生活需要煙火氣，也需要一碗辣椒的點綴！尤其是對於那些無辣不歡的人來說，辣椒才是他生活的全部！一碗香味四溢的辣椒油，把平淡無奇的菜餚，裝扮的熠熠生輝！無論是拌菜，拌麵，還是拌飯，蘸料，都離不開它……
在陝西民間一直流傳這樣一句話“油潑辣子一道菜”，足以可見它在人們心目中的地位！一碗濃香四溢，辣味十足的辣椒油，絕不只是淋點熱油那麼簡單！今天小簡就跟您聊聊，初春時節，怎樣在家做一碗香噴噴的辣椒油，做法非常簡單……
所需食材：幹蔥頭（也就是小洋蔥），生薑，大蒜，大蔥，芝麻，白酒，米醋，菜籽油，辣椒麵，大料粉（在文章末端）。
做法，1：幹蔥頭剝皮，切成大塊，生薑切片，大蔥切塊，香菜洗淨，控幹水分後待用。
2：炒鍋燒熱，加入菜籽油燒至7成熱，微微冒煙時關火，讓其溫度慢慢降下來。
3：待油溫降到4成左右，下入幹蔥頭，大蔥，生薑，香菜，用小火慢慢將其炸黃。
4：將裡面的殘渣撈出，再依次下入白芝麻，香料粉，辣椒麵，慢慢攪勻，出香味後，關火。
5：淋上米醋和白酒，待其涼透後裝入密封的容器內，密封保存12小時，即可使用。
技術要領總結：
1：炸辣椒油，儘量用植物油，菜籽油，花生油，這2種是首選。也可以用色拉油和豆油。
2：幹蔥頭，大蔥，生薑等食材，儘量將其炸黃炸香，這樣香味才夠濃郁。
3：辣椒麵，香料粉等食材下鍋時，油溫不要太高，保持在3-4成左右即可，以免炸糊。
4：如果炸好的辣油很辣，可以在裡面加點蜂蜜攪勻，就能緩解部分辣味，您可以試試。
大廚小竅門：不管什麼時候，炸辣椒油時，直接淋熱油就“廢了”，這樣做好的辣椒油根本不香，除了辣味就是辣味，再也沒有其它香味。按照小簡教您的做法，多加炸香料這1步之後，保證做好的辣椒油又香又辣有紅亮，味道賊拉香！
如果您嫌麻煩，也可以這樣做，
將辣椒粉，白芝麻（或者花生碎），大料粉，以及其他調料，裝入大碗內，邊攪邊淋入炸過香料的熱油，這樣做的話油溫要稍高一點，大概保持在6成左右就可以，記住油溫一定不要太高，避免炸糊！
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的烹飪小技巧就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，或者私信小簡，我們和您一起探討 。感恩閱讀，感謝有您……
大料粉：八角，小茴香，桂皮，花椒，香葉，白蔻，草果，山奈，丁香，磨成粉即可使用。
閱讀更多 簡食記 的文章
