夜雨剪春韭，新炊間黃粱。這是一首句讚美韭菜的詞句，說明在很早以前就有"春吃韭菜，夏吃瓜"的說法。民間還有春天韭菜吃起來很香，而夏天的韭菜吃起來很臭之說。根據很多書籍記載都有春吃韭菜香的說法，而就在現如今農業科技發達的現在。春天最火爆的時令菜還是"韭菜"，所以說在萬物復甦的春天，很多人都會用"韭菜"來烹飪一道精美的家常菜來為自己解解口饞；做法既簡單又營養。
"韭菜"有著很多悠久歷史的故事；在很早以前就有"初春早韭，秋末晚菘"之說。而"詩經"上有四之獻羔祭酒的說法。所以韭菜不僅有歷史悠久，而且還有風趣的經典故事。韭菜在民間也被稱之為"懶人菜"；為什麼這麼說呢？以為韭菜是割過一茬，一茬又起，就這樣反覆的生長；所以也是價格最低廉的一種家常食材。
據《禮記》記載的一句話是這樣說的：庶人春薦韭，配以"卵"。據很多史料和書籍記載，韭菜不僅是古人在春天比較喜歡吃的一種食材，而且在很早以前是在春天祭祖是用的一種祭祖供品。以上也說明了在古代人們在初春時最喜歡吃的就是屬"韭菜炒雞蛋"了，禮記上所說的那個"卵"也就是雞蛋的所指了。
"韭菜炒雞蛋"是一種較為常見，也是較為常吃的一種初春時的時令菜了。不僅古時的人比較喜歡吃，現代人對這道家常菜也是常顧不暇，尤其是在萬物復甦是的春天；這道菜雖然簡單易做，但也不凡有一些製作訣竅，我們就不多說了接下來就和大家一起來分享這道美味的一些製作小技巧，那就一起吧！
韭菜炒雞蛋
主要食材：
韭菜三百克、雞蛋五個。
輔助食材：
植物油適量、食鹽適量、胡椒粉五克、小蔥兩根、大蒜五粒、乾紅辣椒適量、白糖三克、雞精少許。
做法：
第一步：處理食材。
1、 首先我們將準備好的就去除雜物和韭菜根部的殘留物以及葉部不能食用的部分。
2、 然後再盆中或者洗菜池中倒入適量的水將韭菜放入分幾次淘洗乾淨，然後再放入水浸泡三十分鐘。
3、 我們再將淘洗乾淨的韭菜切成長短均勻的段，然後再將大蒜切成片，小蔥切成寸段分別放入盆中備用。
第二步：處理雞蛋。
1、 我們準備一個小盆，將準備好的雞蛋打入盆中（在做這一步的時候一定要注意不要將蛋殼打入）。
2、 我們將準備好的食鹽五克、胡椒粉和少許的澱粉放入，順時針將雞蛋打成糊狀。
3、 這樣做的目的主要是給雞蛋增鮮去腥，胡椒粉可以起到提味去腥的作用，澱粉能使菜品滑嫩鮮亮。
第三步：烹飪雞蛋。
1、 首先我們將鍋燒熱後加入適量的凉油至六成熱時，將熱油倒出（這一步的主要目的是滑鍋，可以起到炒菜時才不粘鍋，而且菜品還無比鮮亮）。
2、 然後鍋中加入適量的植物油燒至四成熱將打碎攪勻的經典芙蓉入鍋中滑炒（在做這一步是一定要掌握好鍋，一定要順時針滑炒，這樣的話雞蛋就不會粘鍋）。
3、 然後再將雞蛋翻過來炒至定型微熟時倒入盆中備用。
第四步：烹飪料頭。
1、 鍋中放入適量的植物油燒至四成熱時將準備好的蔥蒜放入鍋中爆出香味，再放入少許乾紅椒爆出味。
2、 我們在將切好的韭菜放入鍋中中火翻炒（在製作這一步時一定要快速翻炒，不然的話韭菜就會生熟不均勻）。
3、 韭菜炒至斷生即可（在炒制韭菜時時間不宜過長，過長不僅影響菜品的色澤，而且還會使韭菜吃起來軟糯無口感）。
第五步：烹飪菜品。
1、 我們將炒制好的雞蛋放入炒有韭菜的鍋中快速翻炒。
2、 期間放入少許鹽和白糖五克翻炒均勻（製作這道菜食鹽不宜太多，太多不僅有雜味，而且還有鹹苦味，放入白糖可以提鮮）。
3、 最後放入少許十三香和雞精提味即可出鍋。
小貼士：
1、 浸泡韭菜不僅可以有效的去除韭菜沒有洗乾淨的地方，而且還能是韭菜炒制時不宜軟化。
2、 在製作雞蛋時放入胡椒粉可以起到去腥提味的作用，放入少許澱粉可以使雞蛋在炒制不散。
3、 在製作這道菜時一定要注意不能開大火，還要注意的是要快速翻炒；這樣做主要是能保證菜品的脆度和色澤。
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