嗨我是东哥
很高兴为你解答，我是GG美食，这个酱料之所以说它万能，是因为这个酱，进可蒸排骨、焖鸡翅、炒海鲜、爆蔬菜，给硬菜当辅助！
退可拌面条、拌米饭、夹馍、夹包子，化身下饭杀手！在我家餐桌上出现的频率不要太高！！
它的优秀在于复合的香气。不仅把干豆豉的香气充分的激发出来，还糅合了洋葱、蒜、干辣椒的独特，炒制的过程是香的我欲仙欲死！
可比平常用干豆豉调味香多了！
传统做法中的陈皮我换成了干辣椒，酱汁有点辣辣的，更过瘾。不能吃辣的去掉就好啦。那我们开始吧！
1准备食材
干豆豉、葱、蒜、洋葱分别剁碎。干辣椒切段。豆豉就是这种黑色的干豆豉。
什么牌子都行，阳江豆豉最佳。超市调料区有卖，一袋150g左右也就是10块钱上下。
包装我已经扔了。这是剁碎的豆豉，没剁之前是圆豆豆，调好料汁：
既然是炒酱，油的用量得多一些。我炒了60g的豆豉，用了100g的油，油少了炒出来的酱干，跟污泥似的，不好看也不好吃。
特地用2个相同大小的碗放油和豆豉碎，没有厨房秤的豆友们参考下比例：
2开炒
起锅放油，油烧到微微冒烟，先下葱末、蒜末、姜末、洋葱末、干辣椒炒出香味。
接着下豆豉末，炒出香味，大概5分钟左右。
炒豆豉的时候，火候要调成最小火，一直保持锅里冒小泡泡的状态即可。
等豆豉的香气也出来了，锅里的酱汁也开始变的粘稠，放之前调好的碗汁，再熬15分钟左右，完成！
刚做好的豉汁酱虽然闻着很香，但是味道还都浮在表面，请一定忍住馋，隔天再吃！越放味道越醇厚，冬天里常温可以保存2周左右。
除了平常夹馒头夹包子拌面条，你可以拿来做硬菜。拿我最喜欢的两道菜来举例：
3实用菜谱
【豉汁鸡球】
步骤：
2个鸡腿去骨切块加盐、淀粉、1勺料酒 腌制10分钟
起锅烧油把鸡肉滑炒变色盛出。
剩余底油炒香洋葱和蒜末，最后倒入鸡肉、2勺豉汁大火翻炒几下，稍微加点水煮沸2分钟出锅！！
【豉汁排骨】
做法简记：
排骨剁小块，用盐+白醋抓洗出血水。
加一点盐和2勺豉汁拌匀腌制1个小时左右
码在平盘里，水烧开大火蒸40分钟就好啦~
排骨蒸好会出油，要用个大点的盘子留出空隙，我在排骨下面铺了山药，把排骨的油水都给吸收了，糯糯的特别好吃！
举一反三，类似的方法还可以拿去豉汁蒸鱼，豉汁炒蔬菜，豉汁蒸鸡爪之类的。就不用其他调料，就直接用豉汁代替就好了。
是不是超级简单！超级省心！反正发挥你们的想象力，可劲造吧！
做法简记：
排骨剁小块，用盐+白醋抓洗出血水。
加一点盐和2勺豉汁拌匀腌制1个小时左右
码在平盘里，水烧开大火蒸40分钟就好啦~
GG美食
很多人都喜欢吃重口味的菜，但是做起来都比较繁琐，今天给大家分享一款万能炒菜的酱料，基本上一般的荤菜都可以用
万能酱料炒制方法：
1、锅内下适量的油，菜籽油和猪油按1：1
2、油热后，开小火，下葱、姜、香菜、洋葱丝慢慢炸干后捞出
3、下提前用水泡过的香料（八角，桂皮，香叶，花椒，白芷，白扣，茴香，陈皮，砂仁），慢慢熬出香味后捞出
4、下豆瓣酱、糍粑辣椒、黄豆酱、火锅底料熬出红油
5、加少量清水，调入适量的盐、鸡精、白糖，再慢慢熬一下，让水和酱料充分融合
6、最后淋入花椒油，出锅备用
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好吃的黄师傅
自制的万能酱料，做法简单，百搭好吃。
备料：姜末20克，蒜末20克，葱白一根，草果一个，八角两个，yes黄豆酱200克，蚝油20克。
1.倒入食用油，下入草果、八角、葱白、姜末，至姜末变成金黄色捞出佐料。
2.倒入蒜末炸至金黄，倒入黄豆酱、蚝油，搅拌20秒即可。
万能酱料并不是做法多复杂，用料品种繁多，非麻即辣，这款酱料做好可以怎么用呢？
1.想吃清淡口味的，直接使用！
2.想吃香麻的，加入花椒调味。
3.想吃香辣的，加入辣椒调味。
4.想吃香麻辣干锅火锅味的，加入火锅底料。
5.凉拌也是必不可少的。
6.想吃什么口味的都可以加入，并创新。
马嘟嘟厨房
你好：你提问关于怎么做一款石能炒菜酱的问题。
现我分享一款万能酱料给大家，北款酱咸香回辣、香味浓郁。不仅可以用来做炒菜，烧菜、焖菜等，还可以用来做凉菜的蘸料。
制作。①香料配方：小茴香10克、桂皮10克、白芷10克、香叶3克、花椒5克、砂仁10克、八角26克、良姜20克、陈皮5克、豆蔻20克、沙参10克、甘草10克、当归20克、罗汉果4个(将其全部磨成粉)。
②原材料：海天黄豆酱4桶(2千克/桶)，李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，辣妹子酱3瓶，葱未少许，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
③、锅下三种油浇至5成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒，姜葱水翻匀，然后放入1/10的香料粉(香料粉是批量制作的，制作一次可熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可。
春晖美食
很高兴回答这个问题！喜欢自己在家制作美食的朋友可以关注假厨师哦！下来我就来回答这个问题！要说万能酱料那必须是四川的豆瓣酱撒！下面给大家介绍一个我们农村家家都会的制作办法！希望对大家有帮助！ 如果觉得好的朋友记得来个免费的赞哦！ 谢谢
农家自制豆瓣酱的做法
1辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
2辣椒一定要晾干水分，才可以做
3把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
4辣椒不要剁的太细，这样就可以
5把剁好的辣椒放在菜盆里
6准备调料，花生，芝麻，花椒
7花生要放锅里炒香，
8花椒炒香，
9芝麻炒香
10把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
11在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
12拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
13锅里烧油九成热关火，把油凉冷
14在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
15压平在腌制两小时左右
16在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
17不要装满了，在压平
18在把凉冷的油倒入坛子里
19油不要倒满了，合适就好
20在盖是保鲜膜
21盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
22没有装完的可以装在玻璃瓶里
23一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，
安逸不蛮！巴适不蛮！喜欢的朋友可以转发收藏、点赞评论哦！谢谢
假厨师东山哥
中国菜系繁杂，口味变化多端。同一种原料做法都有不同，甚至同一原料，不同地区、不同人做出来口味都不一样。做菜一般突出原料基本味与复合味。今天为大家介绍几种配方，适合不同种类菜品。
1 酸甜汁又称糖醋汁，适于做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等。是一款复合型调料，白醋一斤、糖0.6斤、番茄酱0.2斤，盐5克。这款酱汁适用于所有糖醋类型菜。酸甜可口，回味无穷。
2 酸辣酱汁，花椒油10克、辣鲜露25克、生抽60科克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀。这款酱汁适用于青菜，喜欢吃酸辣口味的可以试一下。
3 海鲜类酱汁，美极鲜酱油8克、姜汁5克、鱼露5克、耗油5克、香油5克、生抽15克、味精3克、白糖3克、胡椒粉1克、清水40克，搅拌均匀。这款酱汁适用于各类海鲜，可拌可炒。
4 可乐汁，可乐1500克，味淋100克，日本清酒100克，生抽50克，味达美10克，香油适量，这款酱汁适用于可乐鸡翅、可乐猪手等菜。
5 烧鱼酱，韩国辣椒酱30克，海天黄豆酱30克，耗油30克，美极鲜酱油40克，海鲜酱20克，料酒50克。这款酱料适合烧制各种鱼类。
菜品做法多种多样，不用局限在一种配方一层不变，可根据自己的口味适当变化。
烟花易冷啊啊啊
黄豆酱
无论中餐西餐，此酱真乃神酱也
中餐1、可以当作下锅前的腌制材料，避免很多新手腌肉的时候，油盐比例调配不均匀的问题，一勺就可以解决。2、已经快起锅的时候，不知道如何调味，或者觉得味道太淡，加少许进去，整个味道都有天翻地覆的变化。3、我听说有的地方还喜欢直接拿黄瓜沾黄豆酱吃，真没试过，细想还真蛮搭～推荐烹饪菜：黄焖鸡米饭、酱烧鸡翅、农家小炒肉....因为黄豆有很重要的为肉类提鲜功能，所以一些肌肉，鱼肉，猪肉用起来都会得心应手些，有时候煮口味麻辣的海鲜也可以放，万用。但是中餐里面炖煮牛肉确实没有见过放过。可能因为牛肉的味道不太相容吧。
西餐1、做沙拉酱。其实很多沙拉酱的配料里面都有添加黄豆酱的，当然肯定没有上图那么粗糙的啦。2、淋汁。其实我觉得和上面没啥本质区别啦，就是一个冷盘一个热盘咯～要是在家无聊可以买点新鲜食材，配一些蒜蓉，自己在家开发酱料玩( •̀∀•́ )....我是不会告诉你们，我已经发明好几种黑暗料理酱料了
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凿饮耕食记
第一种酱汁：麻辣酱汁。
这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。酱料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。
第二种酱汁：辣椒拌葱姜
这种酱汁适合拌面条。1、热油倒入姜蓉翻炒成金黄色。2、接着倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的葱花、辣椒，翻炒出味。3、然后倒入半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖，搅拌均匀就可以出锅了。
第三种酱汁：凉菜汁
这种酱汁适合凉菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。酱料食材的比例是：蒜末 15克、生抽 15克、芝麻油 10克、醋 10克、蚝油 10克、糖 5克、油泼辣椒适量。喜欢酸的朋友可以加柠檬汁，尤其是做泡椒凤爪时，一定要放柠檬汁。
第四种酱汁：茄味汁
这种酱汁适合茄汁鱼条、茄汁大虾等等，炒素菜荤菜、菌类都可以。酱料食材的比例是，把番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和即可。
第五种酱汁：糖醋汁
这种酱汁适合所有糖醋类的食物，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等等。酱料食材的比例是：番茄酱兑水和糖，在锅中加热变得浓稠，然后加入一点白醋、葡萄汁、耗油，熬1分钟后，再加入柠檬汁、辣椒面、盐就可以了。
第六种：酸辣酱汁
这种酱汁适合所有蔬菜。酱料食材的比例是：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油 60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。
第1种就是番茄酱了，其实很多人都是在吃薯条或者是油炸食品的时候特别喜欢搭配一些番茄酱，因为它的口感酸酸甜甜吃起来特别好吃，可是这种番茄酱却并不是只有在吃油炸食品的时候才可以搭配，我们在炒菜的时候，很多菜里边都是可以加入番茄酱的，不管是我们想要吃糖醋口味的还是红烧口味的？都可以多少加一些番茄酱，这样就能让我们的菜肴瞬间美味提升，而且鲜味也能上涨。
第2款就是蒜蓉香辣酱了，也算是有蒜味的辣椒酱，现在辣椒将在我们生活当中特别火爆，除了老干妈那种直接可以下饭的辣椒酱之外，还有一些辣椒酱不适合下饭吃，可是放在菜里边的话，却能让菜肴增色不少，比如说这款蒜蓉香辣酱就是他采用了蒜蓉去腌制，而且里面还加入了一些小米椒，吃起来既有蒜蓉的香味，还有辣椒的辣味，而且还分为蒜蓉甜辣和蒜蓉香辣。多种口味让我们随意选择。
第3款是海鲜调味酱，这个调味酱也是很多广东菜里边都会使用的，它具有明显的华南风味，世贤香口味的，如果我们在烹饪肉类的时候，就可以采用这款海鲜调味酱，放在肉里面一起炖肉的话，炖起来香味更加浓郁，让我们的肉质吃起来也是回味无穷。
第4款就是面食拌酱了，这个相当于我们平时吃面的时候一款干拌酱，比如说面条是我们很多人在生活当中经常吃到的一类主食，可是我们平时吃面的时候想要吃干拌面的话都不知道拿什么来拌面，而且拌出来的面口味确实是不怎么好吃，尤其是想吃意大利面的时候，自己在家里边做出来的意式肉酱，真的味道是差强人意，让人不想下嘴要是有了这款面食拌酱的话，再搭配一些番茄酱，洋葱和香菇就可以轻松的炒出来外边西餐厅当中意式肉酱面的口味就能让我们的面条吃起来特别美味。
杰哥p
大厨炒菜为啥那么好吃？用的是这几种“万能酱料”，咋搭配都好吃
我们平时在家里面自己做饭吃的时候，总会觉得自己做出来的味道，没有饭店大厨做的那么好吃，然而大厨做饭的话，除了他们的多年经验之外，难道没有什么我们可以自己在家里边学着的吗？当然是有的饭店大厨炒菜这么好吃，除了他们自己的经验之外还有一个原因就是因为他们用的调料跟我们家里面有很大不同，他们用的都是这几种万能酱料，肯定是怎么搭配都好吃的那种，今天我们就来学习一下这几种酱料吧。
第1种就是番茄酱了，其实很多人都是在吃薯条或者是油炸食品的时候特别喜欢搭配一些番茄酱，因为它的口感酸酸甜甜吃起来特别好吃，可是这种番茄酱却并不是只有在吃油炸食品的时候才可以搭配，我们在炒菜的时候，很多菜里边都是可以加入番茄酱的，不管是我们想要吃糖醋口味的还是红烧口味的？都可以多少加一些番茄酱，这样就能让我们的菜肴瞬间美味提升，而且鲜味也能上涨。
第2款就是蒜蓉香辣酱了，也算是有蒜味的辣椒酱，现在辣椒将在我们生活当中特别火爆，除了老干妈那种直接可以下饭的辣椒酱之外，还有一些辣椒酱不适合下饭吃，可是放在菜里边的话，却能让菜肴增色不少，比如说这款蒜蓉香辣酱就是他采用了蒜蓉去腌制，而且里面还加入了一些小米椒，吃起来既有蒜蓉的香味，还有辣椒的辣味，而且还分为蒜蓉甜辣和蒜蓉香辣。多种口味让我们随意选择。
第3款是海鲜调味酱，这个调味酱也是很多广东菜里边都会使用的，它具有明显的华南风味，世贤香口味的，如果我们在烹饪肉类的时候，就可以采用这款海鲜调味酱，放在肉里面一起炖肉的话，炖起来香味更加浓郁，让我们的肉质吃起来也是回味无穷。
第4款就是面食拌酱了，这个相当于我们平时吃面的时候一款干拌酱，比如说面条是我们很多人在生活当中经常吃到的一类主食，可是我们平时吃面的时候想要吃干拌面的话都不知道拿什么来拌面，而且拌出来的面口味确实是不怎么好吃，尤其是想吃意大利面的时候，自己在家里边做出来的意式肉酱，真的味道是差强人意，让人不想下嘴要是有了这款面食拌酱的话，再搭配一些番茄酱，洋葱和香菇就可以轻松的炒出来外边西餐厅当中意式肉酱面的口味就能让我们的面条吃起来特别美味。
环球美食频道GFC
我这里做了一款万能肉末酱，希望能帮到你，这款肉末酱可以拌面，拌菜，做馅，炒菜，烧菜，能用到肉末的地方都可以代替
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