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二姐心得之如何分辨春筍的老嫩
現在這個季節正是春筍大量上市的時候，而且這時候的春筍一般都做油燜春筍或者做炒春筍。所以有時候我們覺得買正當季的蔬菜都應該是新鮮的，那麼我們看到賣的春筍基本上都是差不多的，所以買回來的春筍都直接買完就走了。
但是我們不知道的是，雖然現在是春筍剛上市的好時節，但是有一些春筍也是摘下來有一段時間的，所以有時候我們買回來的春筍也會出現不新鮮的情況。我們就需要注意一個問題，那就是如何挑選春筍會更好吃一些，這樣我們買回來的春筍再炒菜的時候就比較鮮嫩可口了，今天教大家如何分辨春筍的老嫩，這樣能讓我們挑選更新鮮的春筍了。
挑選春筍的技巧
1、看春筍的外皮
首先我們挑選春筍的時候，比較直觀的一個判斷春筍老嫩的方法就是觀察一下春筍的外皮，如果是新鮮的春筍的話這個外皮會呈現微黃色，並且褐色和黑色的部位會相對來說少一點，這樣春筍我們從外皮觀察就是比較新鮮的春筍了。但是有的春筍的外皮基本上都是黑褐色的，這樣的春筍就是放置了一段時間的春筍了。一般如果是剛摘下來的春筍，越新鮮的話這個春筍的外皮顏色就會稍微淺一些，而且我們可以看到春筍的頭部變成黑褐色的部分是特別多的。
2、摸一下春筍的底部
如果是比較新鮮的春筍，那麼春筍的底部應該是比較乾的，或者處於稍微有點水潤的狀態。但是如果我們摸一下春筍，能感覺到春筍的底部特別溼潤，那麼就是春筍的內部已經開始變色了，這樣的春筍我們就不能購買的。所以在挑選春筍的時候，我們不能看到春筍底部特別溼潤會感覺春筍的樣式可能比較好。
3、看春筍截面
看春筍截面也是一個我們能判斷春筍是否新鮮的方法，新鮮還比較嫩的春筍的話我們可以看到春筍的截面是比較新鮮的，而且是那種嫩白色的狀態。但是我們可以看到比較老一點春筍的話，可能會有一塊已經開始發暗甚至發黑了，這可能就是春筍已經放了很久的了，因此這樣的春筍就不建議大家購買了。
總結
二姐認為我們可以通過觀察春筍的表面外皮、摸一下春筍的底部以及看看春筍的截面，我們就能判斷出來春筍是否比較新鮮了。另外我們也可以打開春筍看一下春筍的節，如果是節比較多的春筍的話，那麼也說明這樣的春筍是比較優質的春筍，當然這個需要打開春筍才能看到，所以我們可以通過三種直觀方法來觀察下。
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