老司在佛山
在這裡用兩代人的滷肉經歷回答這個問題吧！
首先如果是新手入行不建議太計較利潤，剛入行開店，就像是練兵一樣應該抓好產品質量和產品穩定性這兩點，如果是老手能夠熟練駕馭各個各種等級的原料使它們發揮最佳效果的話，就可以去探索如何把利益最大化。
在這裡同行常用的手段是增重和降低採購成本，前段時間和幾個股東一起去上海某大型熟食加工廠參觀，他們的副總就說他們公司20%的利潤來自於原料差價，因為他們是直接從國外點對點進口集裝箱採購，海關報批後直接就拉到自己的冷庫，這些是小店主做不到的。
除此之外增重無非就是通過注射或者是使用亞硝酸鈉等添加劑增重，但這些都有一個前提，必須確保品質穩定，否則只著眼於每天的營業額利潤擴大而損失了潛在的市場收益，是一筆非常非常虧本的買賣。
在這裡面有人誤導新手說浸泡和加熱增重，其實你如果不是用冷湯浸泡的話，那麼浸泡或者是加熱大部分原料只會不斷的減重，還有人說不斷的增加品種，但是品種多了，你做不好也是問題。
所以別人說的不能全信，我建議先給自己減負，想辦法提高自己的工作效率，節省出來時間再去研究如何提升產品質量和降低採購成本，這是非常有效的手段。
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玄機滷肉
你好，我來自四川成都彭州市，做滷肉熟食近30年了，對於你這個問題，我想只要是做生意的，應該都有這麼想法，關於熟食店如何讓利潤最大化，我來和你分享一下我的經驗。
首先，這個問題的答案是要建立在你菜品質量好，味道好，生意好的基礎上來說，如果一家店每天營業就三、四百元，那還是先不要考慮利潤的問題，而應考慮如何提高技術和質量，如何拓寬銷售渠道的問題，只有每天生意好了，才可以考慮如何去控制成本，增加利潤。而不管你如何增加利潤，菜品的質量一定不能下降，因為所有的利潤都來自於顧客，如果為了增加利潤而去購買低價劣質原材料，那最後不光是沒利潤，可能連老本都會賠進去。
那麼，熟食店如何才能讓利潤最大化呢，首先就是要提升營業額，賣得越多，利潤越多，因為房租，工資，設備投資等都是固定的開支，你營業額再多，這些開支也基本固定，最後攤薄下來利潤就增加了。提升營業額不能只是坐店等客，而要主動出擊，做打折或贈送引客活動的時候，不要只是在門口立一個牌子，而要加大宣傳力度，如果只是在店門口立一個易拉寶廣告牌，效果不大，畢竟只有從你店門前過的人才看得到，而其他人根本不知道你在做活動，一般我們在做這樣活動引客時，會去印一些DM單，同時做一些5元，10元，20元優惠券，滿50使用5元優惠券，以此類推，然後請人將DM單和優惠券以掃樓的方式，發放到周圍一公里以內的住戶家裡，還有就是人流集中的地方散發，這樣，能取得廣而告之的效果，DM單儘量做到精美。
第二，營業額的提升就意味著銷量的增加，銷量增加了，進貨量就多了，只要你的進貨量比較大且穩定，那就可以找更大的批發商進貨或者直接和生產廠家聯繫進貨。拿我們自家實體店來說，平時如果在我們彭州市本地進貨，比如鴨掌，一件貨12袋，售價324元，而成都批發市場，同樣的鴨掌一件貨售價300元，我們店一個月要用150件左右鴨掌，一件貨差價是24元，150件差價就是3600元，這還只是鴨掌，其他如鴨脖，鴨鎖骨，鴨頭，雞爪，雞翅，鴨翅，鴨胗等等差價都不低，單是這些差價，一個月算下來有1萬多，這可是純利潤。只是，批量進貨的前提是你要有一定的進貨量，少了，可能自己都不願意費那勁。
第三，每天的存貨儘量賣完。這點是非常重要的，熟食店正常情況下每天都會有點餘菜賣不完，而這些餘菜也是利潤的一部分，賣出去就是賺的錢，賣不出去就沒有或者減少利潤了。在我們實體店，一般到了晚上7點以後我們就開始打折，有時虧本都會賣，第二天儘量不要賣存貨。因為存貨顏色會比新鮮滷的差些，尤其是在夏天，滷菜經過一天的售賣，顏色、鮮度等都會受影響，如果再放到第二天回鍋了賣，一是滷菜會掉稱，二是顏色會變，影響顧客做出選擇，三是回鍋後的滷菜，一般鹽味會加重一點，肉的鮮度會降低，顏色也會變深，這樣的滷菜顧客不會買單。而且，如果存放不當變質了，第二天就白白損失了，即使存放得好，存貨賣給顧客，味道肯定沒有當天滷的好吃。假如再因此流失部分顧客，那更是得不償失，所以，存貨的處理是一個技巧，儘量當天滷的菜品當天賣完，保證菜品新鮮，這樣才能留住老顧客。如果存貨實在賣不完，在人手充足的情況下，可以考慮將滷肉用來做一個早點賣，肉夾饃是不錯的選擇，一般一個肉夾饃售價是6元，利潤最少3.5元，這樣不但消化了存貨，還能增加利潤。
第四，節約開支。水，電，氣這些費用，儘量減少，一個熟食店，這些費用耗錢較多，而這些費用又是我們最容易忽略的，平時不起眼，長年累月算下來，這筆開支就比較大了。
第五，儘可能的留住老顧客，開發一個新客戶的成本是維護一個老客戶的3--5倍，老客戶因為認可你的菜品和味道，他會為你做義務宣傳和推廣，而由老客戶推薦的顧客，一般對你也會有很大的信任度，在購買時也會放心很多。所以，經營好老客戶，讓老客戶做轉介紹，是比較好的拓客方法。顧客多了，營業額自然就上去了。
總之，要想提高店鋪的利潤，在經營和技術，服務等環節上都要不斷的提升自己，只有顧客滿意了，我們的店鋪才能經營得紅紅火火，才能有利潤可言。
我們經營滷菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關於滷菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡滷菜的朋友可以加我關注並翻閱做參考。
分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。
還是老規矩，附上家庭版滷菜通用配方，以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據滷水比例秤重使用，比如起10斤滷水，香料減半即可。
媳婦兒的御廚
你好，我是一個熟食創業者，關於你這個問題我想，只要是做這一行的都想知道。
下面我來說一下我的想法。
要想利潤最大化，無非就是增加銷售量，和降低進貨價格，還有房租，水電氣等開資。
爾怎麼增加銷售量，那就要看你的店面的位置是不是人流量大的地段，還有物品的賣相，和口味，價格，還有服務，如果這幾點不行，也就不要說怎麼增加銷售量了。
如果你的口味也就一般，沒有什麼突出的地方，價格也差不多，消費者就會選擇就近的地方消費，這個不用說大家都知道，現在的人，多走一步都會覺得累。
然而沒有哪個熟食店能夠說他店裡面的所有東西，都好吃，消費者都認可，眾口難調。
那些生意好的熟食店，往往都會有一到兩款特色，是屬於單品營銷的，這就是所謂的爆款產品，用爆款產品來推動銷售量，然爾爆款產品不是那麼好做的，是需要創新和積累的，這就要看你怎麼去打造。
有了爆款產品之後，也要看你怎麼去引流，我個人不建議打折引流，打折引流之後恢復原價的時候你就知道有多嚴重，就像很多才開業的餐飲店一樣，剛開始2折3折到後來恢復原價了就沒什麼人了。
你可以把爆款做成少賺點，只要不虧本的情況下，用爆款來引流，再用其他商品來賺錢，比如做海報呀，發傳單呀什麼的，還可以買什麼送什麼，買多少送什麼，加老闆微信打9.5折什麼的，微信也是很重要的。
你可能會說那不是變相打折嗎，和打折有什麼區別，我說如果這都不懂那你也不要開店了。
這只是我個人看法，大佬勿噴😊
熟食好吃嘴
大家好，我是彬一點，餐飲知識略懂一點點，每天分享一點點，每天進步一點點，有興趣的可以關注我，
對於這個問題，我和其他回答者有不同看法。
首先，產品附加值，你的產品就在哪裡放著，利潤就在那裡擺著，想利潤最大化無非你就是加價，但是這樣的話消費者會不會買你的賬，肯定不會的，那怎麼辦？我們只能通過你的產品附加值來體現，比如說包裝類，現在的滷味一般都是塑料盒，方便袋，我們在產品包裝上標新立異，做到和別人家有區別，讓別人看起來值了，他就不會覺得貴，覺得貴一定鹹是覺得不值得，然後再覺得貴。除了包裝我們的店鋪形象，員工標準，服務素質，產品等等都能體現出附加價值
其次就是消費群體的轉變。熟食我們一般都知道群體的經常做飯的人，而經常做飯的就是一些大爺大媽。斤斤計較是他們的強項。怎麼去利潤最大化。他們巴不得你送給他們。所以我們要把群體轉化下，讓年輕人也能接受。眾所周知的周黑鴨就是這樣。而且現在也會越來越多的出現這種模式的。我的意思不是說讓你本身的店鋪轉型。你可以嘗試在產品的定位下做下調整。我現在就是在慢慢的調整。效果還可以。你也可以試試
最後外賣平臺，我現在外賣平臺上產品做了調整，變成套餐類型的，而且我還免費的贈送米飯。因為年輕人點我們熟食肯定是自己懶做的，所以我們會加上主食，這樣一來的話，我們外賣平臺的點單量持續上升，而且復購率很高，有機會你可以試下。
彬一點之餐飲小知識
利潤最大化也要親民的價格還有嘴饞的味道，如果沒有一切免談，一斤讓你賺五十塊利潤夠大吧，每天才賣一斤有用嗎？
遵守承諾的男人
看到你的問題就知道想錢想瘋了，問問你自己，滷肉味道怎麼樣，你願意去一個做飯不好吃的飯店麼？做的不好吃就沒人吃了，怎麼談利潤！利潤說白了就兩點，味道要好，進肉渠道要便宜，最便宜的那種！利潤就出來了
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這個東西要看個人經營，和技術
