我們都知道，羊肉性熱，常被當做溫補、禦寒的食物，所以每年只要一進入冬季，在平時看起來較為冷清的羊肉攤也變得熱鬧了起來，特別是冬至前後，不僅家家戶戶都要買肉包餃子吃，還有即將到來的春節，很多人就會趕在價錢還不算太高的時候，多買一些來作為過年的儲備，就連平時吃羊肉的頻率和數量，也較其它季節高出了不少。
只要買過羊肉的人都會知道，羊肉攤上的羊肉都會將各個部位進行分類，肉的部分大致有：羊排肉、羊腿肉和羊裡脊等，另外還有羊腰、羊臉、羊肚等內臟或其它部位，每個部位的價格不盡相同，也都至少在二三十元以上了，就連羊臉最便宜也能買到十幾二十塊，但是有這麼一個部位，經常被冷落而很少有人購買，攤主卻偷偷道出了實情：很多人是不好意思買，但是來買的一定是個吃貨。
每個羊肉攤上，在旁邊角落的地方都會放著幾根長長骨頭，看起來被剔的乾乾淨淨，似乎根本沒有什麼肉可以吃，這種骨頭就是羊脊骨，也叫“羊蠍子”，相比攤上的其它部位的羊肉，顯得十分“寒酸”，而且價格很低，也就10元左右，讓人不好意思買也是可以理解的，但是，它並不是沒有肉，因為羊的骨頭瘦小纖細，包裹脊骨和骨頭之間的肉還是非常多的，特別是羊尾部分又肥又香特別好吃，所以有些吃貨會說：見到不買才是“傻瓜”。
很多人都會覺得骨頭旁邊的肉是最香的，而羊脊骨全部都是“骨邊肉”，又細又嫩的確十分好吃，而對於羊脊骨的製作方法也有很多種，下面我們就來介紹三種吧！
紅燜羊脊骨
【準備食材】
羊脊骨一根，蔥、姜、大蒜適量，辣醬（郫縣豆瓣醬）兩勺，醬油一勺，料酒、胡椒粉、大料、香葉適量等
【方法步驟】
先將羊脊骨切段洗淨後焯水備用，起炒鍋倒入適量的食油，油熱後將蔥薑蒜爆香，然後放入辣醬炒出香味，再將焯好水的羊脊骨放入翻炒均勻，接下來倒入開水，要完全沒過羊脊骨，最後倒入醬油和適量料酒，以及其餘的調料，蓋上鍋蓋小火燉煮40分鐘，出鍋前放入適量的食鹽。這個方法可以當火鍋食用，非常過癮哦！
烤羊脊骨
【準備食材】
羊脊骨一根、孜然面、辣椒麵、五香粉、鹽
【方法步驟】
將羊脊骨切段洗淨後，直接放入烤箱，用高火烤制40分鐘後拿出，撒上鹽、孜然面、五香粉和辣椒麵，再放入烤箱烤制5分鐘後即可。這個方法用碳爐製作的味道更佳！
白湯羊脊骨
其實這個也叫清燉羊脊骨，也就是不放任何佐料，最多隻放蔥和蒜，用最小火慢燉2個小時即可。
【特點】
保留了羊肉特有的原汁原味，骨湯濃白純正，不放任何佐料的話，還會有淡淡的奶香味，吃肉喝湯，也可以當做火鍋底來食用。
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