除了艾草,這6種“野草”也可以做青團,口感不輸艾葉,你吃嗎?

清明時節,在我國江南一代有吃“青團”的風俗。青團是用青草汁將糯米粉染色,揉成麵糰之後,再在裡面包入甜鹹各式餡料,蒸熟之後即可食用。青團是清明時節特有的美食,有著獨特的野草香味,一般採用艾草來做,口感會比較濃郁。

但其實可以做青團的不僅只有艾草,還有一些當季的野菜做青團也是別有一番風味。清明時節不可錯過哦!

1、鼠麴草

除了艾草,這6種“野草”也可以做青團,口感不輸艾葉,你吃嗎?

鼠麴草是一種野菜,又叫棉菜,在野外很常見,初春季節就冒出頭了,沒有開花的嫩苗可以採回家當野菜吃。用鼠麴草做的青團顏色沒有艾草那麼綠,因為加入了花朵,青團的表面呈現黃綠色,但是味道也很香。鼠麴草具有較好的藥用功能,使用率僅次於艾草。

2、草頭

除了艾草,這6種“野草”也可以做青團,口感不輸艾葉,你吃嗎?

其實就是苜蓿,原本是一種牛羊飼料,但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內,草頭是一種常見的美食(草頭圈子),城裡不方便挖野菜,也可以去菜場購買草頭。草頭洗乾淨後用攪拌機打成漿,倒入糯米粉中揉,味道清香,顏色呈淡綠色。

3、漿麥草

除了艾草,這6種“野草”也可以做青團,口感不輸艾葉,你吃嗎?

漿麥草最大的優點是用它做的青團特別綠,抹點食用油會顯得綠汪汪的,看著非常有食慾。但是漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆,尋找的時候要注意一下。

4、泥胡菜

除了艾草,這6種“野草”也可以做青團,口感不輸艾葉,你吃嗎?

泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜,但是它的味道有一點點苦,人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材,全草可以入藥,主要的作用是清熱氣、消腫,比較適合做青團汁。但是泥胡菜做的青團帶有一絲清苦味道,老人們比較喜歡吃,認為吃了降火,但是現在很少有人用它做青團了。

5、刺兒菜

除了艾草,這6種“野草”也可以做青團,口感不輸艾葉,你吃嗎?

學名小薊,嫩苗也屬於野菜的一種。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺,顏色屬於比較深的綠色,很適合提取汁液做青團。刺兒菜苦中回甘,具有涼血作用,也是老人們喜愛的一種野菜,做青團的方法和泥胡菜差不多。

6、苧麻嫩葉

除了艾草,這6種“野草”也可以做青團,口感不輸艾葉,你吃嗎?

江南地區有種植苧麻的傳統,苧麻的嫩葉可以當野菜涼拌吃,有清熱解毒、利尿等功效。用它來做青團可以把葉子剁碎後揉入糯米粉中,當然,揉之前要先煮一煮,加點石灰水去除酸澀味道,也可以用小蘇打來代替石灰,總之是為了中和苧麻的酸性物質。苧麻青團的顏色較淡,聞起來像野菜餅的味道,味道也挺好。

除了這些,有些地方或者有些人在城裡不方便摘野菜,也會採用菠菜、南瓜葉等等綠色蔬菜葉子做青團。

你們一般都是用什麼植物做青團呢?你覺得哪種青團好吃。歡迎留言分享。


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