大家好，我是熠小廚。今天你吃雞蛋羹了嗎？你有多久沒給老人、孩子蒸一碗雞蛋羹吃了？這麼一說雞蛋羹，是不是還真有點想這道香噴噴，入口即化的美食了啊？要說起這雞蛋羹啊，可謂是大人小孩無人不知，無人不曉，想必大多數人還是在小寶寶的時候吃的第一道美食，就是雞蛋羹啊，香噴噴的抿在嘴裡，滑滑爽爽的，入口即化，好吃又營養；長大後，工作忙，時間緊，沒時間做飯，有時也會隨手給自己蒸個雞蛋羹，方便又適口，簡單又解饞；當年齡大了的時候，孩子們有時候也會隔三差五給蒸個雞蛋羹，吃起來有味不費力。這麼說來，雞蛋羹不但是一道美食，更是一種香噴噴愛的體現，愛老人，愛孩子，愛自己。
雞蛋羹這道家常美食可以說是最簡單、最普通、最常見的一種菜餚，但是大家可能都是用千篇一律的最傳統蒸制方法來做雞蛋羹，用雞蛋加些溫水攪拌均勻，再用一些蔥花，海米，鹹肉丁等輔助食材，上鍋蒸一下，出鍋後滴幾滴香油，看著非常好吃，可是一種方法，長時間食用，就是再好的美食也會出現食之無味的現象，可惜了這麼好的一道美食了。那麼，今天我就和大家分享一下雞蛋羹的新吃法，鮮香嫩滑，有滋有味，一起來試試吧。
雞蛋羹的食材準備：雞蛋 3枚；豆腐 1塊；豬肉餡 250克；胡蘿蔔 1根；蔥 適量；姜 適量；鮮檸檬 半個；生抽 適量；蠔油 少許；鹽 少許；水澱粉 少許
雞蛋羹的製作方法：首先，將豆腐切成小丁，大小約1釐米左右，裝入一個空碗中。我認為做好這道菜，最好選用南豆腐，比較適合煲湯，鮮嫩，入味好，蒸出來也好吃。
再取一個空碗，把3個雞蛋，打入碗中，加入4勺鹽，把豆腐的鹽度也帶出來，再加入1小湯勺的味精，提一下雞蛋的鮮香，而後，滴入8滴鮮檸檬汁，去除蛋液的腥味。
用筷子將雞蛋液攪拌均勻，加入帶點溫度的白開水，這樣蒸出雞蛋羹不起泡，而且還嫩度適中；蛋液和水的比例是大體是1：1.5，這個比例做出雞蛋羮比較滑嫩，再次，將蛋液充分攪拌均勻。
把攪拌好的蛋液倒入盛豆腐丁的碗裡，用筷子將豆腐整理平整。
然後，取蒸鍋注入涼水，將裝豆腐丁蛋液的碗，涼水下鍋，蓋上蓋子或一個盤子，防止蒸出氣孔和水蒸氣滴落，然後蓋上蓋子，大火燒開轉小火蒸20分鐘左右。
在蒸雞蛋羹的時候，取一根胡蘿蔔去皮，切成小碎丁裝入碗中，備用；將小蔥切成蔥花、姜切成薑末，把蔥花、薑末放入碗中，備用。
鍋內放油，油燒7分熱後，中火，倒入肉末翻炒，炒至肉末完全變色，並且炒出水分。
將蔥花、薑末倒入鍋中繼續翻炒出香味，再加入一勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，翻炒均勻，炒出香味。而後，把胡蘿蔔丁放入鍋內，翻炒1分鐘，最後，加入清水煮2分鐘左右，再加入一碗水澱粉，煮至湯汁粘稠，就可以了。
濃香的肉湯汁煮好後，關火，取一空碗將肉湯汁盛出，備用。
這時，豆腐雞蛋羮也蒸好了，把煮好的香噴噴肉末湯汁澆在豆腐雞蛋羮上，再撒點蔥花點綴一下，美味就可以享用了。
肉末的濃香包裡著蛋羹的清香，讓這道菜濃郁悠長，看上一眼就讓人食慾大振，吃上一口，軟滑嫩爽，滿嘴都是香味，這麼一大碗美味的肉末雞蛋羹，一家人都沒夠吃。
熠小廚做好肉末雞蛋羹的感受：1、做雞蛋羹時，一定要注意蛋液和水的比例1：1.5，水多了，蛋羹太嫩了，沒口感，水少了，又會太老了，不好吃了。2、蒸雞蛋羮時，蓋上一個蓋子或扣上一個盤子，蒸出來的雞蛋羹非常滑嫩，Q彈。即使時間蒸久了，也不會有蜂窩。3、煮肉末湯汁時一定少放鹽，不要太鹹了，太鹹，口味就不鮮香了。4、所用食材多少，可根據就餐人數而定，最好趁熱一頓吃完。
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