磨牛E族
吃在中國，食在華夏！中華民族飲食文化可以稱為舉世聞名！中國人餐桌上的美食幾乎囊括了所有的動植物食材！經廚師妙手烹飪擺上來那是水陸雜陳，花樣翻新而又賞心悅目！每個家庭也都有自己的拿手菜餚，地域飲食習慣造就了豐富的菜餚種類，年夜飯更是家庭煮夫（婦）大顯身手的機會。煎炒烹炸技法放手施為，鍋碗瓢盆交響曲在這一刻此起彼伏，悅耳動聽！香氣四溢的一道道熱菜令人垂涎欲滴，胃口大開；色彩繽紛，平穩厚重的涼菜又讓人食指大動，甘之如飴！好吃又豐富而且不怕涼的菜當然就是燻醬菜和涼拌菜嘍！東北雖然天氣寒冷，不過年夜飯的涼菜卻是品種齊全而且味道鮮美；下面讓我給朋友們嘮叨嘮叨！
東北人喜歡大口喝酒，大口吃肉，所以醬牛肉，燒雞，醬滷豬肘子，豬舌頭，豬耳朵，豬心，豬肝……就成了首選！每一種都呈現出誘人的色澤，濃濃的醬香味刺激著人們的每一顆味蕾。灌製香腸，粉腸，千子，攪或者蒸出來的燜子，蘸上生抽，蒜末和香油調製的蘸料咬一口滿口香，可以說是百吃不厭！要說起增強食慾又解油膩的非五彩拉皮莫屬！切的細細的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯燙過的木耳，幹豆腐絲，煎得薄薄的雞蛋皮色澤金黃切成細絲，又為這道菜增加了一種富麗堂皇的感覺，醃製上漿炒熟的瘦肉絲香味撲鼻，中間的東北特產綠豆粉皮嫩滑爽口，麻醬和糖醋的融合搭配，使整道菜清淡而不失鮮香可謂佐酒佳品！油炸或煮制的花生米也是必不可少，淺斟慢酌以它為最！
最好吃豐富而且不怕涼的就是東北的蘸醬菜，因為大多是用可以生吃的蔬菜來做！翠綠的生菜，苦苣，黃瓜條，辣椒塊。甜脆爽口的胡蘿蔔條，心裡美蘿蔔條，白蘿蔔條，幹豆腐捲起來的香菜卷，嫩嫩辛辣的小蔥，圓蔥絲……反正只要是可以生吃的蔬菜，東北人都能把它變成蘸醬菜！金黃噴香的黃豆醬加入瘦肉丁，蘑菇，辣椒……炸成的肉醬是東北人小蔥拌豆腐，吃麵條，吃蘸醬菜的不二選擇！本人喜歡吃的雞蛋炸醬又是一番風味！
地域飲食習慣各異，喜好不同！不管是什麼菜只要自己吃的爽，吃的香甜有胃口就是好菜！四川的臘肉，金華的火腿……這些都好吃豐富又不怕涼，不過不一定勉強每一個人都喜歡！蘿蔔青菜各有所愛還是依據自己的口味選擇最好！
紅茶美食領域創作者
春節快要到了，做全世界最注重美食之一的國家，年夜飯對於中國人來說是十分重要的。當然隨著現在人們生活節奏的變快、日常飲食物質的豐富，年夜飯的象徵性、儀式感已經快要大於美食本身了，不過一桌好吃、豐富的年夜飯還是能讓這個年過的更舒心一些的，下面我們就來解答一下題主的疑問。
我們中國人喜歡溫度夠的食物，所以一些燉煮的、熱炒的熱菜是隻能現做的，這個沒有其他辦法可以解決，湯涼了、炒菜涼了就是沒那麼好吃的。不過我們可以搭配一些對溫度需求不高的菜餚，這樣可以儘量降低菜餚同時上桌所需要的時間，吃的時候熱菜趁熱吃，這些不怕涼的就可以後面一邊看著電視、聊天，佐點小酒慢慢來。
【醬、滷菜】
比如滷豬耳朵、醬牛肉之類的滷菜就不錯，可以提前一天就先開始準備，然後浸潤在滷湯裡入味。之後可以保鮮膜包覆好放進冰箱，年夜飯的時候拿出來簡單切一下就是一道不錯的涼菜了，節省整個烹飪時間，而且又不怕涼。
也可以準備類似蒜泥白肉、白斬雞這些對入口溫度不是很依賴的菜餚。
【涼拌菜】
我覺得現在人們平時也都大魚大肉了，過年的時候餐桌上因為習俗或者說儀式感的原因，雞鴨魚肉也是少不了，在這樣的情況下一些清新爽口的涼拌菜可能會“異軍突起”，更受歡迎哦。涼拌菜本身就不會說怕涼，所選食材完全可以按照自己家人的口味來葷素都可以，也算是很豐富了，鹽、糖、醋、紅油等等簡單一拌快手又好吃。
【終極解決方案】
這是我覺得有點像是“耍賴”的一招，那就是吃火鍋。
火鍋的種類有很多種，所以不吃辣的朋友也不用擔心。而且我覺得現在好像出去吃飯的時候，朋友們也越來越懶得拿菜單點菜了，這個時候火鍋就是不錯的選擇。而且火鍋的熱鬧氣氛也挺適合過年的時候吃，最主要的是吃火鍋就不存在“怕涼”、“不豐富”的問題了，現吃現涮、喜歡啥就涮啥，肯定都是又熱又豐富的。
以上就是對於這個年夜飯問題，我給出的解答了，歡迎大家評論分享你的主意哦，大家集思廣益嘛，你的年夜飯最想吃到的是什麼菜呢？
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啞巴美食家
年夜飯作為一年裡最具儀式感的一頓飯，深受中國人每家每戶的高度重視。
這頓飯，不但品類豐富，還寓意滿滿。除夕前夜，一家人能夠在一起美美地享受這頓大餐，感覺人生再幸福不過了。
說到這裡，年夜飯的重點是團圓，飯菜倒是其次。
不過，美食自然也是很重要的！
至於將什麼樣的美味佳餚擺上餐桌，由於全國各地風俗還存在一些差別，所以桌上的菜餚也不盡相同，但毋庸置疑都有一個共同點，每家每戶都在努力地做著要多豐富就有多豐富，要多美味就有多美味的年度盛宴。說到這裡，好強大的畫面感呀！
作為一個小小的個體，我們家的年夜飯自然也如此！
作為家裡的主廚，我會一大早起來就開始著手準備年夜飯了，甚至在頭一天或者更早就開始謀劃了。
一般來說，首先我會在選材方面比較講究種類齊全。會將各種常見的肉類比如牛肉，豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，蝦，螃蟹統統擺上桌。因為在我心裡，這不僅僅是一頓飯，也是一家人這一年生活的的美好總結與來年美好光景願望的寄託，吃了這頓飯，希望新的一年生活更幸福收穫更多。
今年打算做清蒸螃蟹，紅燒大蝦，清燉排骨，大盤雞，紅燒魚，滷牛腱，烤鴨半個，扇貝粉絲，我們家人少，這些葷菜都夠我做一天的了。
但全是大魚大肉也會膩的，所以，還要精心配製一些素菜及青菜做配角。有葷有素，營養全面，吃飯不膩。
美味是主要的，但是做飯是不是還要講究美觀一些呢？
所以，對於這頓飯，我都會提前在心裡設計好各種菜譜及樣式，到時候就可以直接展示我的廚藝了，哈哈。至於做什麼，基本都是家人喜歡的。
再者，年夜飯怎麼能少得了餃子呢。今年打算做南瓜皮的元寶餃子。
最後，漂亮的水果拼盤必須來一個呀，不但除膩，還有助於飯後消化。
喝的方面一般就是兩種飲料啦！千萬不要忘了寶寶的專屬飲品，不然到時候跟你急！
不過，我們也不能過度浪費，如果人少，做的種類可以豐富，但是量可以少點，不然，接下來吃剩飯不說，還有可能浪費掉。
小點兒的廚房媽媽
好吃、豐富又不怕涼的，那可不就是火鍋了嗎？
真不是在抖機靈，我們家年夜飯每年都是圍爐吃火鍋的。
種類非常豐富，包括各種牛羊肉、魚蝦蟹、牛肉丸、魚皮餃、蟹肉棒、貝殼類、豆腐腐竹、生菜金針菇土豆等，想吃什麼就下什麼，蘸上沙茶醬、花生醬或者辣椒醬等醬料，特別的
愛吃的小陳er
作為一個東北人，我家的年夜飯以餃子為主，在包餃子的時候放幾個鋼鏰，年夜飯誰吃到就代表一年的好運(✪▽✪)
下面在說一說菜，雞，魚，肘子，蝦，是必不可少的，剩下的就是看個家的喜好了，有涼菜，熟食，各種炒菜！
不怕涼的可以炸點丸子，豬蹄子，陳皮牛肉，炸小排，燒雞等等……
還有一些不出湯的涼菜！
小峰東北菜
這裡強烈推薦，滷味拼盤，年夜飯因為要準備大量的菜，所以從第一道菜到最後一道菜可能就需要耽誤半個小時時間。
那麼我的經驗來說，湯肯定是提前煲好了的，蒸菜類在第一道菜開始上桌，就可以上火加熱了。推薦2個涼拌菜，比如“涼拌折耳根”“涼拌老虎菜”“老醋蜇頭”“香椿拌豆腐”等。
然後就是滷味拼盤了，一般滷味拼重量豐富，大家可以慢慢邊吃邊等菜，後面也不用擔心菜涼了會不好吃。
其實還有個好建議，就是買一個熱菜板，我們就買了個，下面可以加熱，可以持續保溫。強烈推薦年夜飯用
事實派點評Andy
餃子，多包一點，留一些初一早上吃。年年有餘！我們老家習俗初一上午12點之前不能動刀，剪子，針等等之類的！所以，初一早上吃的是三十多包的餃子！
年夜飯推薦菜：涼菜可以切一些牛肉，成品或者自己滷製的，調一小碗蘸料蘸著吃！黃瓜切條涼拌，油炸花生米，等等一些下酒的小涼菜！熱菜可以清蒸魚，辣子雞或者可樂雞翅（有孩子的喜歡吃），糖醋里脊，紅繞肉可以配一些煮好的鵪鶉蛋（鵪鶉蛋小火煮好，直接放冷水冰一下，剝殼放快做好的紅燒肉裡面先燜一下，晚上吃的時候在大火收汁）這樣的鵪鶉蛋很Q彈！水煮大蝦（好好擺個好看的造型）再來一些素菜，綠葉菜，比如：蒜蓉菠菜，清炒芹菜，蒜薹木耳等等！看各家喜好了！！
仙子52677
說說白菜大拌的做法吧，其實很隨意搭配食材，我一般用大白菜，胡蘿蔔絲（配色），細粉絲水煮一下，再加入海蜇絲（把鹹味泡去）、木耳絲、銀耳絲、、幹豆腐絲，香菜、海米（需要泡發），用鹽、糖、醋（糖、醋量稍多一點）、辣椒油、香油、花生碎拌勻，覺得太素的話也可以加一點雞蛋絲（雞蛋攤薄餅切絲、）和烀肉的瘦肉絲。
看看，一道很普通的大白菜，做法也不輕鬆吧
營養師王桂清
我最最想吃的年夜飯就是餃子，必須是餃子！別的可以沒有，餃子必須有！兒子奶奶初來到城裡的那幾年，年夜飯就沒有餃子，包好的也不讓吃，要初一吃！
六六七點
午夜飯北方人一般都吃餃子，而南方人吃年糕把，我是西北的，我們這邊有的吃餃子有的吃麵條，我最喜歡吃，豬肉大蔥陷的餃子。我們一般是30的下午3點就開始忙碌收拾做一些過年用的了，比如準備香爐，然後準備一些肉製品，豬肉 羊肉 喝的一些酒和飲料。餃子包好，然後去上墳。等回來之後，先點上香，然後開始下餃子，這個時候我們先不能，首先要上供完了就可以吃了。
