取之有道道

咱們兩個同歲，我經歷職業經理人、創業、顧問幾個階段，目前準備再起航，也打算做滷味和涼菜，這個問題我也思考了很久，今天把我的想法說出來跟各位分享。

滷味一個大產業

滷味是一個大產業，值得你去做，國內有幾個滷味的品牌發展的非常大，大到什麼程度？上市公司！而且是做單品的，周黑鴨、絕味、煌上煌，這三個號稱滷味屆的BAT，單純的鴨貨這裡還有久久丫、紫燕等等，我查閱了一下他們的財報，可以看到絕味的營業收入是38.5億元，周黑鴨的是32.5億元，絕味毛利率35.79%，周黑鴨的毛利率60.93%，淨利潤率絕味13%左右，周黑鴨是23%左右，這是單純的鴨貨滷味，還有豬貨，豬頭肉、豬爪子、豬蹄子、豬肝、豬心、護心肉等等，牛肉的，醬牛肉、牛肉乾、牛臉肉、牛雜等等，雞，雞產品主要集中在燒雞或者燻雞上，以及一些簡單的附件，比如雞爪子、雞心、雞翅膀尖等等，但是你要知道國內的道口燒雞、符離集燒雞、溝幫子燻雞和德州扒雞哪個產業都很大的，當然滷味還有海鮮、蔬菜、豆製品等等，都可以通過滷水來製作，所以大行業非常大，而且行業每年以兩位數的百分比速度在增長。

這個行業在升級

之前的時候，我們吃麻辣滷味和燻醬滷味的時候，都是為了解決溫飽，而現在這個產業在升級到休閒食品，這是一個很大的變化，記得30年前，國內的海爾和三星旗鼓相當，後來三星轉化成了消費電子的定位，據報道他的營銷額佔到韓國的20%的GDP，所以，當這個行業在升級，是一個大機會，當然，這個行業也有很大的痛點，和消費者需求相違背的，比如，這個行業裡的添加劑過多，比如做一個鴨頭，要添加紅曲紅、護色劑、胭脂紅、辣椒精、麻椒精、異VC鈉、鴨肉浸膏、肉寶王、酵母提取物、防腐劑等等十幾種添加劑，這些添加劑國家准許使用，只要是合理，對健康不會有威脅，但是我可以肯定的說，吃這個吃多了，反胃，聞到了想吐，所以，如何做出來健康、無添加同時味道又好的，這是一個課題，研究透了產品，我想買賣會很好的。
所以，卯足勁開始幹吧，我再補充幾點：

1、如果打算做大了，要有好的商業模式，如果就是營生，找個社區，就可以發展起來。

2、產品是你所有的想法的落腳點，所以，一定要有很棒的產品，哪怕只有一個都可以做的很牛的，我認識一個作坊式的燻雞人家，最多的時候一天賣3000只雞，一斤賣35元，懂行的都知道，一天的利潤就有十幾萬，所以，產品很關鍵，尤其是爆品。

3、適度的營銷，現在線上線下打通了，要利用這種工具做好營銷和推廣，好的模式＋好的產品＋好的推廣，成功離你越來越近。

祝你成功！加油

唐山美食家

你好，我是一個廚師，做了近20年的餐飲行業了，有喜歡美食的朋友關注我一下，大家交流做菜美食心得。

根據我周圍朋友創業，和做滷水，早餐等小吃方面，我給你的答案是，可以的，能養家，甚至能改變你現在的生活環境

我有一個朋友46歲的時候 也就是三年前我們在浙江麗水認識的，之前這個人是一直在廠裡上班，後來在我們酒店做學徒，我們認識了以後，他自己村裡的人很多都在賣龍蝦，燒烤之類的，想讓我教他，因為他年紀大，燒烤龍蝦都是算來算做，我就建議他做滷菜

剛好那時候他親戚有攤位是在菜市場附近，之前是做早餐的，他就租下來了，真是沒有想到，夏天生意好的時候，一天六七千.滷水有個好處就是，你是提前滷製好的，這樣客流量大的時候，你就是收錢，給客人稱分量，不像龍蝦燒烤夜宵之類的，客人點一份你就馬上做一份

現在他快50歲了，這都三年多了過去了，還在做，又在別的地方弄了一個分店，

所以我覺得你38根本不算什麼，只要你位置找好了，滷水味道做好，價格實惠，不少別人分量，不怕沒有生意

如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請私信我

我是大廚師

年齡沒有限定，任何一門技術，沒有規定多大年齡，一招鮮吃遍天，滷肉可以算一個，涼菜也沒問題。

關於滷肉，可能配方已經很多了，我就不多說了，我來說說你該注意什麼。

滷肉師傅往往怕傷份量，所以滷到一定火候後就關火燜著，靠餘熱捂熟，這樣確實一斤生肉出的熟肉比較多，但欠缺的是味道。

所以，避免這樣，肉就要滷熟，一斤出六兩，也是沒辦法，但肉的味道就好多了！

滷肉是論斤賣的，你的秤寧可多幾錢，不要少一錢，這是一個相對論的問題，你誠信經營，會有所回報，上天是公平的，你是一個奸商，可能路會很短。

所以，不要到市場買所謂的九五秤，九八秤，那樣就是自欺欺人。

在味道保證以後，還要保證的，就是衛生，不管你是男是女，把自己捯飭乾淨點，白大褂套上，口罩戴上，頭髮搞利索點，一次性手套也不值幾個錢，想想，如果說話吐沫四濺，手也髒呼呼的，唉，我看見就躲著走了！

所以，不要忽略這些細節，它們能決定一部分人的購買慾。

關於涼菜，千篇一律的拌制，我認為不是一個好的辦法，你也許會下飯館，有些可以分批製作的個性涼菜，我覺得還是有賣點的。

所以，不管是自己研發，或是虛心學習，整合出個性的涼菜，可以在市場站住腳跟。

涼菜不比滷肉，滷肉今天沒賣完，保管得當明天還能賣，但是涼菜你就要割肉了，該吃吃，該扔扔，不要繼續賣。

這一條一定要謹記啊！

涼菜的味汁，避免單調，雖然醋蒜汁可以拌制一切涼菜，但多加幾種，肯定會與眾不同啦😊

比如：姜蔥汁，鮮椒汁，麻辣汁，鹹蛋汁，酸甜汁…………

最後，無論是涼菜還是滷肉，一定要記住，優質的原料，以及貨真價實的調料，才能保證質量，別隻顧利潤，客人沒有成為回頭客，可能你就永遠失去他了！

祝你的創業生涯，一帆風順。

奔哥講美食

我是四川彭州人，專做滷菜加工。主打產品是彭州九尺板鴨，纏絲兔，麻辣烤兔，雙流老媽兔子，麻辣兔腿，麻辣牛肉乾，麻辣掌中寶以及其他滷菜。你38歲，想學做滷菜，養家肯定沒問題，一個月收入2萬還是可以滴！主要看你在什麼地方賣，當地適合什麼樣的口味！我的徒弟現在一個縣城做滷菜，生意蠻不錯。下面我給你分享一下他的產品利潤：

主打產品：

他現在平均每天賣15只板鴨，利潤在400元左右，

纏絲兔和烤兔平均每天賣8只左右，利潤在200左右，

其他產品：

還有麻辣牛肉乾，麻辣兔腿，滷豬頭肉，豬耳朵，滷牛肉，滷雞腳，滷鴨腳，滷雞翅，滷肥腸，滷豬肝，這些加一起平均每天有300多利潤，

除去每天房租，水電等開支，一個月差不多20000多利潤，

當然，做食品一是味道好，乾淨衛生，待客熱情，誠心經營。二是還要有一定的營銷和宣傳思路，讓更多人知道你的店鋪和產品。希望能給你一些參考！

媳婦兒的御廚

你好，首先介紹一下我自己現在經營一家重慶小麵館，自己以前也是一名廚師，一直幫別人打工，現在生意還可以，沒個月除去水電氣等開支，還能剩一萬五左右，一家人過的開開心心。你說學滷菜能不想養家，我可以肯定的說，是可以的但是首先你得把滷菜這門技術學會，學精，然後你得選好開店的地址，這也很重要，還有店的定位，店開起來後，儘可能進行線上線下的宣傳推廣營銷等手段，把生意穩固，這是我自己的一點開店體會，希望能幫到你和其它想要開店的朋友，還有就是人只要有夢想就要想辦法去實現，無倫結果如何？就算是失敗，也會給你創業的人生路上多積累一次經驗，祝力成功。下面我為你推薦兩款滷水配方。
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老劉小麵館

我認為38歲，正是年富力強，社會經驗、見識都成熟的時候，而小孩正上初中，不是太花錢，經濟上也不缺乏，做個生意也是沒問題的。

做生意，如同建立一個政黨。政黨得有目的以及綱領。而做生意的目的就是賺錢，賺大錢。而做生意的綱領是什麼意思呢？就是事先選好要賺什麼人的錢。現在的雞湯文都在喊，食色性也！還有女子與小孩難養也！前一句話，是民以食為天，是這次問題的主題，我們下一段討論。而女子與小孩的食物，基本同步，充斥於低中高端的市場，而我國的食物，對於女子與小孩來說，已經飽和的找不著新意了，物資物流的充分，做女子與小孩的食物生意，只能從新奇特上來尋找暴利，否則等她們吃膩歪吧！

而民以食為天，還有咱們愛吃肉的大老爺們！可大老爺們愛吃啥？肉！酒！而大老爺們平時都有工作的，只有下班的路上，找一兩家好味道的熟肉滷肉店，切三兩半斤的豬頭肉，一兩個紅油油的豬蹄膀，一綹豆腐絲，二兩花生豆，或騎電動車，或駕小汽車，或開11路，買幾瓶酒，回家大快朵頤，或是邀約一二好友縱談人生。

所以做熟肉滷肉的生意，主要的綱領就是和38歲同齡的上下相差二十歲的男士是主要銷售目標！這是必須的！掌握住這個年齡段的男人的習慣、愛好，再施點小恩小惠，何愁生意做不好？但是打鐵必須自身硬，店家也不能以次充好，更不能違紀違法！做生意不在歲數大小，在於"信”"心”"義”！

跳到He中來躲雨

你好，我是小楊。很高興能為你解答問題。，生意不分年齡，生意的好壞取決天時，地理，人和。三大要素，這個年齡一點也不晚還有人50才成才的，所以用心去經營，學好自己的手藝，做生意還講究一個，勤奮，誠信，機遇。謀事在天，成事在人。自己好好歷練歷練。

小楊O影視

歌聲教會永遠的愛

可以啊！

但是你人不能懶、東西實惠、乾淨整潔、有一些讓利。拉一些忠實的客戶、一開始很難、慢慢的就會大起來的。

就看你怎麼幹？人那還要能說會道的。幫客戶一些小事、人們就會幫你。

我也乾點什麼❓就是暫時沒錢。

風2379836

看來你是想在餐飲方面創業，餐飲項目幾十種，你可以多瞭解一些，選一些自己鐘意的再來比較看哪個項目最適合，前期最好選投資小的，先積累一些做生意的經驗，走上路了再擴大規模更好一些。我在這方面有二十多年的經驗，如果想了解這個行業也許我可以給你參考一些意見。

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