當我們提起"韭黃"那可是無人不知，無人不曉的；韭黃也被稱之為"黃韭芽"，是一種經人工軟化栽培出來的食材，主要是將韭菜隔離光線後在黑暗下生長出來的一種植物。因為不能受陽光的照射，沒有了光合作用，所以才稱之為韭黃。
而這種蔬菜的優點除了會更好的吸引觀眾的眼球外，還含有極為豐富的營養價值。雖然韭黃和韭菜同為宿根，但是在營養價值上還是有一定差別的，因為韭黃沒有充足陽光的照射，所以在營養上還是稍遜色於韭菜的；由於生長環境有所不同，在營養含分上也是有所區別的。韭菜屬於辛辣刺激的食材，而韭黃就溫和多了；在營養價值上也有所不同。
韭黃的做法那可是多種多樣的，我也就不一一來舉列說明了，但是我最愛吃的還屬"韭黃炒肉了"；黃白相加的韭黃和嫩滑鮮香的肉絲相搭配，做出了我們餐桌之上饕餮美味，可謂是一道既營養又好下飯的經典家常美味了。
韭黃炒肉
主要食材：
豬裡脊肉250g、 韭黃300g 、雞蛋1個、
輔助食材：
食鹽適量、 植物油適量、 泡二荊條2個、泡小米椒2個、 大蒜粒4顆 、小蔥2根、胡椒粉3g 、生抽5g 、蠔油3g、白糖5g 、黃豆醬油3g、 清水10g、生粉4g。
第一步：我們首先處理食材。
1、 我們首先將準備好的韭黃去除根部，將雜物去除乾淨。
2、 我們將準備好的泡椒切成菱形塊，泡小米椒寫到切成斜塊，大蒜切成薄片，小蔥切成小段分別放入碗中備用。
3、 我們再將準備好的裡脊肉切成薄片後在改到切成絲放入盆中。
4、 盆中加入清水，然後用手多次將肉搓清洗乾淨。
5、 在裝有肉的盆中加入少許鹽、蠔油三克、雞蛋一個、白糖少許、生粉三克順時針攪拌均勻打出底味；再加入清水十克，攪拌均勻後醃製十分鐘。
第二步：炒制肉絲。
1、 起火熱鍋，待冒煙時加入凉油，油熱後將油倒出（這樣做可以使肉絲不粘鍋）。
2、 然後再重新加入適量的植物油燒至四成熱時將肉絲倒入鍋中滑炒，待肉絲浮起後倒出備用（這樣做可以保持揉的嫩度）。
第三步：炒料頭和韭黃。
1、 鍋中加入適量的植物油燒至三成熱時，將準備好的泡椒、泡小米椒、切好的大蒜爆香。
2、 然後將切好的韭黃放入鍋中大中火進行反覆翻炒。
第四步：調料加入。
1、 再將滑過後的肉絲放入鍋中煸炒。
2、 將韭黃炒至斷生後（一定要保持韭黃的脆度）；然後加入少許白糖提鮮。
3、 當翻炒均勻後再加入少許胡椒粉翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、 在醃製肉絲是一定要注意順時針攪拌。
2、 肉絲一定要冷油滑鍋，這樣做不僅可以使肉絲更加滑嫩，而且還不易粘鍋。
3、 在炒制韭黃時一定要注意炒制時間不宜太長，那樣就會影響菜品的脆度。
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