過年了,北方人必吃的一道涼菜是什麼菜?

豔陽之美


涼菜有很多種,我最喜歡的莫過於經常吃的東北老家的家拌涼菜了。

沒有什麼固定的做法,食材種類的搭配也比較隨意,必不可少的幾樣菜:像黃瓜、幹豆腐絲、白菜絲、涼皮,還有豆芽、包菜、紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔、彩椒等都是經常用的,放點肉絲會更好;喜歡吃辣的放點辣椒油,佐料有:醬油,醋糖,,蔥,姜,蒜等。

涼拌菜,一年四季都適合吃,是平日也經常會做的一道菜,也是宴請賓朋的常用菜。喜歡喝酒的,涼菜也特別適合下酒,吃起來清涼爽口,營養豐富。

家拌涼菜做法比較隨意,有啥菜都可以用上,比其他涼菜有更多的優勢:

1.食材豐富多樣,有時候可以達到十多種,絕對能做到食物多樣化的原則,跟東北的亂燉有的一拼。

2.其中的幹豆腐(南方叫豆皮,不過還是東北的好吃,原料做工更地道)和肉絲,兩種優質蛋白質的食材,極大的提高了營養價值。

3.鹹、甜、酸、辣四種口味兼具,相當的開胃。


營養師周啟祥


涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。以下屬於北方農村的4大家常涼菜,南方人如果沒吃過,是真的沒有口福

1,豬蹄凍
對於北方農村來說,過年必吃的就是豬皮凍、豬蹄凍啦。每年過年的時候我母親就用鍋子弄一大鍋,家裡來親人了,就用盤子盛上還省事,不用來人先去做,早做好只等親人來,盛上便是。吃的時候可以準備蘸料食用,把蒜搗成蒜泥,加的食鹽,生抽、米醋、香油和芝麻。(不喜歡吃醋的可以不用加,蘸料根據自己口味調就行)。做好這些就只等著吃了,尤其家裡來客人或者不願做飯的時候,盛上一盤就夠吃的了。

2,拌合菜
眾所周知,合菜並不是一種食材,而是由多種食材一起烹飪而成。食材可以根據自己的喜好搭配,也分為熱合菜和涼合菜。 涼合菜就是把各種蔬菜分別炒熟或汆燙之後,放在一起,再用調味品拌勻的一種冷菜,主要突出酸味和蒜香味。 而老北京的做法,是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。

3、涼拌白菜心
如果說冰糖葫蘆是北方人童年時記憶深刻的味道,那麼白菜圍城則是北方一家老小都曾有過的一段回憶。立冬之後,北方人每家每戶都會儲存大白菜,天大的事都沒有買白菜重要,因為這事耽誤了冬天可就沒有蔬菜吃。一般將白菜最外面的老幫子醃鹹菜或者剁了餵雞,再往裡點的燉菜,然後菜心就要留著,或者包餃子,或者涼拌熱炒,屬於可以待客的“細菜”了。

4、涼拌土豆絲
土豆絲好像怎麼弄都好吃,炸著吃,炒著吃,還有土豆餅。當然,涼拌土豆絲也是北方農村一大吃法。一道香辣爽脆的涼拌土豆絲特別受歡迎,土豆絲要脆,其實很簡單喲,就是焯水的時候要加醋,滾開的水快速焯,然後迅速過涼水,這樣的土豆絲非常脆。


自媒體普哥


作為一名座標山東的北方人,過年大魚大肉吃膩了還真盼著餐桌上有涼菜出現,有幾道涼菜是我家必備的,解膩又好吃。白菜心拌海蜇皮、臘八醋嗆藕片、豬蹄花生凍、醬牛肉、酥鍋、蒜苗拌炸豆腐、粉絲芹菜拌海米……花樣非常多,說的自己都饞了!

這裡面要說吃了還想吃的,就要是博山酥鍋了。不愧是博山名吃,豬蹄酥爛輕鬆脫骨,連魚刺都酥爛的輕鬆吃掉,酸香可口,非常誘人,吃過不忘!

現在跟大家詳細淄博名吃——博山酥鍋的做法,要拿小本本記好了哦!

酥鍋

作為一名淄博人,過年怎麼能不吃酥鍋呢?這可是博山名吃!過年前長輩用小砂鍋或高壓鍋做上一鍋。裡面放上自己愛吃的食材,但是也絕對不能偏離軌道哦,要不然不出酥鍋特有的風味。

一般我家會放入:豬蹄、帶皮五花肉、鮁魚、海帶、白菜、藕片

喜歡吃豆腐的還可以加入炸過的豆腐塊,或者豆腐皮都可以。

做法:

1、幹海帶提前泡發後捲成卷,用繩子或線扎一下,藕切片。白菜整片掰下備用。

2、鮁魚切塊,平底鍋放油,中小火煎熟至表面金黃。備用。

3、豬蹄、五花肉冷水浸泡出血水後洗淨備用。也可以焯水後備用。

重點來了:

1、在最底層鋪白菜幫子,以防止糊鍋。(出鍋後可以不吃)

2、放入蔥、姜段。然後放一層切塊的豬蹄,放一層白菜;放入海帶,再放入一層白菜;

然後一層食材,一層白菜,再依次放入藕片、煎鮁魚塊、帶皮五花肉。

3、放入醬油、醋、鹽、黃酒、糖調味。最後用白菜鋪在最上層。

期間不需要填水!!!!

砂鍋或者普通鍋,用大火煮開,轉小火煮6小時即可。

高壓鍋開鍋後壓1小時左右即可,2~3小時會更加酥爛好吃,連魚骨都可以輕鬆吃掉。

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江一魚


老北京春節家宴上涼菜是豆醬、酥魚、芥末墩


記者阿理


在北方不同的地方冬季所吃食物也有所不同,比如我們這裡冬季必吃的涼菜就是涼拌三絲,黃瓜,粉絲,還有海帶。


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每年都有的熱菜:紅燒排骨,鹽水蝦,豬頭肉,炸花魚,燜魚,蒜薹炒魷魚等等~~涼菜有白菜蟄皮,薑汁毛蛤


宋才行


滷牛肉,家家都有


最美的等待21


過年了.最好吃涼菜有涼拌魚皮,涼拌粉絲,涼拌銀耳,涼蝸巨,


一切隨意668899


一般都會有涼拌黃瓜吧!


門神o


拍黃瓜,自制皮凍


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