南瓜是生活中常見的一種蔬菜，因其口感香甜，營養價值豐富，所以深受人們的喜愛。今天就用南瓜教大家做一道香軟營養的南瓜發糕，這道發糕整個過程無需和麵、揉麵，只要攪一攪，蒸一蒸就可以完成。做好的南瓜發糕，鬆軟香甜，營養豐富，比蛋糕還好吃，喜歡的朋友一定要試試。
南瓜中含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素在人體內能夠被轉化為維生素A，而維生素A是對人體而言很重要的維生素，能夠保護視力，促進上皮組織的生長分化，促進骨骼的發育。南瓜還是一種高鈣、高鉀、低鈉的食物，特別適合中老年人和高血壓病人，有降低高血壓的作用。
南瓜發糕
準備材料：去皮老南瓜300克，普通麵粉220克，白糖15克，葡萄乾25克，枸杞子15克，酵母粉3克(1/2小匙+1/4小匙），清水80克
模具：8寸方形烤盤1個，或6寸圓形烤模1個
開始製作：
1 將老南瓜去瓤，切成小塊，放入微波專用玻璃碗中，蓋上碗蓋，微波大火加熱10分鐘至南瓜變得軟爛（也可入蒸鍋中蒸熟）。
2 趁熱加入白糖，用器具將南瓜搗爛成泥狀，放涼。
3 葡萄乾用溫水浸泡至軟，酵母粉加清水溶化。
4 取模具，用刷子刷一層油，防粘。
5 放涼的南瓜泥加入麵粉及酵母水。
6 用鏟子將其混合均勻，做好的麵糊應比較溼軟。
7 將混合好的麵糊倒入模具中，表面蓋上保鮮膜，靜置發酵至體積變為2倍大。
8 發酵好的麵糊表面按入葡萄乾和枸杞子。
9 蒸鍋內注入涼水，放麵糊的模具放於蒸屜上，中火燒開後轉小火蒸25分鐘，熄火後再悶5分鐘，扣出來，切塊食用。
小貼士
1 老南瓜比較面且甜，很適合做這道南瓜發糕。
2 如果想讓發麵效果更好，可以加適量泡打粉或小蘇打。
3 本品熱時口感較佳，放涼後會比較硬。
選自《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》這本書，版權所有。
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