黃骨魚是我國優質的名貴魚類，學名黃顙魚，是一種廣為分佈的魚類，珠江水系和其它河流湖泊都可以生長。黃骨魚肉質細嫩、味道鮮美。廣東人大多叫黃骨魚，四川人叫黃辣丁或者黃臘丁，江西叫黃丫頭，福建又稱作黃公魚。
粵菜中黃骨魚大多是豉汁鍋底的火鍋食法和豉汁陳皮清蒸等做法,很少做成魚湯。
鶴山有一家著名的食肆嘉多福，店面雖然簡樸，但大堂貼了好幾個不同字體的“福”字引人注目。其臘肉辣椒餅生啫黃骨魚是一個創新食法，除了食材做法獨特，廚具也只能用鐵鑊猛火去啫才帶出臘肉和黃骨魚的甘香。所謂“啫”是廣東話的諧音字，意指食材放到熱油鍋裡時發出的“啫啫”聲，久而久之約定成俗就變成動詞了。
粵菜中黃骨魚大多是豉汁鍋底的火鍋食法和豉汁陳皮清蒸等做法,很少做成魚湯。
佐料是粵菜常用的姜蔥蒜，臘肉，辣椒餅是鶴山的特產，與陳皮末一起構成這道菜的香辣元素。
姜蔥蒜先是熱鍋幹炒，全程無水香煎，無縫對接，一氣呵成，口感嫩滑，香辣適中……
廣式臘肉
陳皮末
辣椒餅碎
經過制水的黃骨魚
爆炒姜蒜片
這個粵菜口感香辣。
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