果然是你58028260
你好，我來自四川成都彭州市，做滷肉熟食近30年了，對於你這個問題，我想只要是做生意的，應該都有這麼想法，關於熟食店如何讓利潤最大化，我來和你分享一下我的經驗。
首先，這個問題的答案是要建立在你菜品質量好，味道好，生意好的基礎上來說，如果一家店每天營業就三、四百元，那還是先不要考慮利潤的問題，而應考慮如何提高技術和質量，如何拓寬銷售渠道的問題，只有每天生意好了，才可以考慮如何去控制成本，增加利潤。而不管你如何增加利潤，菜品的質量一定不能下降，因為所有的利潤都來自於顧客，如果為了增加利潤而去購買低價劣質原材料，那最後不光是沒利潤，可能連老本都會賠進去。
那麼，熟食店如何才能讓利潤最大化呢，首先就是要提升營業額，賣得越多，利潤越多，因為房租，工資，設備投資等都是固定的開支，你營業額再多，這些開支也基本固定，最後攤薄下來利潤就增加了。提升營業額不能只是坐店等客，而要主動出擊，做打折或贈送引客活動的時候，不要只是在門口立一個牌子，而要加大宣傳力度，如果只是在店門口立一個易拉寶廣告牌，效果不大，畢竟只有從你店門前過的人才看得到，而其他人根本不知道你在做活動，一般我們在做這樣活動引客時，會去印一些DM單，同時做一些5元，10元，20元優惠券，滿50使用5元優惠券，以此類推，然後請人將DM單和優惠券以掃樓的方式，發放到周圍一公里以內的住戶家裡，還有就是人流集中的地方散發，這樣，能取得廣而告之的效果，DM單儘量做到精美。
第二，營業額的提升就意味著銷量的增加，銷量增加了，進貨量就多了，只要你的進貨量比較大且穩定，那就可以找更大的批發商進貨或者直接和生產廠家聯繫進貨。拿我們自家實體店來說，平時如果在我們彭州市本地進貨，比如鴨掌，一件貨12袋，售價324元，而成都批發市場，同樣的鴨掌一件貨售價300元，我們店一個月要用150件左右鴨掌，一件貨差價是24元，150件差價就是3600元，這還只是鴨掌，其他如鴨脖，鴨鎖骨，鴨頭，雞爪，雞翅，鴨翅，鴨胗等等差價都不低，單是這些差價，一個月算下來有1萬多，這可是純利潤。只是，批量進貨的前提是你要有一定的進貨量，少了，可能自己都不願意費那勁。
第三，每天的存貨儘量賣完。這點是非常重要的，熟食店正常情況下每天都會有點餘菜賣不完，而這些餘菜也是利潤的一部分，賣出去就是賺的錢，賣不出去就沒有或者減少利潤了。在我們實體店，一般到了晚上7點以後我們就開始打折，有時虧本都會賣，第二天儘量不要賣存貨。因為存貨顏色會比新鮮滷的差些，尤其是在夏天，滷菜經過一天的售賣，顏色、鮮度等都會受影響，如果再放到第二天回鍋了賣，一是滷菜會掉稱，二是顏色會變，影響顧客做出選擇，三是回鍋後的滷菜，一般鹽味會加重一點，肉的鮮度會降低，顏色也會變深，這樣的滷菜顧客不會買單。而且，如果存放不當變質了，第二天就白白損失了，即使存放得好，存貨賣給顧客，味道肯定沒有當天滷的好吃。假如再因此流失部分顧客，那更是得不償失，所以，存貨的處理是一個技巧，儘量當天滷的菜品當天賣完，保證菜品新鮮，這樣才能留住老顧客。如果存貨實在賣不完，在人手充足的情況下，可以考慮將滷肉用來做一個早點賣，肉夾饃是不錯的選擇，一般一個肉夾饃售價是6元，利潤最少3.5元，這樣不但消化了存貨，還能增加利潤。
第四，節約開支。水，電，氣這些費用，儘量減少，一個熟食店，這些費用耗錢較多，而這些費用又是我們最容易忽略的，平時不起眼，長年累月算下來，這筆開支就比較大了。
第五，儘可能的留住老顧客，開發一個新客戶的成本是維護一個老客戶的3--5倍，老客戶因為認可你的菜品和味道，他會為你做義務宣傳和推廣，而由老客戶推薦的顧客，一般對你也會有很大的信任度，在購買時也會放心很多。所以，經營好老客戶，讓老客戶做轉介紹，是比較好的拓客方法。顧客多了，營業額自然就上去了。
總之，要想提高店鋪的利潤，在經營和技術，服務等環節上都要不斷的提升自己，只有顧客滿意了，我們的店鋪才能經營得紅紅火火，才能有利潤可言。
我們經營滷菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關於滷菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡滷菜的朋友可以加我關注並翻閱做參考。
分享，只是源於對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。
還是老規矩，附上家庭版滷菜通用配方，以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據滷水比例秤重使用，比如起10斤滷水，香料減半即可。
媳婦兒的御廚
你好，我是一個熟食創業者，關於你這個問題我想，只要是做這一行的都想知道。
下面我來說一下我的想法。
要想利潤最大化，無非就是增加銷售量，和降低進貨價格，還有房租，水電氣等開資。
爾怎麼增加銷售量，那就要看你的店面的位置是不是人流量大的地段，還有物品的賣相，和口味，價格，還有服務，如果這幾點不行，也就不要說怎麼增加銷售量了。
如果你的口味也就一般，沒有什麼突出的地方，價格也差不多，消費者就會選擇就近的地方消費，這個不用說大家都知道，現在的人，多走一步都會覺得累。
然而沒有哪個熟食店能夠說他店裡面的所有東西，都好吃，消費者都認可，眾口難調。
那些生意好的熟食店，往往都會有一到兩款特色，是屬於單品營銷的，這就是所謂的爆款產品，用爆款產品來推動銷售量，然爾爆款產品不是那麼好做的，是需要創新和積累的，這就要看你怎麼去打造。
有了爆款產品之後，也要看你怎麼去引流，我個人不建議打折引流，打折引流之後恢復原價的時候你就知道有多嚴重，就像很多才開業的餐飲店一樣，剛開始2折3折到後來恢復原價了就沒什麼人了。
你可以把爆款做成少賺點，只要不虧本的情況下，用爆款來引流，再用其他商品來賺錢，比如做海報呀，發傳單呀什麼的，還可以買什麼送什麼，買多少送什麼，加老闆微信打9.5折什麼的，微信也是很重要的。
你可能會說那不是變相打折嗎，和打折有什麼區別，我說如果這都不懂那你也不要開店了。
這只是我個人看法，大佬勿噴😊
熟食好吃嘴
大家好，我是彬一點，餐飲知識略懂一點點，每天分享一點點，每天進步一點點，有興趣的可以關注我，
對於這個問題，我和其他回答者有不同看法。
首先，產品附加值，你的產品就在哪裡放著，利潤就在那裡擺著，想利潤最大化無非你就是加價，但是這樣的話消費者會不會買你的賬，肯定不會的，那怎麼辦？我們只能通過你的產品附加值來體現，比如說包裝類，現在的滷味一般都是塑料盒，方便袋，我們在產品包裝上標新立異，做到和別人家有區別，讓別人看起來值了，他就不會覺得貴，覺得貴一定鹹是覺得不值得，然後再覺得貴。除了包裝我們的店鋪形象，員工標準，服務素質，產品等等都能體現出附加價值
其次就是消費群體的轉變。熟食我們一般都知道群體的經常做飯的人，而經常做飯的就是一些大爺大媽。斤斤計較是他們的強項。怎麼去利潤最大化。他們巴不得你送給他們。所以我們要把群體轉化下，讓年輕人也能接受。眾所周知的周黑鴨就是這樣。而且現在也會越來越多的出現這種模式的。我的意思不是說讓你本身的店鋪轉型。你可以嘗試在產品的定位下做下調整。我現在就是在慢慢的調整。效果還可以。你也可以試試
最後外賣平臺，我現在外賣平臺上產品做了調整，變成套餐類型的，而且我還免費的贈送米飯。因為年輕人點我們熟食肯定是自己懶做的，所以我們會加上主食，這樣一來的話，我們外賣平臺的點單量持續上升，而且復購率很高，有機會你可以試下。
彬一點之餐飲小知識
利潤最大化也要親民的價格還有嘴饞的味道，如果沒有一切免談，一斤讓你賺五十塊利潤夠大吧，每天才賣一斤有用嗎？
遵守承諾的男人
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那年初夏723
這個東西要看個人經營，和技術
