嗨我是東哥
很高興為你解答，我是GG美食，這個醬料之所以說它萬能，是因為這個醬，進可蒸排骨、燜雞翅、炒海鮮、爆蔬菜，給硬菜當輔助！
退可拌麵條、拌米飯、夾饃、夾包子，化身下飯殺手！在我家餐桌上出現的頻率不要太高！！
它的優秀在於複合的香氣。不僅把幹豆豉的香氣充分的激發出來，還糅合了洋蔥、蒜、幹辣椒的獨特，炒制的過程是香的我欲仙欲死！
可比平常用幹豆豉調味香多了！
傳統做法中的陳皮我換成了幹辣椒，醬汁有點辣辣的，更過癮。不能吃辣的去掉就好啦。那我們開始吧！
1準備食材
幹豆豉、蔥、蒜、洋蔥分別剁碎。幹辣椒切段。豆豉就是這種黑色的幹豆豉。
什麼牌子都行，陽江豆豉最佳。超市調料區有賣，一袋150g左右也就是10塊錢上下。
包裝我已經扔了。這是剁碎的豆豉，沒剁之前是圓豆豆，調好料汁：
既然是炒醬，油的用量得多一些。我炒了60g的豆豉，用了100g的油，油少了炒出來的醬幹，跟汙泥似的，不好看也不好吃。
特地用2個相同大小的碗放油和豆豉碎，沒有廚房秤的豆友們參考下比例：
2開炒
起鍋放油，油燒到微微冒煙，先下蔥末、蒜末、薑末、洋蔥末、幹辣椒炒出香味。
接著下豆豉末，炒出香味，大概5分鐘左右。
炒豆豉的時候，火候要調成最小火，一直保持鍋裡冒小泡泡的狀態即可。
等豆豉的香氣也出來了，鍋裡的醬汁也開始變的粘稠，放之前調好的碗汁，再熬15分鐘左右，完成！
剛做好的豉汁醬雖然聞著很香，但是味道還都浮在表面，請一定忍住饞，隔天再吃！越放味道越醇厚，冬天裡常溫可以保存2周左右。
除了平常夾饅頭夾包子拌麵條，你可以拿來做硬菜。拿我最喜歡的兩道菜來舉例：
3實用菜譜
【豉汁雞球】
步驟：
2個雞腿去骨切塊加鹽、澱粉、1勺料酒 醃製10分鐘
起鍋燒油把雞肉滑炒變色盛出。
剩餘底油炒香洋蔥和蒜末，最後倒入雞肉、2勺豉汁大火翻炒幾下，稍微加點水煮沸2分鐘出鍋！！
【豉汁排骨】
做法簡記：
排骨剁小塊，用鹽+白醋抓洗出血水。
加一點鹽和2勺豉汁拌勻醃製1個小時左右
碼在平盤裡，水燒開大火蒸40分鐘就好啦~
排骨蒸好會出油，要用個大點的盤子留出空隙，我在排骨下面鋪了山藥，把排骨的油水都給吸收了，糯糯的特別好吃！
舉一反三，類似的方法還可以拿去豉汁蒸魚，豉汁炒蔬菜，豉汁蒸雞爪之類的。就不用其他調料，就直接用豉汁代替就好了。
是不是超級簡單！超級省心！反正發揮你們的想象力，可勁造吧！
做法簡記：
排骨剁小塊，用鹽+白醋抓洗出血水。
加一點鹽和2勺豉汁拌勻醃製1個小時左右
碼在平盤裡，水燒開大火蒸40分鐘就好啦~
GG美食
很多人都喜歡吃重口味的菜，但是做起來都比較繁瑣，今天給大家分享一款萬能炒菜的醬料，基本上一般的葷菜都可以用
萬能醬料炒制方法：
1、鍋內下適量的油，菜籽油和豬油按1：1
2、油熱後，開小火，下蔥、姜、香菜、洋蔥絲慢慢炸幹後撈出
3、下提前用水泡過的香料（八角，桂皮，香葉，花椒，白芷，白扣，茴香，陳皮，砂仁），慢慢熬出香味後撈出
4、下豆瓣醬、餈粑辣椒、黃豆醬、火鍋底料熬出紅油
5、加少量清水，調入適量的鹽、雞精、白糖，再慢慢熬一下，讓水和醬料充分融合
6、最後淋入花椒油，出鍋備用
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好吃的黃師傅
自制的萬能醬料，做法簡單，百搭好吃。
備料：薑末20克，蒜末20克，蔥白一根，草果一個，八角兩個，yes黃豆醬200克，蠔油20克。
1.倒入食用油，下入草果、八角、蔥白、薑末，至薑末變成金黃色撈出佐料。
2.倒入蒜末炸至金黃，倒入黃豆醬、蠔油，攪拌20秒即可。
萬能醬料並不是做法多複雜，用料品種繁多，非麻即辣，這款醬料做好可以怎麼用呢？
1.想吃清淡口味的，直接使用！
2.想吃香麻的，加入花椒調味。
3.想吃香辣的，加入辣椒調味。
4.想吃香麻辣乾鍋火鍋味的，加入火鍋底料。
5.涼拌也是必不可少的。
6.想吃什麼口味的都可以加入，並創新。
馬嘟嘟廚房
你好：你提問關於怎麼做一款石能炒菜醬的問題。
現我分享一款萬能醬料給大家，北款醬鹹香回辣、香味濃郁。不僅可以用來做炒菜，燒菜、燜菜等，還可以用來做涼菜的蘸料。
製作。①香料配方：小茴香10克、桂皮10克、白芷10克、香葉3克、花椒5克、砂仁10克、八角26克、良姜20克、陳皮5克、豆蔻20克、沙參10克、甘草10克、當歸20克、羅漢果4個(將其全部磨成粉)。
②原材料：海天黃豆醬4桶(2千克/桶)，李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，辣妹子醬3瓶，蔥未少許，雞油1千克，色拉油1千克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克。
③、鍋下三種油澆至5成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒，姜蔥水翻勻，然後放入1/10的香料粉(香料粉是批量製作的，製作一次可熬10份醬)，小火慢熬，邊熬邊攪動，大約40分鐘之後油慢慢浮出來，油和醬分離，停火即可。
春暉美食
很高興回答這個問題！喜歡自己在家制作美食的朋友可以關注假廚師哦！下來我就來回答這個問題！要說萬能醬料那必須是四川的豆瓣醬撒！下面給大家介紹一個我們農村家家都會的製作辦法！希望對大家有幫助！ 如果覺得好的朋友記得來個免費的贊哦！ 謝謝
農家自制豆瓣醬的做法
1辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾
2辣椒一定要晾乾水分，才可以做
3把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，
4辣椒不要剁的太細，這樣就可以
5把剁好的辣椒放在菜盆裡
6準備調料，花生，芝麻，花椒
7花生要放鍋裡炒香，
8花椒炒香，
9芝麻炒香
10把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用，
11在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上
12拌均勻後，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】
13鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷
14在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
15壓平在醃製兩小時左右
16在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡
17不要裝滿了，在壓平
18在把涼冷的油倒入罈子裡
19油不要倒滿了，合適就好
20在蓋是保鮮膜
21蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了
22沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡
23一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，
安逸不蠻！巴適不蠻！喜歡的朋友可以轉發收藏、點贊評論哦！謝謝
假廚師東山哥
中國菜系繁雜，口味變化多端。同一種原料做法都有不同，甚至同一原料，不同地區、不同人做出來口味都不一樣。做菜一般突出原料基本味與複合味。今天為大家介紹幾種配方，適合不同種類菜品。
1 酸甜汁又稱糖醋汁，適於做糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等。是一款複合型調料，白醋一斤、糖0.6斤、番茄醬0.2斤，鹽5克。這款醬汁適用於所有糖醋類型菜。酸甜可口，回味無窮。
2 酸辣醬汁，花椒油10克、辣鮮露25克、生抽60科克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻。這款醬汁適用於青菜，喜歡吃酸辣口味的可以試一下。
3 海鮮類醬汁，美極鮮醬油8克、薑汁5克、魚露5克、耗油5克、香油5克、生抽15克、味精3克、白糖3克、胡椒粉1克、清水40克，攪拌均勻。這款醬汁適用於各類海鮮，可拌可炒。
4 可樂汁，可樂1500克，味淋100克，日本清酒100克，生抽50克，味達美10克，香油適量，這款醬汁適用於可樂雞翅、可樂豬手等菜。
5 燒魚醬，韓國辣椒醬30克，海天黃豆醬30克，耗油30克，美極鮮醬油40克，海鮮醬20克，料酒50克。這款醬料適合燒製各種魚類。
菜品做法多種多樣，不用侷限在一種配方一層不變，可根據自己的口味適當變化。
煙花易冷啊啊啊
黃豆醬
無論中餐西餐，此醬真乃神醬也
中餐1、可以當作下鍋前的醃製材料，避免很多新手醃肉的時候，油鹽比例調配不均勻的問題，一勺就可以解決。2、已經快起鍋的時候，不知道如何調味，或者覺得味道太淡，加少許進去，整個味道都有天翻地覆的變化。3、我聽說有的地方還喜歡直接拿黃瓜沾黃豆醬吃，真沒試過，細想還真蠻搭～推薦烹飪菜：黃燜雞米飯、醬燒雞翅、農家小炒肉....因為黃豆有很重要的為肉類提鮮功能，所以一些肌肉，魚肉，豬肉用起來都會得心應手些，有時候煮口味麻辣的海鮮也可以放，萬用。但是中餐裡面燉煮牛肉確實沒有見過放過。可能因為牛肉的味道不太相容吧。
西餐1、做沙拉醬。其實很多沙拉醬的配料裡面都有添加黃豆醬的，當然肯定沒有上圖那麼粗糙的啦。2、淋汁。其實我覺得和上面沒啥本質區別啦，就是一個冷盤一個熱盤咯～要是在家無聊可以買點新鮮食材，配一些蒜蓉，自己在家開發醬料玩( •̀∀•́ )....我是不會告訴你們，我已經發明好幾種黑暗料理醬料了
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鑿飲耕食記
第一種醬汁：麻辣醬汁。
這種醬汁可以適合各種海鮮，同時也是醃製牛羊肉的最佳醬料。醬料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，所有調料攪拌均勻即可。
第二種醬汁：辣椒拌蔥姜
這種醬汁適合拌麵條。1、熱油倒入薑蓉翻炒成金黃色。2、接著倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的蔥花、辣椒，翻炒出味。3、然後倒入半茶匙醬油、1茶匙紹興黃酒、1茶匙食鹽、1/8茶匙糖，攪拌均勻就可以出鍋了。
第三種醬汁：涼菜汁
這種醬汁適合涼菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。醬料食材的比例是：蒜末 15克、生抽 15克、芝麻油 10克、醋 10克、蠔油 10克、糖 5克、油潑辣椒適量。喜歡酸的朋友可以加檸檬汁，尤其是做泡椒鳳爪時，一定要放檸檬汁。
第四種醬汁：茄味汁
這種醬汁適合茄汁魚條、茄汁大蝦等等，炒素菜葷菜、菌類都可以。醬料食材的比例是，把番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和即可。
第五種醬汁：糖醋汁
這種醬汁適合所有糖醋類的食物，比如糖醋丸子、糖醋魚、糖醋里脊、松鼠桂魚、菠蘿咕老肉等等。醬料食材的比例是：番茄醬兌水和糖，在鍋中加熱變得濃稠，然後加入一點白醋、葡萄汁、耗油，熬1分鐘後，再加入檸檬汁、辣椒麵、鹽就可以了。
第六種：酸辣醬汁
這種醬汁適合所有蔬菜。醬料食材的比例是：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。
第1種就是番茄醬了，其實很多人都是在吃薯條或者是油炸食品的時候特別喜歡搭配一些番茄醬，因為它的口感酸酸甜甜吃起來特別好吃，可是這種番茄醬卻並不是只有在吃油炸食品的時候才可以搭配，我們在炒菜的時候，很多菜裡邊都是可以加入番茄醬的，不管是我們想要吃糖醋口味的還是紅燒口味的？都可以多少加一些番茄醬，這樣就能讓我們的菜餚瞬間美味提升，而且鮮味也能上漲。
第2款就是蒜蓉香辣醬了，也算是有蒜味的辣椒醬，現在辣椒將在我們生活當中特別火爆，除了老乾媽那種直接可以下飯的辣椒醬之外，還有一些辣椒醬不適合下飯吃，可是放在菜裡邊的話，卻能讓菜餚增色不少，比如說這款蒜蓉香辣醬就是他採用了蒜蓉去醃製，而且裡面還加入了一些小米椒，吃起來既有蒜蓉的香味，還有辣椒的辣味，而且還分為蒜蓉甜辣和蒜蓉香辣。多種口味讓我們隨意選擇。
第3款是海鮮調味醬，這個調味醬也是很多廣東菜裡邊都會使用的，它具有明顯的華南風味，世賢香口味的，如果我們在烹飪肉類的時候，就可以採用這款海鮮調味醬，放在肉裡面一起燉肉的話，燉起來香味更加濃郁，讓我們的肉質吃起來也是回味無窮。
第4款就是麵食拌醬了，這個相當於我們平時吃麵的時候一款幹拌醬，比如說麵條是我們很多人在生活當中經常吃到的一類主食，可是我們平時吃麵的時候想要吃幹拌麵的話都不知道拿什麼來拌麵，而且拌出來的面口味確實是不怎麼好吃，尤其是想吃意大利麵的時候，自己在家裡邊做出來的意式肉醬，真的味道是差強人意，讓人不想下嘴要是有了這款麵食拌醬的話，再搭配一些番茄醬，洋蔥和香菇就可以輕鬆的炒出來外邊西餐廳當中意式肉醬面的口味就能讓我們的麵條吃起來特別美味。
傑哥p
大廚炒菜為啥那麼好吃？用的是這幾種“萬能醬料”，咋搭配都好吃
我們平時在家裡面自己做飯吃的時候，總會覺得自己做出來的味道，沒有飯店大廚做的那麼好吃，然而大廚做飯的話，除了他們的多年經驗之外，難道沒有什麼我們可以自己在家裡邊學著的嗎？當然是有的飯店大廚炒菜這麼好吃，除了他們自己的經驗之外還有一個原因就是因為他們用的調料跟我們家裡面有很大不同，他們用的都是這幾種萬能醬料，肯定是怎麼搭配都好吃的那種，今天我們就來學習一下這幾種醬料吧。
第1種就是番茄醬了，其實很多人都是在吃薯條或者是油炸食品的時候特別喜歡搭配一些番茄醬，因為它的口感酸酸甜甜吃起來特別好吃，可是這種番茄醬卻並不是只有在吃油炸食品的時候才可以搭配，我們在炒菜的時候，很多菜裡邊都是可以加入番茄醬的，不管是我們想要吃糖醋口味的還是紅燒口味的？都可以多少加一些番茄醬，這樣就能讓我們的菜餚瞬間美味提升，而且鮮味也能上漲。
第2款就是蒜蓉香辣醬了，也算是有蒜味的辣椒醬，現在辣椒將在我們生活當中特別火爆，除了老乾媽那種直接可以下飯的辣椒醬之外，還有一些辣椒醬不適合下飯吃，可是放在菜裡邊的話，卻能讓菜餚增色不少，比如說這款蒜蓉香辣醬就是他採用了蒜蓉去醃製，而且裡面還加入了一些小米椒，吃起來既有蒜蓉的香味，還有辣椒的辣味，而且還分為蒜蓉甜辣和蒜蓉香辣。多種口味讓我們隨意選擇。
第3款是海鮮調味醬，這個調味醬也是很多廣東菜裡邊都會使用的，它具有明顯的華南風味，世賢香口味的，如果我們在烹飪肉類的時候，就可以採用這款海鮮調味醬，放在肉裡面一起燉肉的話，燉起來香味更加濃郁，讓我們的肉質吃起來也是回味無窮。
第4款就是麵食拌醬了，這個相當於我們平時吃麵的時候一款幹拌醬，比如說麵條是我們很多人在生活當中經常吃到的一類主食，可是我們平時吃麵的時候想要吃幹拌麵的話都不知道拿什麼來拌麵，而且拌出來的面口味確實是不怎麼好吃，尤其是想吃意大利麵的時候，自己在家裡邊做出來的意式肉醬，真的味道是差強人意，讓人不想下嘴要是有了這款麵食拌醬的話，再搭配一些番茄醬，洋蔥和香菇就可以輕鬆的炒出來外邊西餐廳當中意式肉醬面的口味就能讓我們的麵條吃起來特別美味。
環球美食頻道GFC
我這裡做了一款萬能肉末醬，希望能幫到你，這款肉末醬可以拌麵，拌菜，做餡，炒菜，燒菜，能用到肉末的地方都可以代替
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