"白雁西風紫塞，皂雕落日黃沙"。"敦煌"古城；依舊沒有不想掩飾對春的報曉；淡淡的綠草和那河邊婀娜多姿的楊柳枝，爭先恐後的為各自爭豔傳姿。大街小巷的各色餐館，忙忙碌碌，馬不停歇的迎接著各種食客；好像有意無意的對大自然抒發著各自的情懷。人來人往的大街燦爛的笑容和清逸的衣著，寓意著春天來了！
家常菜"一菜一格，百菜百味"。大大小小各色地方特色餐館，十里飄香，讓人望卻止步；滋味濃厚、味道多變的地方特色隨意而廣泛。無論是高端的海鮮還是幾塊錢蔬菜，在這裡都能烹飪出讓人著迷的味道，還比較接地氣；這就是古城"敦煌"，也是八大菜系之一隴菜系的發祥地之一。
敦煌菜中的"茄辣西"，也是當地家常菜中的佼佼者，當地人這樣說：如果將一個茄子、兩個青辣椒、一個西紅柿做不成一道像樣的家常菜，那就不是地道的敦煌人。雖然是一句調侃的話，但是也可以確定這道家常菜在當地確實是一道不同尋常的家常美食了。那清脆軟糯的茄子，配上一些青辣椒和西紅柿，可謂色澤清晰，辣香四溢的營養美味。
人生得意須盡歡，那今天藉著意濃的興致和大家一起分享這道比較厚重的家常菜，喜歡吃清淡美食的朋友可以嘗試著做一道，真的很不錯。
茄辣西
主要食材：
長茄子一根、青辣椒三根、西紅柿一個。
輔助食材：
植物油適量、鹽適量（可根據蔬菜的多少定量）、蔥一小段、大蒜四瓣、蠔油三克、生抽五克、胡椒粉五克、十三香少許。
做法：
第一步：處理食材。
1、 我們將準備好的蔬菜清洗乾淨。
2、 首先我們將茄子切成三段然後再改到切成條，辣椒切成條（稍微寬一點），大蔥切成蔥花，大蒜切成片分別放入盤中備用。
第二步：製作料頭。
1、 鍋中放入適量的植物油燒至六成熱倒出，然後再放入適量的冷油燒至四成熱。
2、 然後再將切好的蔥蒜放入鍋中爆出香味。
第三步：烹飪蔬菜。
1、 我們再將切好的茄子放入鍋中翻炒（翻炒時間不能太長）。
2、 翻炒幾下然後再將切好的青椒放入鍋中翻炒。
第四步：加調料和烹飪菜品。
1、 我們將青椒放入鍋中翻炒以後再放入準備好的鹽適量、蠔油三克翻炒均勻。
2、 然後再放入生抽五克、少許十三香翻炒均勻，最後放入胡椒粉三克翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、 這道菜是一道地道的家常快手菜，主要蔬菜的配菜過程都非常的簡單。
2、 在製作這道菜是時間一定要控制好，時間太長茄子就會軟爛。
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