回想一下，這是第二個年頭沒回老家了。
去年是因為“配齊”的到來，今年是因為疫情。
雖然在老家待的時間不多，但童年的回憶都是深刻的。
畢竟有那麼多好吃的，在別的城市真的吃不到。
臭豆腐是我從小就愛的，一口下去，
就能分辨出哪家買的，湯汁裡放了啥。
在楠竹山的居民區內，這家三輪車出攤的炸貨鋪，
應該至少25年了，除了價格變了，
味道還真心和當年差不多。
為了緩解一下鄉愁，我默默的在淘寶上翻了好久。
心裡沒底，所以只下了一個單，先試試。
在我的印象中，小時候舅舅家隔壁就是炸臭豆腐的，
我們都叫他家的孩子臭豆腐。
那個湯汁應該是骨頭湯為基礎調製的，
每次我都要用來煮麵吃。
像這種商品化的調料，自然比較簡單粗暴。
味道竟然和店子裡的一毛一樣，
不方便就直接用，有條件的話，
不妨自己弄點高湯來調製。
炸臭豆腐
Chef：土豆
主材：臭豆腐20片
輔材：辣醬、調味料、蒜蓉、蔥花、香菜碎、開水
烹飪時間：15分鐘
Step1
照著說明書上的，清水漂一下
不算特別方正，但保存得不錯了。
Step2
所有調料丟碗裡，加點開水調一下，
親測得多稀釋一點，不然略鹹。
Step3
白色粉末感覺是起到濃湯寶的作用，
辣醬不用說了，這個口味不能少，
深色醬有股小肥羊火鍋料的味道。
醬汁調製好備用
Step4
油溫五成熱，小火。
筷子放進去冒泡泡就差不多了。
記憶中的炸臭豆腐都是比較溫和的，
可以先放一片試一試。
Step5
膨脹起來翻面
兩面都膨脹就差不多了
Step5
用筷子戳個洞
淋上醬汁，趁熱
第一次炸臭豆腐，火候還是有點把持不到位的。
臭豆腐要好吃，炸制和醬汁很關鍵。
火候這玩意，怎麼說呢？
吃過的很多攤子，炸了幾年都不見得好吃，
需要多嘗試，多去體會揣摩品嚐。
至於這個醬汁，我還是建議用高湯替換白色粉末。
味道一定更好，有甜辣蘿蔔丁也可以加一點。
我是比較喜歡把臭豆腐泡在醬汁裡吃的，
放點榨菜丁啊、蘿蔔丁啊，簡直完美。
媽媽三天沒有打我了，昨晚餓了和皮卡丘煮螺螄粉，
我爸被臭醒了~
今天又在家裡炸臭豆腐，也是沒誰了。
不過，臭豆腐坯子的味道還是很接近攤子上的那種，
我覺得也沒想象中的臭，
起碼比螺螄粉、榴蓮的生化攻擊能力弱多了。
總而言之，這一款臭豆腐還是可以及格的。
接近街頭臭豆腐店的味道，可以一試。
想試一試的小夥伴後臺回覆“臭豆腐”吧！
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文案：土豆 攝影：土豆
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