犟犟每次去川菜館必點的辣子雞丁，雖然現在餐館陸續都開了，但是各位小夥伴們儘量還是在家動手自己做比較好，避免去一些人多聚集的地方呀！
食材：雞腿肉500g，乾紅辣椒（根據自己的吃辣程度放），花椒適量，姜一塊，蔥一顆，蛋清一個，芝麻一小把
調料：生抽2勺，料酒1勺，鹽1小勺，五香粉1勺，澱粉2勺，白糖1小勺，食用油
做法：
1️⃣雞腿肉洗淨切丁，放生抽2勺，料酒1勺，鹽1小勺，五香粉1勺醃製半小時以上（一定要多醃製一會，鹽要放夠，後續加鹽是沒辦法入味的），加入澱粉2勺，蛋清1個攪拌均勻
2️⃣鍋裡熱油，油溫燒到筷子放進去冒小泡，倒入醃好的雞塊，炸至金黃色撈出控油
3️⃣大火升油溫，二次復炸，倒進去炸40秒就撈出來
4️⃣起鍋燒油，放入蔥姜爆香，倒入幹辣椒和花椒中小火炒香（注意火候），加入炸好的雞腿丁翻炒
5️⃣放少許白糖提味，翻炒一下，鹹香微辣，出鍋前撒上芝麻即可
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