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雞肉的肉質細嫩，味道鮮美，不僅可以燉湯，還有滋補養身的功效，做法也有很多種，煎，炸，烹，炒吃起來味道各有不同，今天我們分享一道辣子雞丁的做法。
首先我們準備一下食材，生薑切成菱形片，大蔥白切成碎沫。
青椒，紅椒去籽後切成片，放在盤中用來配色比較好看。
雞胸肉先切成條，再切成1釐米大小的方丁，放在盆中，加入食鹽（食鹽的量要大點），醃雞肉的時候，食鹽要一次性給夠量，這樣雞丁才能更好的入味。
加入料酒，幹澱粉用手抓勻，加入料灑，可以減輕雞肉的腥味，加入幹澱粉，是為了在雞肉的表皮形成一層保護膜，鎖住雞肉的水分，吃起來口感更嫩滑。
最後加入一勺植物油，加植物油是為了雞肉在油炸的過程不容易粘連，然後醃製10分鐘左右，讓雞肉充分入味。
鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），把雞肉丁倒入鍋內，這個時候要用小火慢慢炸，有粘連的雞肉，用勺子輕輕打散。
炸1分鐘左右，炸至雞肉微黃，就可以倒出控油。
鍋內燒油，倒入花椒，紅幹椒炒出花椒味，倒入蔥，姜炒出香味，倒入豆瓣醬炒出紅油，倒入青紅椒片，快速翻炒。
倒入雞肉，開大火翻炒幾下後，加入蒸魚豉油，味精或者白糖。
翻炒化開調料，勾入一點水澱粉，快速收汁後，就可以出鍋裝盤了。
辣子雞丁這樣做出來雞肉口感細嫩鮮香，下酒下飯都是一道不錯的菜。
如果你有更好的做法可以在評論區分享給大家，阿飛感謝大家觀看。
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