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滷菜是涼食小菜的通稱，也是各地區耳熟能詳的家常菜。 是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。 種類繁多，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。也分為九大系列。
在經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、不膩、色澤光亮，備受人們的喜愛。
今天大康就推薦一下《中餐廳》中張亮的滷水方子也是用非常簡單食材，做出不一樣的味道，一起來看看吧！
適合各類滷菜，如五花肉、雞蛋、雞爪、蓮藕等等各類葷素菜，就是有了都可以滷
食材用料：
香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片、蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、醬油、啤酒、水
做法步驟：
1、蔥切段、薑切片、蒜去皮，將香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片放了紗布裡做調料包，備用。
2、鍋中油熱後下蔥薑蒜這些爆炒後，炒出香味後將蔥薑蒜撈出，留底油；
3、在底油中加入冰糖後不停攪拌至化，再加入醬油，倒入料酒後，再將剛剛的炒好的蔥薑蒜底料加入，翻炒均勻炒香；
4、加入一鍋水，用配方做成的料包放入，加2/3的啤酒，煮開後慢燉；
5、然後加入各類你要滷的食物，熬製2小時以上即可了。
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談食者康大王
做滷菜所需調料和製作方法如下：
準備材料：白蔻 一小把，桂皮\t一塊，八角\t5個，草果\t4個，香葉\t十來片，冰糖\t一把，小茴香\t一把，白芷\t6片，山奈\t6片，陳皮\t二十多片，沙姜\t4塊，辛夷花\t四五個，辣椒 適量，姜 一塊
1、準備好所有調料，洗淨後放在盤中備用。
2、鍋內放油，油熱後放入冰糖炒糖色。
3、冰糖炒到變色冒泡的時候，加入熱水。
4、加入熱水後，把準備好的所有調料放入鍋內。
5、調料煮開一會後，放入需要滷的食材就可以了。
我是劉小揚
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