紅酒並非度數越高越好

網上經常有些聲音，說酒精度14°以上的葡萄酒才是好酒，酒精度13°以下的葡萄酒都不值一提。一些經營葡萄酒的商家以高酒精度為賣點，說高酒精度的葡萄酒在紅酒中佔比極小，倍為珍貴，聲稱一瓶酒內釀酒使用的葡萄串數越多，酒精度就越高。這些論點真有點"嚇人"，不是胡說八道，也是缺少常識。

應該說中國人從骨子裡偏愛酒精度高的酒，喜歡喝中國白酒的人，相當多拒絕低度白酒，認為那水了哐嘰，就是瓶白水，根本不算酒，他們只喝50度以上的烈酒，其它一概不理。全世界只有中國喝酒精度這麼高的酒，西方普遍喜歡的威士忌只限於43°，他們所謂的"白酒"窩特卡從不超過40°，日本人、韓國人喝的清酒只有十幾度。中國的白酒從來都是中國人自己喝，沒有第2個國家喜歡，其它國家向來不接受中國白酒。蒙古國男人那麼喜歡喝兩口，沒白酒都活不過去，可也從不喝中國白酒，只抱著窩特卡狂灌，這可能是口味、習慣和傳統等原因。中國白酒過於猛烈，辛辣的難以下嚥應是被拒的主因。還有中國白酒喝法過於單調，不會象窩特卡那樣冰到十幾度喝，常用於調製雞尾酒，也會調製為果味酒，中國白酒就是"一根筋"，缺少“風情萬種"。當有人宣傳紅酒度數越高越好，習性和心態使然，中國人更容易相信和接受這種說法。大家別忘了，國外紅酒、威士忌當初進入中國，中國人不習慣，市場難以推動，經銷商想了一著，兌雪碧、可樂或綠茶來喝，讓酒變身混同為"飲料"來趟開市場，這該是多麼無奈和痛心呀，那麼多好酒就這樣糟蹋了。現在紅酒經銷商為了好賣酒，接著忽悠，故意拿中國人偏愛的高酒精度說事，可要小心又被人家糊弄了。

現在出產的葡萄酒的確度數越來越高，原因種種，全球氣候變暖，溫度普遍加高，葡萄較過去可提早成熟，內積的糖分相應增高，由此釀出酒精度偏高的葡萄酒變得越來越容易。還有不少葡萄產地為讓酚類物質愈發成熟，有意拖延葡萄採摘期，讓葡萄積累的糖分更多。還應該意識到，如今葡萄種植和釀酒技術日新月異，讓種植的葡萄抗擊病蟲害抵力增強，加之不斷改善的土壤成分和葡萄植株修剪栽培的方法，人們掌控葡萄種植及產量方面更加得心應手，以上種種都促使葡萄植株日益旺盛，充滿活力，果實品質愈精、糖份大增，酒精度隨之自然而然升高。還有從上世紀80年代起始，世界葡萄酒畫風己大有改變，不少酒評家及葡萄酒專業雜誌編者，由於自己偏愛口感強烈的葡萄酒，凡酒精度達到 14%、15%，甚至 到16%的葡萄酒， 就會被他們高看一眼，給予好的評價，媒體輿論導向的力量可想而知，勢必影響人們對葡萄酒高酒精度的認可。不可否認，時下高酒精度葡萄酒日益受到歡迎，人們喜歡成熟、果味足、單寧柔順的葡萄酒，特別是中國人不待見有些酸的葡萄酒，更願意接受口味偏甜，口感柔順爽滑，容易入口的葡萄酒。酒商們當然要迎合市場，釀造成熟度高的葡萄酒積極性高漲，酒精度不可避免地一高再高。

以上囉嗦那麼多，似乎都在說葡萄酒酒精度越來越高“理由充分"。客觀評判這件事，就是一句話，不可以絕對化。任何酒精度的酒都有好酒，也都有一般般的酒，酒精度的高與低不代表葡萄酒品質的高下。舊世界產區AO級的酒大多數是酒精度低的酒，這是高品級葡萄酒永遠的經典，地位不可動搖。應該意識到，故意晚摘，讓糖分加大的葡萄所釀的葡萄酒，有“一俊避百醜"的嫌疑，酒的質量讓人大可懷疑。並非好入口的酒就是好酒，這是中國人喝紅酒最大的誤區，這種過甜口，太柔順的酒大多是僅供佐餐的“大路貨"，凡是100-150元以內一瓶的紅酒，千萬別說是“好酒"，一定是佐餐的普通酒。真正的好酒其實沒那麼容易"下嚥"，總有百般滋味需要細細體會。