辣子雞丁怎麼做才好吃,試試這種簡單的做法,雞丁嫩滑,味道鮮辣

首先我們需要的食材有:雞胸肉。輔料有:蔥、姜、蒜、幹澱粉、雞蛋、乾紅椒、白芝麻。調料:食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香。

1、我們把買好的雞胸肉300克,切成1釐米的小方丁,放在盆中。

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2、加入一大勺食鹽入味,用手抓勻,抓勻後放入少量的清水,繼續使勁攪拌,加水可以使肉丁吸收足夠的水分,從而起到肉質鮮嫩的作用,同時還可以去除肉類的腥味,給肉增香。

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3、然後打入一顆雞蛋黃,繼續攪拌,加入雞蛋黃可以給肉丁上色,軟化肉丁,還能使肉丁吃起來口感更加嫩滑,繼續攪拌後加入少量澱粉,然後順著一個方向攪拌,加入水澱粉可以控住肉丁的水分,避免水分的流失,醃製10分鐘左右。

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4、準備剝好的大蔥,切成顆粒放在空盆中,加蔥的目的是增加香味,大蒜拍扁,切成碎沫和蔥放在一起備用。

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5、花椒20克,幹辣椒10克,放在另一個盆中備用。

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6、準備好這些之後,我們開始給雞塊滑油,把鍋燒熱,加入適量的植物油,然後等待油溫燒至4成熟時,下入雞塊,這時油麵沒有強烈的翻花起泡,就是說明這是4成油溫,開中火滑90秒鐘,這個過程慢慢的升高油溫,炸至雞塊熟透,倒出熟透了的雞塊,瀝乾油備用。

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7、鍋中留少許底油,倒入花椒和紅辣椒煸炒出來辣味,再翻炒的過程中注意辣椒的顏色,不要炒老了。顏色差不多後,倒入蒜末和蔥,翻炒出香味。

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8、加入老乾媽豆鼓,炒幹炒香後,倒入雞丁肉,加入食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香,然後快速翻炒,化開調料就可以出鍋裝盤了。

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