涼粉一般是由紅薯澱粉、豌豆澱粉、土豆澱粉等做成的，夏天食用更多。最近在家閒的，就做一個豌豆涼粉，除了涼拌以外，做兩個適合這個季節的熱吃法，炒涼粉和煎涼粉，一粉三吃，一次學會。
豌豆涼粉
首先就是涼粉的做法，做涼粉很簡單，主要是比例的掌握，我是在某寶買的“豌豆澱粉”，粉和水的比例為1：6。同樣的杯子，1杯豌豆澱粉，用等量的水化開，攪拌均勻，再用同樣的杯子盛5杯水倒入鍋中煮沸。
一邊倒入豌豆澱粉水，一邊快速攪拌，以免結塊，全程大火。全部倒完後，改中小火，繼續攪拌1分鐘，鍋裡會冒大泡，所以攪動要快一些，以免濺到身上，注意安全，這個時候最容易燙傷自己。
最後蓋上鍋蓋，改小火燜煮約1分鐘即熟。找個容器盛入，放涼至凝固涼粉就做好了。
炒涼粉
西安的街頭巷尾，隨處可見的一道地方小吃，口感醬香，回味無窮。
～食材～
涼粉1碗，小蔥2根，鹽1勺，五香粉少許
生抽1勺，雞粉少許，豬油適量。
～做法～
空鍋裡放入適量的豬油融化，放入小蔥炒出香味，倒入切塊的涼粉翻炒均勻。
加入鹽，五香粉，生抽，雞粉調味，快速翻炒均勻即可盛出食用。
【川北涼粉】
川北涼粉之所以好吃有兩點，第一是辣，辣味出頭，略有酸味，越吃越香。第二是花生，熟花生仁的加入，讓口感更加豐富，有顆粒感，就是好吃。
～食材～
涼粉1盤，小蔥1根，熟花生碎2勺
～做法～
1、準備1把花生，在鍋裡小火炒熟放涼，搓去外皮，裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎，也可以用刀切，呈小顆粒狀即可。
2、小蔥切碎，大蒜2瓣切成沫，小米椒2根切碎備用。
3、空碗裡放入2勺幹辣椒麵，1勺脫皮白芝麻，切好的蒜末和米椒。
4、冒煙的熱油潑在上面，瞬間激發出食材的香味，快速攪拌均勻。
5、油碗裡依次1勺鹽，少許五香粉，1勺紅醋，1勺生抽，2勺清水，1勺白糖，快速攪拌均勻。
6、涼粉切成條或者塊均可，隨自己喜好。澆入料汁，撒上熟花生仁，最後撒上小蔥花，攪拌均勻即可食用
【煎涼粉】
在西安的街頭看到的不多，我的祖籍是寶雞扶風，在我們扶風，煎涼粉是每個小吃街的標配。也是我和我母親特別喜歡的，這個是用勺子帶湯一口嚥下，一般我們是不嚼的，不知道外地的您，能不能吃的慣。
～食材～
涼粉1碗，小蔥1根，香菜1根。
～做法～
1、起鍋燒一丁點的油，放入蔥花爆出香味。
2、重點來了，我們要用到當地的一種做法叫“嗆醋”，一直保持大火，順著鍋邊放入2勺醋，整個屋子充斥著香味。
3、不用煮開，直接加入1碗清水煮沸。這樣做出來的湯汁香味十足。
4、湯裡依次放入1勺鹽，少許五香粉，1勺白糖煮沸。
5、放入切塊的涼粉，煮沸即可連同湯汁盛入碗裡，放入香菜碎，再加上2勺油潑辣子，特色。
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