大厨分享韭菜炒肉,是滑锅还是直接炒?厨师长点赞,真的太好吃了


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当我们提起"韭黄"那可是无人不知,无人不晓的;韭黄也被称之为"黄韭芽",是一种经人工软化栽培出来的食材,主要是将韭菜隔离光线后在黑暗下生长出来的一种植物。因为不能受阳光的照射,没有了光合作用,所以才称之为韭黄。

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而这种蔬菜的优点除了会更好的吸引观众的眼球外,还含有极为丰富的营养价值。虽然韭黄和韭菜同为宿根,但是在营养价值上还是有一定差别的,因为韭黄没有充足阳光的照射,所以在营养上还是稍逊色于韭菜的;由于生长环境有所不同,在营养含分上也是有所区别的。韭菜属于辛辣刺激的食材,而韭黄就温和多了;在营养价值上也有所不同。

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韭黄的做法那可是多种多样的,我也就不一一来举列说明了,但是我最爱吃的还属"韭黄炒肉了";黄白相加的韭黄和嫩滑鲜香的肉丝相搭配,做出了我们餐桌之上饕餮美味,可谓是一道既营养又好下饭的经典家常美味了。

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韭黄炒肉

主要食材:

猪里脊肉250g、 韭黄300g 、鸡蛋1个、

辅助食材:

食盐适量、 植物油适量、 泡二荆条2个、泡小米椒2个、 大蒜粒4颗 、小葱2根、胡椒粉3g 、生抽5g 、蚝油3g、白糖5g 、黄豆酱油3g、 清水10g、生粉4g。

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第一步:我们首先处理食材。

1、 我们首先将准备好的韭黄去除根部,将杂物去除干净。

2、 我们将准备好的泡椒切成菱形块,泡小米椒写到切成斜块,大蒜切成薄片,小葱切成小段分别放入碗中备用。

3、 我们再将准备好的里脊肉切成薄片后在改到切成丝放入盆中。

4、 盆中加入清水,然后用手多次将肉搓清洗干净。

5、 在装有肉的盆中加入少许盐、蚝油三克、鸡蛋一个、白糖少许、生粉三克顺时针搅拌均匀打出底味;再加入清水十克,搅拌均匀后腌制十分钟。

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第二步:炒制肉丝。

1、 起火热锅,待冒烟时加入凉油,油热后将油倒出(这样做可以使肉丝不粘锅)。

2、 然后再重新加入适量的植物油烧至四成热时将肉丝倒入锅中滑炒,待肉丝浮起后倒出备用(这样做可以保持揉的嫩度)。

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第三步:炒料头和韭黄。

1、 锅中加入适量的植物油烧至三成热时,将准备好的泡椒、泡小米椒、切好的大蒜爆香。

2、 然后将切好的韭黄放入锅中大中火进行反复翻炒。

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第四步:调料加入。

1、 再将滑过后的肉丝放入锅中煸炒。

2、 将韭黄炒至断生后(一定要保持韭黄的脆度);然后加入少许白糖提鲜。

3、 当翻炒均匀后再加入少许胡椒粉翻炒均匀后即可出锅装盘。

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小贴士:

1、 在腌制肉丝是一定要注意顺时针搅拌。

2、 肉丝一定要冷油滑锅,这样做不仅可以使肉丝更加滑嫩,而且还不易粘锅。

3、 在炒制韭黄时一定要注意炒制时间不宜太长,那样就会影响菜品的脆度。


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