡脊肉：400g,小麥麵粉:50g、玉米澱粉:50g、雞蛋:3個
配 料:
色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、耗油適量、蔥，姜，料酒，白胡椒粉適量、雞精適量
製作步驟
1、將豬裡脊肉切成1釐米的厚7釐米長片放入碗中備用；
2、將蔥姜切絲倒入裡脊肉中，並加入適量鹽、少許醬油、耗油、料酒、雞精白胡椒粉調料，用手抓勻，醃製30分鐘；
3、醃製過後，將裡脊肉中的蔥姜挑出，加入等量麵粉和澱粉，並打入3個雞蛋抓拌均勻，然後再加入適量色拉油朝一個方向不停攪拌至均勻上漿，這樣做為了防止裡脊肉脫漿，同時炸製出來的肉質柔嫩鮮香；
4、鍋中倒入色拉油，燒製六成熱時轉小火，將肉片逐個放入鍋中炸至微白撈出；
5、油繼續加熱，待9成熱時將裡脊肉再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，瀝乾油分即可。
6、炸好的裡脊肉可直接食用，也可搭配椒鹽或番茄醬食用，口感鮮香，外酥裡嫩。
小貼士
1、裡脊肉必須進行復炸，這樣才會酥香。
2、首次油炸注意油溫不要太高，避免炸糊。
旅行8561
“幹炸裡脊”是一道由豬的裡脊肉為主要食材原料為主的一道精美美食。也是中原一帶人特別愛吃的一道傳統特色佳餚，其製作方法主要是取裡脊肉用精細的刀工精細化處理後，再調味醃製，經過兩次的掛糊油炸等諸多工藝製作而成；其菜品色澤亮麗，而且滿身盡帶黃金甲。口感外酥裡嫩，製作簡便，是我們餐桌之上的一道絕品美食。
應樓主邀請，作以回答。接下來就由我們一起來分享這道精美菜餚，以供參考。如有相似之處純屬巧合，如回答不周，敬請諒解！
幹炸裡脊
主要食材：豬裡脊肉300克
輔助食材：鹽、雞精、料酒、雞蛋液、澱粉、椒鹽、
做法步驟：
1.將準備好的裡脊肉切成厚片，然後用刀拍綿。
2.準備好鹽、雞精、料酒、雞蛋液、澱粉和椒鹽。
3.將製作好的裡脊肉放入盆中，然後依次放入鹽、料酒、雞蛋液、雞精和澱粉攪拌均勻。
4.鍋中放入油，油熱至6成時，將拌好的裡脊肉一片一片的放入鍋中油炸。
5.將炸好的裡脊肉撈出控油。
6.鍋中再重新放入油，將裡脊肉倒入進行二次炸制，炸至1分鐘左右撈出控油半盤即可。
小貼士:
阿成美食
介紹簡易版【幹炸裡脊】！注意炸肉時油溫不宜過高，以免炸糊。
【用料】:
豬裡脊肉500克。
【調料】:
鹽4克，蛋清2個，澱粉2 0克。
【做法】:
一，裡脊肉切條，放鹽醃入味，把蛋清，澱粉，少許油調成糊，放入醃好的裡脊肉條拌勻。
二，鍋內放油，燒至五成熱，下入醃好的裡脊肉炸熟即可。
金58526662
我管這道菜叫萬能基礎菜
為啥呢？
因為在我眼裡，幹炸裡脊咋吃都行
炸出來，撒點椒鹽辣椒麵就是“酥肉”
炸出來，和青椒還有調料炒一炒，就是“青椒肉段”
炸出來，和茄子在一起炒一炒，就是“茄子燒肉段”
炸出來，當菜吃也行，當零食吃也行，當火鍋涮品吃也行
你說這道菜咋這麼厲害呢
個人覺得這個幹炸裡脊好不好吃的原因，沒有之一就是
是否口感酥脆！
只有酥脆掉渣的幹炸裡脊，才是有靈魂的
那麼酥脆的重要秘訣是啥呢？
掛糊！！
那麼下面我們就來看看這道菜怎麼做吧
首先，準備豬肉，切成大小均勻的條或塊
然後，醃肉，切好的肉裡放料酒、鹽、胡椒、生抽、耗油，抓勻，醃15分鐘左右
趁著醃肉這個時間，咱們調糊
拿個空碗，裡面放雞蛋，打勻，然後放澱粉，再放點麵粉
這時候就調稀稠度，幹了加水，溼了加澱粉
調到拿筷子舉起來掛絲就行
然後把醃好的豬肉放進來
抓勻
然後下鍋炸，炸至兩面金黃撈出，大約兩三分鐘。
然後再復炸一遍
好了，裝盤
想怎麼吃都行
就像我文章開頭說的
可做菜，可做零食，相當好吃
書信起筆碎碎念
幹炸裡脊是一道河南地方傳統名菜，是用豬裡脊肉切成條狀，醃製、掛糊、油炸製作而成，此菜外焦裡嫩，配以椒鹽或番茄醬蘸食，老少皆宜。下面就把這道菜的製作方法和大家分享一下。
1、裡脊肉300g、澱粉50g、麵粉20克、雞蛋1枚、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、適量。
2、將裡脊肉洗淨，切成1釐米寬3至5釐長的條。用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製半個小時。
準備一個大碗，倒入澱粉和麵粉，慢慢加入清水攪拌，將麵糊調成酸奶狀用手抓起能從指縫間緩慢滑落為宜，最後再加入少許食用油。
將醃好的裡脊肉放入粉糊中攪拌均勻，使每條肉都均勻的掛滿粉糊。
3、燒鍋倒油，油要多一些。五成油溫下入肉條，下入後不要急於翻動，等到肉條定型後用漏勺順鍋邊推動，使肉條自然分開，看到肉條微黃後將肉條撈起。待油溫升至七成熱再次下入肉條進行復炸，使肉更加酥脆。
復炸片刻，待肉成金黃色時撈出控油裝盤即可。可以在盤邊放點椒鹽或番茄醬，隨個人喜好食用。
大叔小廚房
烹飪幹炸裡脊怎麼好吃？
幹炸裡脊應該是非常普遍的一道過年過節的大眾美食，他的成敗與否，你製作的掛糊，非常大的關係。今天美食狂人骨精靈就給大家介紹一款，非常簡單的掛糊方法，大家可以嘗試一下。
幹炸裡脊
食材準備：
裡脊肉，紅薯粉，雞蛋，料酒，花椒，姜，食鹽，植物油
做法
1。裡脊肉切條，姜切碎末，知道了，加入切好的裡脊肉，薑末，花椒粒，紅薯粉，打入雞蛋
2。再加入適量的料酒，攪拌均勻紅薯粉可以慢慢加，裡脊肉均勻掛糊。
3。鍋燒油油溫至七八成十轉小火
4。下掛好糊的裡脊肉炸炸至兩面，金黃撈出時常大約兩三分鐘。
5。待油溫升至八成熱熱時，放入炸好的裡脊肉，大火復炸兩分鐘左右，表面金黃顏色加深，撈起控油
6。撒孜然粉，辣椒粉，即成。
我是美食狂人骨精靈
美食狂人骨精靈
你好，很高興回答你的問題。幹炸裡脊製作看似簡單，實際並不是很容易。最難掌握的一是裡脊肉掛不上漿或是掛漿很少，第二是油溫上的控制，第三是麵糊的配比問題。以上三點如果那一道工序出了問題，都做不出外酥裡嫩的幹炸裡脊。
首先來講一下為什麼掛不住漿，原因是液體調味不能放的太多，如料酒、醬油等。放多了就太稀了肯定掛不住。第二油溫不能太低也不能太高，太低炸至時間過長，肉容易脫水就不嫩，太高則外焦裡生。第三是麵糊配比，有些是麵粉加了雞蛋又去加水，就造成麵糊太稀，有些是麵粉加澱粉再加雞蛋，又會變得太乾。總之麵糊一定要調到稀、稠適當的程度。
下面就來跟朋友們分享一道幹炸裡脊的製作方法和步驟，希望對你有所幫助。
需要食材：豬裡脊300克、生抽10克、食鹽2克、料酒12克、雞蛋1個、生薑適量、食用油400克、玉米澱粉140克
製作步驟：
步驟1、裡脊肉洗淨後切1釐米的厚片，用刀背輕輕的在肉上敲打，這樣更容易入味。生薑去皮洗淨切絲備用。
步驟2、然後把肉片改刀切成1釐米粗的長條。放入碗中，倒入料酒、生抽、放入薑絲、食鹽用手抓勻醃製30分鐘。
步驟3、把玉米澱粉放入碗中，打入一個雞蛋清（蛋黃不用）攪拌均勻成麵糊狀。把肉條一根根取出放入在麵糊中。
步驟4、鍋中倒入食用油，中火燒至七成熱時，把肉條逐根粘滿面糊下鍋炸至微黃撈出。
步驟5、把油繼續加熱至8成熱時，把剛撈出的肉條又放入鍋中復炸，炸至金黃色時撈出即可。
一道美味可口、外酥裡嫩的幹炸裡脊就製作完成了。以上是這道美食的製作方法，希望能幫助到你。我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支持！
