大家好，我是熠小厨。今天你吃鸡蛋羹了吗？你有多久没给老人、孩子蒸一碗鸡蛋羹吃了？这么一说鸡蛋羹，是不是还真有点想这道香喷喷，入口即化的美食了啊？要说起这鸡蛋羹啊，可谓是大人小孩无人不知，无人不晓，想必大多数人还是在小宝宝的时候吃的第一道美食，就是鸡蛋羹啊，香喷喷的抿在嘴里，滑滑爽爽的，入口即化，好吃又营养；长大后，工作忙，时间紧，没时间做饭，有时也会随手给自己蒸个鸡蛋羹，方便又适口，简单又解馋；当年龄大了的时候，孩子们有时候也会隔三差五给蒸个鸡蛋羹，吃起来有味不费力。这么说来，鸡蛋羹不但是一道美食，更是一种香喷喷爱的体现，爱老人，爱孩子，爱自己。
鸡蛋羹这道家常美食可以说是最简单、最普通、最常见的一种菜肴，但是大家可能都是用千篇一律的最传统蒸制方法来做鸡蛋羹，用鸡蛋加些温水搅拌均匀，再用一些葱花，海米，咸肉丁等辅助食材，上锅蒸一下，出锅后滴几滴香油，看着非常好吃，可是一种方法，长时间食用，就是再好的美食也会出现食之无味的现象，可惜了这么好的一道美食了。那么，今天我就和大家分享一下鸡蛋羹的新吃法，鲜香嫩滑，有滋有味，一起来试试吧。
鸡蛋羹的食材准备：鸡蛋 3枚；豆腐 1块；猪肉馅 250克；胡萝卜 1根；葱 适量；姜 适量；鲜柠檬 半个；生抽 适量；蚝油 少许；盐 少许；水淀粉 少许
鸡蛋羹的制作方法：首先，将豆腐切成小丁，大小约1厘米左右，装入一个空碗中。我认为做好这道菜，最好选用南豆腐，比较适合煲汤，鲜嫩，入味好，蒸出来也好吃。
再取一个空碗，把3个鸡蛋，打入碗中，加入4勺盐，把豆腐的盐度也带出来，再加入1小汤勺的味精，提一下鸡蛋的鲜香，而后，滴入8滴鲜柠檬汁，去除蛋液的腥味。
用筷子将鸡蛋液搅拌均匀，加入带点温度的白开水，这样蒸出鸡蛋羹不起泡，而且还嫩度适中；蛋液和水的比例是大体是1：1.5，这个比例做出鸡蛋羮比较滑嫩，再次，将蛋液充分搅拌均匀。
把搅拌好的蛋液倒入盛豆腐丁的碗里，用筷子将豆腐整理平整。
然后，取蒸锅注入凉水，将装豆腐丁蛋液的碗，凉水下锅，盖上盖子或一个盘子，防止蒸出气孔和水蒸气滴落，然后盖上盖子，大火烧开转小火蒸20分钟左右。
在蒸鸡蛋羹的时候，取一根胡萝卜去皮，切成小碎丁装入碗中，备用；将小葱切成葱花、姜切成姜末，把葱花、姜末放入碗中，备用。
锅内放油，油烧7分热后，中火，倒入肉末翻炒，炒至肉末完全变色，并且炒出水分。
将葱花、姜末倒入锅中继续翻炒出香味，再加入一勺生抽、1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀，炒出香味。而后，把胡萝卜丁放入锅内，翻炒1分钟，最后，加入清水煮2分钟左右，再加入一碗水淀粉，煮至汤汁粘稠，就可以了。
浓香的肉汤汁煮好后，关火，取一空碗将肉汤汁盛出，备用。
这时，豆腐鸡蛋羮也蒸好了，把煮好的香喷喷肉末汤汁浇在豆腐鸡蛋羮上，再撒点葱花点缀一下，美味就可以享用了。
肉末的浓香包裏着蛋羹的清香，让这道菜浓郁悠长，看上一眼就让人食欲大振，吃上一口，软滑嫩爽，满嘴都是香味，这么一大碗美味的肉末鸡蛋羹，一家人都没够吃。
熠小厨做好肉末鸡蛋羹的感受：1、做鸡蛋羹时，一定要注意蛋液和水的比例1：1.5，水多了，蛋羹太嫩了，没口感，水少了，又会太老了，不好吃了。2、蒸鸡蛋羮时，盖上一个盖子或扣上一个盘子，蒸出来的鸡蛋羹非常滑嫩，Q弹。即使时间蒸久了，也不会有蜂窝。3、煮肉末汤汁时一定少放盐，不要太咸了，太咸，口味就不鲜香了。4、所用食材多少，可根据就餐人数而定，最好趁热一顿吃完。
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