紅燒肉應該是我們生活中最常吃到的家常菜了，小時候記得媽媽做的最入味的就是紅燒肉了，肥而不膩的肉再加上的鮮香軟糯的口感，再用紅燒肉的湯汁來泡米飯吃，這樣的口感真的是太讓人難忘了！很多人會覺得紅燒肉做法應該很難，畢竟肉是有肥有瘦的，所以料用的少了就容易出現腥味，而料如果用的多了，那紅燒肉本身的味道就會被調料所掩蓋，所以一定是需要我們掌握一些技巧才可以的。
之所以很多人做出來的紅燒肉不好吃，不外乎出現了兩個問題，第一就是就是肉沒有事先處理好，導致在燉煮的時候很容易出現腥味，第二就是在燒紅燒肉的時候，我們缺少了一些細節的步驟，這樣燒出來的紅燒肉在味道上同樣是不好的。從飯店大廚那偷學，正宗“紅燒肉”的秘製做法，肉香四溢入口即化！
首先要說的就是五花肉應該如何的處理，我們需要將五花肉完整的切塊，每一塊肉最好都是的大小一致的，然後將五花肉冷水入鍋煮，不要用熱水，這樣去腥的效果會比較差，然後在鍋燒開之後加入料酒以及生薑，等到完全煮沸之後就撇去浮沫。
接著我們就到了給五花肉上色這一步了，這可是相當關鍵的一個步驟，有些五花肉看起來一點沒食慾還不香，其實就是因為上色沒有做到位！首先在油溫差不多四熱的時候，我們將瀝乾水分的五花肉倒進鍋中煸炒，炒出多餘的油，留少許的油加上冰糖，炒至出香油亮後， 再倒入五花肉上色！
上色均勻的五花肉我們就可以加入開水沒過了，然後依次往鍋中加入八角、香葉，桂皮，蔥薑蒜，雞精，生抽，老抽來調味上色，大火收汁煮開就可以了。其實飯店大廚告訴我們，五花肉需要充分上色，味道才會好，我們加上老抽之後，一定要徹底的翻炒均勻，讓顏色“掛”一會兒，這樣味道才會正宗哦！從飯店大廚那偷學，正宗“紅燒肉”的秘製做法，肉香四溢入口即化！
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