夜雨剪春韭，新炊间黄粱。这是一首句赞美韭菜的词句，说明在很早以前就有"春吃韭菜，夏吃瓜"的说法。民间还有春天韭菜吃起来很香，而夏天的韭菜吃起来很臭之说。根据很多书籍记载都有春吃韭菜香的说法，而就在现如今农业科技发达的现在。春天最火爆的时令菜还是"韭菜"，所以说在万物复苏的春天，很多人都会用"韭菜"来烹饪一道精美的家常菜来为自己解解口馋；做法既简单又营养。
"韭菜"有着很多悠久历史的故事；在很早以前就有"初春早韭，秋末晚菘"之说。而"诗经"上有四之献羔祭酒的说法。所以韭菜不仅有历史悠久，而且还有风趣的经典故事。韭菜在民间也被称之为"懒人菜"；为什么这么说呢？以为韭菜是割过一茬，一茬又起，就这样反复的生长；所以也是价格最低廉的一种家常食材。
据《礼记》记载的一句话是这样说的：庶人春荐韭，配以"卵"。据很多史料和书籍记载，韭菜不仅是古人在春天比较喜欢吃的一种食材，而且在很早以前是在春天祭祖是用的一种祭祖供品。以上也说明了在古代人们在初春时最喜欢吃的就是属"韭菜炒鸡蛋"了，礼记上所说的那个"卵"也就是鸡蛋的所指了。
"韭菜炒鸡蛋"是一种较为常见，也是较为常吃的一种初春时的时令菜了。不仅古时的人比较喜欢吃，现代人对这道家常菜也是常顾不暇，尤其是在万物复苏是的春天；这道菜虽然简单易做，但也不凡有一些制作诀窍，我们就不多说了接下来就和大家一起来分享这道美味的一些制作小技巧，那就一起吧！
韭菜炒鸡蛋
主要食材：
韭菜三百克、鸡蛋五个。
辅助食材：
植物油适量、食盐适量、胡椒粉五克、小葱两根、大蒜五粒、干红辣椒适量、白糖三克、鸡精少许。
做法：
第一步：处理食材。
1、 首先我们将准备好的就去除杂物和韭菜根部的残留物以及叶部不能食用的部分。
2、 然后再盆中或者洗菜池中倒入适量的水将韭菜放入分几次淘洗干净，然后再放入水浸泡三十分钟。
3、 我们再将淘洗干净的韭菜切成长短均匀的段，然后再将大蒜切成片，小葱切成寸段分别放入盆中备用。
第二步：处理鸡蛋。
1、 我们准备一个小盆，将准备好的鸡蛋打入盆中（在做这一步的时候一定要注意不要将蛋壳打入）。
2、 我们将准备好的食盐五克、胡椒粉和少许的淀粉放入，顺时针将鸡蛋打成糊状。
3、 这样做的目的主要是给鸡蛋增鲜去腥，胡椒粉可以起到提味去腥的作用，淀粉能使菜品滑嫩鲜亮。
第三步：烹饪鸡蛋。
1、 首先我们将锅烧热后加入适量的凉油至六成热时，将热油倒出（这一步的主要目的是滑锅，可以起到炒菜时才不粘锅，而且菜品还无比鲜亮）。
2、 然后锅中加入适量的植物油烧至四成热将打碎搅匀的经典芙蓉入锅中滑炒（在做这一步是一定要掌握好锅，一定要顺时针滑炒，这样的话鸡蛋就不会粘锅）。
3、 然后再将鸡蛋翻过来炒至定型微熟时倒入盆中备用。
第四步：烹饪料头。
1、 锅中放入适量的植物油烧至四成热时将准备好的葱蒜放入锅中爆出香味，再放入少许干红椒爆出味。
2、 我们在将切好的韭菜放入锅中中火翻炒（在制作这一步时一定要快速翻炒，不然的话韭菜就会生熟不均匀）。
3、 韭菜炒至断生即可（在炒制韭菜时时间不宜过长，过长不仅影响菜品的色泽，而且还会使韭菜吃起来软糯无口感）。
第五步：烹饪菜品。
1、 我们将炒制好的鸡蛋放入炒有韭菜的锅中快速翻炒。
2、 期间放入少许盐和白糖五克翻炒均匀（制作这道菜食盐不宜太多，太多不仅有杂味，而且还有咸苦味，放入白糖可以提鲜）。
3、 最后放入少许十三香和鸡精提味即可出锅。
小贴士：
1、 浸泡韭菜不仅可以有效的去除韭菜没有洗干净的地方，而且还能是韭菜炒制时不宜软化。
2、 在制作鸡蛋时放入胡椒粉可以起到去腥提味的作用，放入少许淀粉可以使鸡蛋在炒制不散。
3、 在制作这道菜时一定要注意不能开大火，还要注意的是要快速翻炒；这样做主要是能保证菜品的脆度和色泽。
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