砂鍋香筍
主料：幹竹筍、五花肉
輔料：八角（亦可增加幾種常用香料）、幹辣椒、青椒
調料：醬油、味精、雞粉
做法：
1、把幹竹筍用清水泡發透，切成段與五花肉條下鍋，加醬油和八角等香料燒入味後，即成半成品，走菜時隨用隨取。
2、鍋裡放少許的油燒熱，先投幹辣椒節炸香，再把已經燒好的筍條放進去炒2分鐘，再加入青椒條翻炒並調入美極醬油、味精和雞粉，炒勻即可盛入燒熱的砂鍋裡上桌。
紅燒肉
【材料】五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水半碗、食用油1勺
【具體做法】
1.五花肉洗淨，切4釐米見方的塊，蔥切大段、薑切片、蒜剝好，用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口
2.鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制
3.鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉，不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油
4.下入60度左右的溫水至剛好沒過肉，下料酒、放入香料包，大火煮開，蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟
5.下鹽、糖調味，繼續燜至五花肉鬆軟入味，撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠，出鍋即可。
蒜臺香辣蝦
主料：活蝦400g
輔料：青紅美人椒圈、拍蒜、辣椒幹少許
調料：辣鮮露5g、麻辣鮮露3g、蒸魚豉油3g、香油、料酒適量
製作：
1、將鮮蝦剪腳須，用6成油溫生炸至幹身，撈起瀝油待用。
2、鍋底留餘油，將輔料爆香，加入炸好的蝦，攢料酒，再加入辣鮮露、麻辣鮮露、蒸魚豉油等慢火煸香炒勻後裝盤，點綴即可。
鱗毛龍蝦球
原料
小龍蝦10只，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個，西蘭花60克，水發銀耳1朵
調料
蔥薑汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、澱粉、精煉油各適量
做法
1、將小龍蝦治淨，用刀從頭部剖開後，剝去身體的部分外殼，再將蝦頭蝦尾留用；另將蝦肉用刀批開成鳳尾蝦，納碗後，加蔥薑汁和鹽醃漬待用；
2、將醃漬過的蝦肉製成茸，納碗加肥膘茸、雞蛋清、澱粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻後，用手擠成10個球，分別插入鳳尾蝦和瓜子仁，即得到龍蝦球生坯。另將銀耳、西蘭花等下入加有鹽和味精的沸水鍋，焯水後撈出來擺在盤中央；
3、鍋入油燒熱，先下龍蝦頭煸炒幾下，加入紹酒、蔥薑汁和鹽燒沸後，加蓋燜數分鐘，調入味精便撈出來與西蘭花間隔擺放
4、淨鍋注油燒至五成熱時，逐個地放入龍蝦球生坯，炸至色金黃熟時，撈出來瀝油並擺在盤邊，即成。
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